Este documento describe una práctica de laboratorio realizada para identificar la presencia de ácido nítrico en las vísceras de un pollo intoxicado mediante diferentes reacciones químicas. Se picaron las vísceras y se sometieron a reacciones con varios reactivos que produjeron cambios de color característicos, indicando la presencia de ácido nítrico. Los resultados permitieron concluir que se identificó con éxito el ácido nítrico en la muestra a través de las reacciones de reconocimiento realizadas

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y
DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TOXICOLOGÍA
NÚMERO DE PRÁCTICA: BF.8.01-6
NOMBRE DE LA PRÁCTICA: INTOXICACIÓN POR ÁCIDO NÍTRICO
1. DATOS INFORMÁTIVOS
NOMBRE: Pether Andrés León Borbor
CARRERA: Bioquímica y Farmacia
CICLO/NIVEL: 8vo semestre “B”
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 16 de Julio del 2019
DOCENTE RESPONSABLE: Dr. Carlos Alberto García González
 ANIMAL DE EXPERIMENTACIÓN: Pollo
 MUESTRA: Vísceras de pollo
1. FUNDAMENTACIÓN:
El Ácido Nítrico es uno de los más fuertes desde el punto de vista iónico. Pero lo
que lo caracteriza químicamente es su energía de acción oxidante. La misma se
manifiesta sobre casi todos los metales excepto por el oro y el platino, ciertas
sales, sustancias orgánicas y en general sobre toda sustancia capaz de
oxidarse. Así, una astilla de madera con un punto de ignición, al contacto con
este acido, sigue ardiendo con formación de CO2 y vapores rutilantes.
Este acido es toxico, muy corrosivo, mancha la piel de amarillo y destruye las
mucosas.
Su acción oxidante se intensifica cuando tiene disuelto peróxido de nitrógeno
que actúa como catalizador, por eso el ácido más energético es el ácido nítrico
rojo o fumante.
Acción toxica
Produce lesiones como cutáneas, oculares y de las mucosas, cuya gravedad
dependerá de la duración del contacto y de la concentración del ácido. Estas
lesiones pueden ir desde una simple irritación hasta quemaduras u necrosis

2. localizadas, cuando el contacto ha sido prolongado. Las nieblas de HNO3
también son irritantes y corrosivas para la piel y mucosas y el esmalte dental.
Los valores de ácido nítrico siempre contienen, en diferentes proporciones, otro
compuesto nitroso en forma de gas, dependiendo de la concentración de ácido y
del tipo de operación que se trate.
La inhalación puede producir intoxicación aguda o sobreaguda. La intoxicación
sobreaguda es rara y produce la muerte rápidamente. La intoxicación aguda es
más frecuente y puede constar de tres fases: la primera consiste en irritaciones
las vías respiratorias superiores (sensación de quemazón en la garganta, tos,
sensación de sofocación) y de los ojos, produciendo lagrimeo. La segunda es
desconcertante ya que hay ausencia de sintomatología durante varias horas. En
la tercera fase, reaparecen las alteraciones respiratorias, pudiendo desarrollarse
rápidamente un edema pulmonar, frecuentemente mortal.
La ingestión accidental de ácido nítrico puede producir importantes lesiones en la
boca, faringe, esófago y estómago, cuyas consecuencias puedes ser grave.
2. OBJETIVOS:
Determinar mediante reacciones de reconocimiento la presencia de Ácido Nítrico en
el destilado de las vísceras de pollo.
3. MATERIALES E INSUMOS:
MATERIALES EQUIPOS SUSTANCIAS MUESTRA
Vasos de
Precipitación
Gradilla
Tubos de
Ensayo
Agitador
Porta
Embudo
Espátula
Balanza Papel rojo congo
-Solución alcohólica
de violeta de metilo
-Reactivo de
Gunzburg
-Brusina
-Anilina
-Sulfato ferroso
-Fenol
Ácido Nítrico
Viseras de
Pollo

