Este documento describe la bioquímica de la saliva. Explica que la saliva se produce en las glándulas salivales y juega un papel importante en la digestión y la salud bucal. Detalla las principales funciones de la saliva, incluida la lubricación, protección contra bacterias, y ayuda en la digestión inicial de alimentos. Además, analiza la composición química de la saliva, que incluye electrolitos, enzimas y otras proteínas importantes.

1. Bioquímica de
la saliva

2. Objetivos
Comprender
la importancia
de la saliva en
la digestión.
Revisar la
función en la
cavidad bucal.
Analizar su
composición.

3. Contenido
Definición
Funciones
Composición

4. SALIVA
 La saliva es un fluido orgánico complejo producido por
las glándulas salivales en la cavidad bucal, y
directamente involucrada en la primera fase de
la digestión.
 La saliva es una dispersión líquida producida por las
glándulas salivales mayores y menores, cuyas
secreciones se mezclan con las del líquido crevicular
procedente del surco gingival, y también con otros
elementos presentes en la cavidad bucal
(microorganismos, células descamadas del epitelio,
restos de alimentos) y que, como se verá más
adelante, cumple importantes funciones debido a la
interacción de sus componentes con los elementos
sólidos de la cavidad bucal, es decir dientes y
mucosas, y también a su acción sobre los
microorganismos.

5. Producción de la Saliva en el ser
Humano
 Se ha estimado que el volumen de la saliva que
producen las glándulas salivales humanas puede
llegar a 1.5 litros por día, pero la mayoría de los
investigadores calculan un promedio de 600 mL
diarios.

6. Principales glándulas productoras de
saliva:
 Sublingual.
 Submaxilares.
 Parótida.

7. A la saliva generada por cada una de estas glándulas se la
denomina saliva parcial, y a la generada por el conjunto de
todas las glándulas se la denomina saliva mixta.
Principales
glándulas
productoras
de saliva

8. Dato importante
 Algunos investigadores consideran que la saliva
debería llamarse con mayor propiedad « fluido
bucal » , ya que, además de los componentes
aportadores por las glándulas salivales, contiene:
• Leucocitos
• Células Epiteliales bucales descamadas
• Microorganismos y sus productos

9. Funciones de la Saliva.
 Deglución y separación
de los alimentos.
 Mantener los dientes
húmedos y
recubiertos.
 Regulación del Balance
de Agua.
 Contiene sustancias
para la defensa contra la
acción bacteriana.

10. Acción Bioquímica importante de
la Saliva
 La saliva ejerce una acción antimicrobiana directa gracias
a un grupo de proteínas salivales como:
 Lisozimas
 Lactoferrinas
 Sialoperoxidasas
Las cuales funcionan en conjunto con otros componentes
salivales evitando que las bacterias bucales se
multipliquen y afecten la cavidad bucal.

11. SALIVA
Alimentación y
Comunicación
Formación del Bolo
Alimenticio
Digestión
Degustación
Fonación
Inmunológicas y
Anticariogenicas
Lubricación y Protección de
Mucosas
Limpieza física- Mecánica
Control Microbiano
Regulatorias
(Homeostasis)
Mantenimiento
del pH local
Integridad
Dentaria
Equilibrio
Hídrico

12. ALIMENTACIÓN Y
COMUNICACIÓN
 Humedecer
Degustación
– secreción parotídea
 Lubricar Bolo
alimenticio, fonación,
– mucinas submaxilares,
sublinguales y gl.
menores
 – Glicoproteínas ricas en
prolina (parotídea)

13. Digestión
Amilasa salival
– células serosas parotídeas y
sero mucosas submaxilares
– rol secundario sobre restos
alimentarios entre dientes
Lipasa lingual
– glándulas linguales de Von
Ebner
– importante en recién nacido

14. INMUNOLÓGICAS Y ANTI-
CARIOGÉNICAS
 Limpieza físico-mecánica: por dilución y/o
barrido.
 Lubricar y mantener mucosa bucal
Mucinas
– Glicoproteínas muy hidratadas, poco solubles,
viscosas, elásticas y adhesivas

15. INMUNOLÓGICAS Y ANTI-
CARIOGÉNICAS
 Reducir el tiempo de Hemorragia
lisozima y Ca
– Activadores de coagulación
 Cicatrización de heridas bucales
factores de crecimiento
– Nervioso (FCN) y epidérmico (FCE)
 Acción antimicrobiana Inmunoglobulinas,
enzimas y péptidos.

16. REGULATORIAS –
HOMEOSTASIS
 pH bucal 6.6-7.4
– Bicarbonato/ácido
carbónico
– Péptidos ricos en
histidina
– Fosfatos

17. Integridad dentaria
– maduración post-eruptiva del
esmalte
– limpieza mecánica y
aglutinación (mucinas de bajo
PM)
– favorecer el ambiente iónico
para una potencial
remineralización.
– Interviene en la formación de
la película adquirida del
esmalte.

19. COMPOSICIÓN QUÍMICA

20. Composición de la saliva

21. Composición de la saliva

22. Componentes de la Saliva
Los constituyentes inorgánicos más abundantes
de la saliva son:
 Iones Sodio y cloruro (aumenta la concentración con la
velocidaddel flujo salival)
 Iones de Potasio (su concentración se mantiene
relativamente constante cualquiera que sea la velocidaddel
flujo salival)

23. Composición de la saliva

24. Composición de la saliva

25. Constituyentes orgánicos
Saliva No
Estimulada
Histamina
a-globulina
b-globulina
lisozima
albumina
glucosamina
galactosamina

26. Saliva
Estimulada
citrato lactato
mucoides

27. Constituyentes orgánicos:
 Mezcla de glicoproteínas:mucinaso mucoide con
cadenas laterales de carbohidratos.
 Lactato:en cantidades muy variables
(principales productos de la degradación
bacteriana de los carbohidratos)

28.  Lisozimas: hidrolizar el péptido-glucano de las
paredes celulares.
 Lipasas: degradan glicéridos de ácidos grasos de
cadenas cortas.

29. FACTORES QUE AFECTAN LA
COMPOSICIÓN SALIVAL
 Contribución relativa de varias glándulas:
 Según la glándula que secrete varía la proporción
de sus componentes
 Velocidad de flujo :
 Regulado fisiológicamente (ritmo circadiano)
 Nausea: incrementa salivación
 Miedo y anestesia: disminuye boca seca

30. La naturaleza del estímulo
 Comida seca y arena:
salivación profusa y
acuosa
 Carne: secreción
espesa y mucosa
 Dietas ricas en
hidratos de carbono:
aumenta amilasa

31. Investigación Científica en la
Saliva
 Recientemente, se ha detectado en la saliva humana
es un analgésico natural que es 6 veces más potente
que la morfina.
Esta es una sustancia inhibidora del dolor que
ha recibido el nombre de opiorfina, ya que
actúa sobre las mismas vías que la morfina y
otros analgésicos opiáceos.

36. Cuando los mucopolisacáridos se
encuentran enlazados a cadenas
polipeptídicas,
resultantes
las sustancias
se denominan
proteoglicanos.
proteína contiene cadenas
oligosacáridos ramificados
De manera similar, si una
de
o no
ramificados generan un tipo de
sustancia denominada
glicoproteína o mucoproteínas.
Polisacáridos

41. COMPOSICIÓN
SALIVA COMPLETA
VERSUS SANGRE

43. GRACIAS POR SU
ATENCION!!!