1. I N F O R M E
E J E C U T I V O
E V A L U A C I Ó N 2 0 2 1
P R E P A R A D O P O R
A U R A H E R N Á N D E Z
S H U L E R ' S B B Q
2. El restaurante de Shuler´s BBQ en
Carolina del Sur, dirigido por
Lynn y Norton Hughes tienen el
objetivo de brindarle un mejor
servicio al consumidor y hacer
más eficiente su restaurante, para
que el joven Shuler algún día se
haga cargo del negocio y continúe
con el legado de la familia.
El objetivo principal de Lynn y
Norton Hughes se ha logrado en
cierta medida debido a la ayuda
del cuñado de Lynn, que se
encarga de las redes sociales del
negocio y atrajo gran flujo de
gente. Por ello fue necesario
realizar una evaluación del
restaurante y de los actores que
intervienen para conocer las
fortalezas, las áreas de
oportunidad, debilidades y
amenazas del mismo.
El presente documento muestra
los métodos de evaluación, a
partir de los cuales se generan
una serie de observaciones y
recomendaciones para superar las
barreras encontradas, fortalecer
los resultados alcanzados y
aprovechar las áreas de
oportunidad, de tal manera que se
facilite la toma de decisiones
respecto a la mejor ruta a seguir
para el funcionamiento óptimo
del restaurante.
I N T R O D U C C I Ó N P Á G I N A 0 2
N U E S T R A S I T U A C I Ó N
Estamos teniendo un crecimiento acelerado
FODA ponderado
Matriz estratégica de negocios
Matriz de inversión
Metodología:
El objetivo general de esta evaluación fue definir sus necesidades
actuales, para identificar las fortalezas y debilidades del
restaurante con la finalidad de maximizar sus beneficios. Para este
fin, se implementaron los siguientes métodos para analizar:
1.
2.
3.
3. C O N T E X T O Y F O D A P Á G I N A 0 3
Este informe es el resultado de un
análisis del restaurante Shuler´s
BBQ sobre la revisión del proceso
que ellos llevan día con día.
Tomando como punto de partida
la observación directa en el
restaurante, primeramente los
clientes a menudo tenían que
hacer fila alrededor del edificio
para poder entrar, ya que solo se
abren las puertas de Shuler´s 3
días a la semana (jueves, viernes y
sábado) y tiene capacidad para
solo 200 clientes, teniendo como
rotación de la mesa con 500
personas por noche; esto
significaba que algunas veces
tuvieron que rechazar a los
clientes. Al igual que los costos
de los alimentos estaban en 42%,
cuando deberían estar en 32%,
porque no estaban teniendo
ganancias; lo que llevó a cambio
de proveedores. Llevando así con
ello las estrategias adecuadas
para el negocio.
Fortalezas
Ambiente familiar ............................ (1)
Crecimiento acelerado .................... (5)
Calidad en el Buffet......................... (10)
Receta familiar ................................. (5)
Ganancias (1 millón) ........................ (10)
31
Debilidades
Precios mal establecidos ..................(10)
Perdidas financieras .........................(10)
3 días a la semana ..............................(1)
Espacio insuficiente ..........................(5)
Flujo de gente lento .......................... (1)
No hay salarios establecidos .......... (10)
Costos de alimentos no rentables .. (10)
Sistema complicado (caja) ................ (1)
Opciones de pago ............................ (10)
Rechazo de clientes ......................... (10)
No adecuar mkt ................................. (5)
73
Oportunidades
Distribución del pan ..............................(5)
Asociación .............................................(10)
Financiamiento .................................... (10)
Expansión ..............................................(10)
Nuevos proveedores .............................(10)
Gerente ...................................................(5)
Lugar turístico ...................................... (5)
55
Amenazas
Toma de decisiones del cuñado ...........(1)
Aumento de costos de alimentos .......(10)
Surgimiento de mas buffets ................ (5)
Rechazo del pan ................................... (5)
Medio ambiente .................................... (1)
22
F O D A P O N D E R A D O
4. D A T O S P Á G I N A 0 4
M A T R I Z E S T R A T É G I C A
Revisar procesos
Invertir en activos productivos
Reformular objetivo estratégico
Estructurar planes mercadológicos para explotar oportunidades
El restaurante se encuentra en la posición numero IV y las siguientes acciones
estratégicas se deben de tomar:
O P O R T U N I D A D E S
5 5
A M E N A Z A S
2 2
D E B I L I D A D E S
7 3
F O R T A L E Z A S
3 1
5. D A T O S P Á G I N A 0 5
M A T R I Z D E I N V E R S I Ó N
En esta matriz se ve más atestado del lado de la potencialidad interna, con un
poco de inclinación a la atractividad externa. Es decir, que se va invertir en
cambio de imagen, estructura del punto de venta actual, remodelaciones, nuevo
capital humano.
P O T E N C I A L I D A D I N T E R N A
A T R A C T I V I D A D E X T E R N A
2 9 . 8 1 %
7 1 . 4 3 %
6. D A T O S P Á G I N A 0 6
D I A G N Ó S T I C O ,
R E S U L T A D O S Y
S E G U I M I E N T O
Este restaurante está teniendo un crecimiento acelerado, lo que le está dejando
buenas ganancias y quiere mejorar su servicio al clientes. En el diagnóstico se
registró que el proceso que llevan para atender a los clientes es muy retardado
en dos aspectos; primero solo tiene una caja que lleva un sistema obsoleto que
hace que no tenga una rotación adecuada, al igual que no tienen métodos de
pago actualizados, en segundo término sólo tiene una mesa de buffet donde se
genera otra fila, aparte no hay suficientes asientos y esto hace que los clientes
no entren a Shuler´s.
En cambio en lo interno de la empresa, no se estaban generando suficientes
ganancias porque los costos son altos por un 10%, teniendo como oportunidad
buscar nuevos proveedores y aumentar el precio de los buffet. Al igual que
aprovechar el producto estrella del restaurante para producirlo en masa y
distribuirlo por todo el país, permitiendo un ingreso extra; y esto podría generar
más clientes para ir a Shuler´s como lugar turístico. Junto con una expansión
para crear una capacidad de clientes mayor.
Como resultados tenemos que se debe de hacer una estrategia de mercadotecnia
al estilo Carolina del Sur, se pondrá otra caja con un sistema actualizado al igual
que se aceptarán otros métodos de pago, se realizará una expansión en la terraza
y una adentro del restaurante agregando una mesa para que haya dos
circulaciones en el buffet.
Por lo tanto se le dará seguimiento, para ver los resultados que tendría y ver si se
deja así el proceso actual o hacer nuevamente una revisión y evaluación para
formular estrategias adecuadas.
