Este documento presenta una práctica de laboratorio sobre la identificación de azúcares. Explica que se identificarán azúcares reductores y no reductores utilizando las reacciones de Fehling y Lugol. Detalla los objetivos, introduce conceptos sobre hidratos de carbono, y describe los equipos, materiales y procedimientos a seguir.

1. FACULTAD DE INGENIERÍA MARÍTIMA Y
CIENCIAS DEL MAR
FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 1 de 3
CÓDIGO
MATERIA
Bioquímica FMAR01990
NOMBRE David Quiñonez
PARALELO
1
TEMA DE LA PRÁCTICA
Identificación de Azúcares Reductores y no Reductores
OBJETIVOS GENERALES:
+ Identificación de glúcidos.
+ Hidrolisis del enlace de un disacárido.
INTRODUCCIÓN:
HIDRATOS DE CARBONO
Los carbohidratos o hidratos de carbono, son biomoléculas que en términos generales obedecen a la fórmula
química (CH20)n. Reciben también el nombre de sacáridos por el origen griego de la palabra sakcharon que
significa azúcar. Estas biomoléculas constituyen un porcentaje muy importante de la biosfera y cumplen
diversas funciones estructurales, energéticas, de almacenamiento, entre otras. (Millares, 2012)
La primera aproximación es su clasificación en dos grandes grupos de acuerdo a la susceptibilidad de
hidrólisis de los compuestos para la obtención de moléculas más simples:
1. Carbohidratos simples: aquellos que están conformados por una sola unidad monomérica.
2. Carbohidratos complejos: hace referencia a todos aquellos azúcares que contienen dos o más
unidades monomérica y que por lo tanto pueden ser hidrolizadas.
Cuadro1.- Generalidades de H.C.

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CIENCIAS DEL MAR
FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 2 de 3
Azúcares reductores: Son mono y oligosacáridos que contienen un grupo aldehídico o cetónico libre que
presenta un efecto reductor sobre ciertos agentes oxidantes. (INEN, 2012)
Azucares no reductores: son aquellos que se unen por enlaces glicosidicos que pueden ser tipo alfa o
beta; cuando dos monosacáridos iguales o diferentes se unen forman un disacárido.
Fig1.- Disacáridos reductor y no reductor.
EQUIPOS Y MATERIALES:
-Muestras de glúcidos: Glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidón.
-Tubos de ensayo.
-Gradilla.
-Vaso para calentar.
-Mechero o baño María.
-Reactivo de Fehling A y Fehling B.
-Lugol
-HCl diluido y bicarbonato.
PROCEDIMIENTO:
Reacción de Fehling:
-Tomar 3ml de la muestra que se quiera analizar.
-Añadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color azul.
-Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
-La reacción será POSITIVA si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
-La reacción será NEGATIVA si la muestra queda azul o cambia a un tono azul-verdoso
Reacción del Lugol:

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FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO
POFCM0102-1 Hoja 3 de 3
-Poner en un tubo de ensayo 3ml de glúcido a investigar.
-Añadir 5 gotas de lugol en el tubo de ensayo.
-Si la disolución del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta.
RESULTADOS: (Puede incluir información, características)
(Va incluidos los gráficos o dibujos realizados, con su respectivo objetivo y mención de partes que se
observan)
Observaciones:
(Incluye hacer una breve descripción de cada uno de los dibujos, también se debe mencionar las partes
que se observan con su respectivo objetivo).
Conclusión:
(Se realiza una conclusión en base a los objetivos planteados al inicio de la práctica, es decir indicar si se
cumplió o no con los objetivos, mencionándolos cada uno de ellos de una manera breve y clara)
REFERENCIAS:
 Blga. María García, 2011: BIOMETRÍA Y DESARROLLO GONADAL DE ANADARA
TUBERCULOSA. Web en línea:
http://repositorio.utm.edu.ec/retrieve/180/TESIS%20CONCHA%20PRIETA.pdf