3. Pipetas
Embudo
Estuche de
Disección
Campana
4. PROCEDIMIENTO:
# ACTIVIDADES OBSERVACIONES
5.1 Con la ayuda del estuche de disección, picar lo
más finas posibles las vísceras de pollo en un
vaso de precipitación, agregar 5 ml de agua y 10
ml de ácido Nítrico poco a poco dejar reposar por
15 minutos.
 Usar siempre el
equipo de
protección mandil
de laboratorio,
gorro, mascarilla,
guantes para
minimizar algún
tipo de accidente
que ponga en
riesgo nuestra
salud.
5.2 Filtrar.
5.3 Con aproximadamente 15 mL del destilado
recogido (muestra) realizar las reacciones de
reconocimientos en medios biológicos repartir 1
mL. Por cada Rx de reconocimiento la sustancia
Madre
5.4 1.- ROJO CONGO: al hacer reaccionar un papel
embebido con rojo Congo, este se colorea de azul
en caso positivo
5.5 2.-NARANJA DE METILO: Se trata una porción
del líquido con solución alcohólica de Naranja de
metilo 1:100, produciéndose una coloración azul-
gris-verde ante la presencia de ácidos minerales
 Utilizar la campana
de gases.
5.6 3.- BRUSINA: Con la brusina disuelta en el ácido
sulfúrico, se produce un color rojo en caso positivo
5.7 4.-ACIDO SULFURICO: Con la anilina en ácido
sulfúrico toma un color azul en presencia de ácido
nítrico.
5.8 5.-SULFATO FERROSO: Con el sulfato ferroso,
al adicionar a la muestra unas gotas del reactivo y

4. luego ácido sulfúrico puro, debe dar un color
rosado.
5.9 6.-FENOL: Con el fenol al agregar en ácido
sulfúrico a la muestra acidificada en ácido acético
debe formarse un color amarillo en caso de
encontrarse el ácido nítrico, si al principio se los
agregan gotas de amoniaco, el color amarillo
original, se vuelve más intenso.
5.10 7.-SULFATO DE COBRE: A la solución madre
agregar sulfato de cobre debiendo precipitar
5. CUADRO DE RESULTADOS
REACCIÓN COLORACIÓN RESULTADO
1.- ROJO CONGO azul Positivo
Característico
2.- NARANJA DE
METILO:
azul-gris-verde Positivo
Característico
3.- BRUSINA: rojo Positivo
Característico
4.-ACIDO SULFURICO: pardo-verdoso o amarillo Positivo
Característico
5.-SULFATO FERROSO: azul Positivo
Característico
6.-FENOL: precipitado blanco Positivo
Característico
7.-SULFATO DE COBRE: azul Positivo
Característico
6. CONCLUSIONES:
Mediante esta práctica se ha logrado conocer, aprender e identificar acerca de
las reacciones de identificación por intoxicación por ácido nítrico, las cuales
ayudan al Bioquímico Farmacéutico a determinar la presencia de este
compuesto en casos de intoxicación, siendo este el caso experimental de
vísceras de pollo usadas para dicha práctica, en donde se identificaron el cambio
de coloración en las distintas reacciones que se llevaron a cabo.

5. 7. RECOMENDACIONES:
 Conocer y aplicar todas las normas de bioseguridad en el laboratorio para
evitar posteriormente accidente alguno.
 Se recomienda utilizar bata, mascarilla, guantes y gorro para la realización de
la práctica.
 Leer con anticipación cada una de las reacciones que se llevaran a cabo para
tener todo el material listo.
 Si una reacción no da inmediatamente someter a calor para que se produzca.
8. BIBLIOGRAFIA
 Calvo Carrillo, María de la Concepción (2012). Toxicología de los alimentos.
México: McGrawHill Interamericana.
 Ávila Alvarez, Albert Alejandro (2015). Toxicología en urgencias. Colombia:
Editorial Médica CELSUS.
 Cid Hernández, Margarita (2014). Manual de prácticas de toxicología de los
alimentos. México: McGraw-Hill Interamericana Editores.
9. ANEXOS:
1)rojo congo, colorea de azul
líquido con solución
alcohólica coloración azul-
gris-verde ante la presencia
de acidos minerales.
1)La reacción con el reactivo
de Gunzburg amarillento o
rojo.
1)Con la brusina color rojo
1)Con la anilina en acido
sulfúrico toma un color azul
1)Con el sulfato ferroso, color
rosado.
1)Con el fenol color amarillo
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FIRMA DEL ESTUDIANTE