Este documento habla sobre las moléculas orgánicas que componen las células, en particular los carbohidratos. Explica que los carbohidratos incluyen azúcares simples como la glucosa y la fructosa, disacáridos como la lactosa y la sacarosa, oligosacáridos y polisacáridos importantes como el almidón y el glucógeno. También describe pruebas como la de Benedict para detectar azúcares reductores y la prueba de yodo para identificar almidón.

1. MOLECULASMOLECULAS
ORGANICASORGANICAS
Parte I
CARBOHIDRATOS

2. Composiciòn molecular de la
cèlula
• 65- 70% es agua
• 24-27% molèculas orgànicas
• 3-7% otros compuestos

3. Composiciòn molecular de la
cèlula

4. MOLECULAS ORGANICASMOLECULAS ORGANICAS
•Compuestos que contienen carbono
•Componentes característicos de la célula
•Estables, gran variedad, diversidad de formas,
tamaños y funciones

5. MOLECULAS ORGANICASMOLECULAS ORGANICAS
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
ACIDOS
NUCLEICOS
LIPIDOS
Forman polímeros
NO Forman polímeros

6. CarbohidratosCarbohidratos
Fórmula general
(CH2O)n
Incluye a azucares
simples, disacáridos
oligosacáridos y
polisacáridos.
Solubles en agua.
Funciones: reserva
de energía y
estructurales
Azucares simples o
monosacaridos:
(monómeros)
◦ Triosas
◦ Tetrosas Según
◦ Pentosas el # de
◦ Hexosas
carbonos
◦ Heptosas

7. GLUCOSAGLUCOSA

8. Otras hexosasOtras hexosas

9. PentosasPentosas

10. Enlaces glucosídicosEnlaces glucosídicos
Se forman por la unión de
monosacáridos
Este enlace se forma por una reacción
de deshidratación
Estos enlaces se rompen por hidrólisis.
Existen enlaces glucosídicos alfa y
beta

12. α
β

13. Disacáridos mas comunesDisacáridos mas comunes
 LACTOSA, glucosa y
galactosa
 SACAROSA glucosa y
fructosa
 MALTOSA glucosa y glucosa

14. OLIGOSACÁRIDOSOLIGOSACÁRIDOS
Cadenas cortas
de 3 - 10
monosacáridos
En membrana
celular sirven
como moléculas
de señalización

15. POLISACÁRIDOSPOLISACÁRIDOS
Cientos o miles de
monosacáridos unidos
Mas importantes 2 funciones
Reserva alimenticia
1.Almidón en vegetales
2.Glucógeno en animales
• Estructurales Celulosa y
quitina

17. PAPA CON LUGOL
plastidios llenos de almidon
GLUCÓGENO HEPATICO
GLUCÓGENO MUSCULAR

18. POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL
ENLACES BETAENLACES BETA
POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL
ENLACES BETAENLACES BETA

20. REACCIÓN O PRUEBA DEREACCIÓN O PRUEBA DE
BENEDICTBENEDICT
identifica azúcares reductores (aquellos
que tienen su OH anomérico libre)
La fructosa es capaz de dar positivo, así
tambien la lactosa, la glucosa, la
maltosa.
Los disacáridos como la sacarosa no
dan positivo puesto que sus OH
anoméricos están siendo utilizados en el
enlace glucosídico.

21. El reactivo de Benedict consta deEl reactivo de Benedict consta de
Sulfato cúprico
Además se emplea NaOH para alcalinizar
el medio.

22. REACCIONREACCION
El fundamento de esta reacción radica
en que:
en un medio alcalino, el ion cúprico
(otorgado por el sulfato cúprico) es
capaz de reducirse por efecto del grupo
Aldehído del azúcar (CHO) a su forma
de Cu+
.
Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente
al óxido cuproso (Cu2O)

23. ResultadosResultados
Positivo:
Alta oncentración
de azucares
Negativo: No
Presencia
Positivo:
baja concentración de
azucares

24. Prueba de Yodo para almidónPrueba de Yodo para almidón
La prueba de yodo se utiliza para detectar
almidón.
La amilosa helicoidal forma un complejo de
transferencia de carga de color azul con el yodo
molecular.
Una prueba positiva para almidón tiñe de
azul oscuro a negro.

25. Amilosa helicoidal.Amilosa helicoidal.

26. RR
EE
SS
UU
LL
TT
AA
Positivo
Presencia de
almidón
Negativo:
Ausencia de
almidón

27. RESULTADOSRESULTADOS
LUGOL BENEDICT
COLOR DEL
REACTIVO
COLOR FINAL +/- COLOR FINAL +/-
ALMIDON TUBO 1: TUBO 2:
SACAROSA TUBO 3: TUBO 4:
GLUCOSA TUBO 5: TUBO 6:

28. OBSERVACION MICROSCOPICA
OBSERVACION MICROSCOPICA
DE PAPA CON LUGOL
DE PAPA CON LUGOL