El documento describe las proteínas, incluyendo que están compuestas principalmente de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Explica que las proteínas tienen cuatro niveles de organización (estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria) y múltiples funciones en el cuerpo. Además, destaca la importancia de consumir suficientes proteínas de fuentes como legumbres, soya, frutos secos, carne y productos lácteos para mantener la salud muscular, inmunológica y del cor

1. PROTEÍNAS
Integrantes:
Camila Aliaga
Javier Bravo
Valentina Bravo
Carla Muñoz
M° José Rodríguez

2. Introducción
• Las proteínas son biomoléculas formadas por CARBONO,
HIDRÓGENO, OXÍGENO, NITRÓGENO y algunas
adicionalmente contienen AZUFRE.
• La proteínas son esenciales para el funcionamiento normal
del organismo.

3. Conformación de proteínas
• Las proteínas están formadas principalmente por
aminoácidos que se encuentran unidos mediante enlaces
pepiticos
AMINOÁCIDOS: Los aminoácidos son el monómero que forma
a las proteínas. Están constituidos por una cadena
hidrocarbonada que en uno de sus extremos presentan una
base nitrogenada o un grupo amino.

5. Tipos de aminoácidos
Los aminoácidos desde el punto de vista nutricional, han sido
clasificados en esenciales y no esenciales.
Los aminoácidos esenciales son los que adquirimos de nuestra
alimentación ya que nuestras células son incapaces de
sintetizarlos.

6. Niveles de organización de una proteína
• Una proteína se organiza para adquirir cierta forma, esta
comprende 4 niveles, aunque la cuarta no siempre está
presente.

7. • Estructura primaria: Es la secuencia de una cadena de
aminoácidos.

8. • Estructura secundaria:
Ocurre cuando los
aminoácidos en la
secuencia interactúan a
través de enlaces de
hidrógeno.

9. • Estructura tercearia:
Ocurre cuando ciertas
atracciones están
presentes entre
hélices alfa y hojas
plegadas.

10. • Estructura
cuaternaria: Es una
proteína que consiste
de más de una cadena
de aminoácidos.

12. F
U
N
C
I
O
N
E
S

13. Propiedades

14. Desnaturalización de las proteínas
• Las proteínas pierden sus propiedades químicas y es un cambio
irreversible. Estas pérdidas son por:
• Altas temperaturas
• Radiación
• Sustancias que modifican el pH
• Ácidos
• Detergentes
• Disolventes orgánicos

15. Fuentes proteicas
• De origen vegetal: Legumbres, soya, frutos secos.
• De origen animal: Carne, pescado y derivados de la leche

17. ¿Cuántas proteínas necesito?
• La cantidad recomendada de
proteínas que se han de
consumir al día es de 0,8
gramos de proteína por cada
kilogramo de nuestra masa
corporal.

18. El consumo insuficiente puede causar
Pérdida de masa muscular Disminución de la inmunidad
Debilitamiento del corazón y sistema respiratorio

19. Importancia de las proteínas
• ¿Por qué es importante consumir
proteínas?
• Porque las proteínas, son
macromoléculas que constituyen
el principal nutriente para la
formación de distintos tejidos de
nuestro cuerpo

20. La bioquímica del pelo
• El cabello está formado por un 90% de proteínas, un 2% de
lípidos y una proporción variable de agua. La proteína más
abundante en el cabello es la queratina, que está compuesta
por cadenas muy ricas en el aminoácido cisteína.

21. Conclusión
• Las proteínas son un componente importante de cada célula
del organismo, fortaleciendo y reparando tejidos, produce
enzimas y hormonas y hace posible que la sangre pueda
transportar el oxígeno por todo el cuerpo. Junto con la grasa y
los carbohidratos, la proteína es a lo que llamamos un
MACRO NUTRIENTE, lo que significa que el cuerpo lo necesita
en cantidades sustanciales