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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA 
EQUINOCCIAL 
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía 
FECHA: 17/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II 
TEMA: Periodos de Veda de Crustáceos 
PERIODOS DE VEDA DE CRUSTÁCEOS 
Antes de iniciar debemos definir lo que 
es un crustáceo, estos tienen un 
caparazón y más de 10 patas. Dentro 
del Ecuador los crustáceos más 
consumidos son los cangrejos, jaibas, 
langostas, camarones y langostinos. 
En cuantos a su reproducción: los 
cangrejos y jaibas se da en los manglares, que es su hábitat. Los recolectores 
de estos animales se internan en los manglares y allí los extraen. 
Los demás crustáceos como la langosta, camarones y langostinos se 
encuentran en el mar. Aunque también hay piscicultura que es donde crían a 
camarones y langostinos. Los pescadores artesanales e industriales viajan en 
sus embarcaciones y lanzan las redes al mar para la captura. 
En cuanto a la veda de crustáceos esta se realiza para la restricción de venta, 
tenencia o comercialización interna y externa del crustáceo y a que entrará en 
su fase reproductiva. 
ÉPOCAS DE VEDA 
Cangrejo 
Tiene dos vedas: 
- La primera es del 15 de enero al 15 de 
febrero. En esa etapa el crustáceo está en 
reproducción y por eso se prohíbe su captura y 
comercialización. 
- La segunda es del 15 de agosto al 15 de 
septiembre. Se aplica porque el animal está mudando. En ese tiempo
segrega una sustancia dañina para el organismo humano y no debe 
consumirse 
Langosta 
La veda se extiende del 16 de enero al 16 de 
junio. En estos seis meses la langosta está en 
etapa reproductiva. Aunque no hace daño al 
organismo, es importante dejar de consumirla en 
ese tiempo para que la especie pueda 
desarrollar un mayor tamaño. Después de la 
veda es importante consumir solo aquellos que 
superan los 27 centímetros de largo. 
Camarón 
Los camarones de mar, conocidos como 
pomada (por ser más pequeños), también 
tienen una regulación, que empezó desde el 
15 de diciembre. Para los pescadores 
artesanales, la prohibición de captura duró un 
mes. Para la flota industrial de pesca, se 
extiende hasta marzo. 
Jaiba y pangora 
En el caso de la jaiba y la 
pangora, por tener un menor 
consumo, no tienen veda. 
Pero es un buen reemplazo 
en el menú cuando escasea 
el cangrejo. 
BIBLIOGRAFÍA 
- http://www.telegrafo.com.ec/noticias/guayaquil/item/veda-de-crustaceos-tiene-responsabilidades- 
contra-quienes-no-la-respeten.html 
- http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/guia-comer-crustaceos.html
Periodos de veda de crustáceos

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  • 1. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía FECHA: 17/09/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II TEMA: Periodos de Veda de Crustáceos PERIODOS DE VEDA DE CRUSTÁCEOS Antes de iniciar debemos definir lo que es un crustáceo, estos tienen un caparazón y más de 10 patas. Dentro del Ecuador los crustáceos más consumidos son los cangrejos, jaibas, langostas, camarones y langostinos. En cuantos a su reproducción: los cangrejos y jaibas se da en los manglares, que es su hábitat. Los recolectores de estos animales se internan en los manglares y allí los extraen. Los demás crustáceos como la langosta, camarones y langostinos se encuentran en el mar. Aunque también hay piscicultura que es donde crían a camarones y langostinos. Los pescadores artesanales e industriales viajan en sus embarcaciones y lanzan las redes al mar para la captura. En cuanto a la veda de crustáceos esta se realiza para la restricción de venta, tenencia o comercialización interna y externa del crustáceo y a que entrará en su fase reproductiva. ÉPOCAS DE VEDA Cangrejo Tiene dos vedas: - La primera es del 15 de enero al 15 de febrero. En esa etapa el crustáceo está en reproducción y por eso se prohíbe su captura y comercialización. - La segunda es del 15 de agosto al 15 de septiembre. Se aplica porque el animal está mudando. En ese tiempo
  • 2. segrega una sustancia dañina para el organismo humano y no debe consumirse Langosta La veda se extiende del 16 de enero al 16 de junio. En estos seis meses la langosta está en etapa reproductiva. Aunque no hace daño al organismo, es importante dejar de consumirla en ese tiempo para que la especie pueda desarrollar un mayor tamaño. Después de la veda es importante consumir solo aquellos que superan los 27 centímetros de largo. Camarón Los camarones de mar, conocidos como pomada (por ser más pequeños), también tienen una regulación, que empezó desde el 15 de diciembre. Para los pescadores artesanales, la prohibición de captura duró un mes. Para la flota industrial de pesca, se extiende hasta marzo. Jaiba y pangora En el caso de la jaiba y la pangora, por tener un menor consumo, no tienen veda. Pero es un buen reemplazo en el menú cuando escasea el cangrejo. BIBLIOGRAFÍA - http://www.telegrafo.com.ec/noticias/guayaquil/item/veda-de-crustaceos-tiene-responsabilidades- contra-quienes-no-la-respeten.html - http://www.elcomercio.com.ec/actualidad/guia-comer-crustaceos.html