El documento describe el proceso de ensilaje de forrajes. El objetivo del ensilaje es preservar los nutrientes del forraje mediante la fermentación de carbohidratos a ácidos orgánicos como el ácido láctico, lo que reduce el pH y previene el crecimiento de microbios. El proceso implica cinco fases: 1) respiración vegetal, 2) producción de ácido acético, 3) inicio de producción de ácido láctico, 4) pico de producción de ácido láctico, 5) producción de ácido butí

1. PROCESO DE ENSILAJE DE
FORRAJES
M.V.Z. Oscar Rolando Espinoza Sandoval.
MSPAS
16 de Mayo del 2014

2. (Silva, 2012)

3. INTRODUCCION
• El objetivo general del proceso de ensilaje es preservar los
nutrientes del forraje para alimentar en tiempos
posteriores.
Esto mediante la fermentación microbiana de los de
Carbohidratos solubles del forraje a ácidos orgánicos
principalmente Acido Láctico
Sustrato + Bacterias Acido Lácticas + Anaerobiosis =↓pH + ↓ Microbiota =
Preserva de Nutrientes

4. FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL
PROCESO DE ENSILAJE
• Contenido de humedad del forraje
• Tamaño de partícula
• Exclusión de aire
• Contendido de carbohidratos en el forraje
• Poblaciones microbianas, naturales o suplementadas

5. FASE 1: FASE DE RESPIRACIÓN VEGETAL
(AERÓBICA)
• Inicia tan pronto el forraje es cortado
• Esta fase solo ocurre en presencia de Oxigeno
• Cuando la planta es cortada, las células vegetales
continúan vivas y respirando por varias horas.
• Bacterias Aeróbicas, presentes consumen Oxigeno y
carbohidratos de rápida fermentación.
3-5 Horas
CHOS + O → (CO2) + (H2O) + (↑∆)

6. FASE 2: PRODUCCIÓN DE ACIDO ACÉTICO
• Oxigeno ↓
• Bacterias Anaeróbicas (Acido Acéticas) comienzan a
multiplicarse y fermentar carbohidratos a Acido Acético
• pH 6.0 → 5.0
• ↓ pH ↓ Bacterias Acido Acéticas
• ↓Proteasas Vegetales
• Duración 1 a 2 días

7. FASE 3: INICIO DE LA PRODUCCIÓN DE AL
• Este proceso comienza con el decline de bacterias acido
acéticas (pH ↓)
• Incremento y desarrollo de Bacterias Acido Lácticas
Carbohidratos → Acido Láctico + Acido Acético + Etanol
+ Manitol + Dióxido de Carbono
• Duración de 4-6 días

8. PERFIL DE FERMENTACIÓN
• Homofermentativas: este grupo utiliza la vía de
la glucolisis (Embden-Meyerhof) y produciendo
como producto principal Acido Láctico.
• Heterofermentativas: este grupo de bacterias
usan la vía 6P-Gluconato o la vía fosfoquetolasa
para producir cantidades equimolares de Acido
Láctico, Dióxido de Carbono, Etanol y/o Acido
Acético

10. FASE 4: PICO DE LA PRODUCCIÓN DE AL
• Acido Láctico ↑
• Esta fase continua hasta que el pH ↓ es lo
suficientemente bajo para inhibir el crecimiento
de las bacterias incluso las Acido Lácticas
• pH 3.5-4.5
• Es la fase mas larga de 8-21 días

12. FERMENTACIONES INDESEADAS
Exceso de Oxigeno:
↑ Fase 1 ↑∆
La respiración provoca que: ↑FDN ↑FAD ↓ENL
↓ Bacterias Acido Lácticas
↑ Proteína Ligada a Lignina (Reacción de Maillard) ↑FAD
Proteasas (Armonía, Nitratos, Nitritos, Aminas, Amidas, Péptidos)
= ↑Proteína Soluble
Crecimiento de Bacterias, hongos y Levaduras Indeseables

14. FASE 5: PRODUCCIÓN DE ACIDO BUTÍRICO
↓Carbohidratos de Rápida Fermentación
Posterior a que las Bacterias Acido Láctico terminan de crecer
Clostridium spp↑ los cuales consumen: Proteínas,
Carbohidratos Restantes, Acido Acético y Láctico.
Azúcar → Acido Butírico + CO2 + H2
Acido Láctico → Acido Butírico + CO2 + H2
Amino Ácidos +H2O → Acido Acético + NH3

15. FASE 5: PRODUCCIÓN DE ACIDO BUTÍRICO

16. (Kung, 2001)

17. TIPOS DE SILOS

27. CALIDAD DEL PROCESO DE ENSILAJE

28. CALIDAD DEL FORRAJE A LA
COSECHA
Varios factores afectan la calidad del forraje en el campo como: Uso
de Híbridos, Practicas Agronómicas, Ambientales

29. CALIDAD DEL FORRAJE ENSILADO
• Varios Factores afectan la
calidad del ensilajes como:
tiempo de cosecha,
almacenamiento y al
momento de abrirlo.

30. MUESTREO
•

35. EVALUACIÓN NUTRIMENTAL
•Materia Seca
•Almidón y su Digestibilidad
• FDN
•DFDN

36. DIGESTIBILIDAD POST-ENSILAJE

37. CONTENIDO DE NITRATOS
% Nitrato (NO3) M.S. Instrucciones
0.00-0.44 Seguro para Alimentar
0.44-0.88 Limita al 50 % de la
Ración
0.88-1.50 Limita al 25 % de la
Ración
≥ 1.50 Toxico No alimentar
El proceso de ensilado disminuye los nitratos en
un 30-50%

38. EVALUACIÓN
FÍSICA

42. EVALUACIÓN DE LA FERMENTACIÓN
•pH 3.7 – 4.2
•Acido Láctico 4-7%
•Acido Acético 1-3%
•Etanol 1-3%

43. EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA
• Una producción de Acido Láctico Insuficiente resulta en
una pH alto lo cual facilita el crecimiento de organismos
potencialmente patógenos:
• Hongos y Levaduras
• Clostridium spp
• Listeria monocytogenes
• Clostridium botulinum
• Neospora caninum
• Salmonella spp

44. (Hutjens, 2012)