Minerales

 Los minerales son sustancias inorgánicas
distribuidas ampliamente por la naturaleza y
presentes también en los alimentos.
Hosp. Dr.Alejandro Cabral

 Son componentes esenciales para el ser
humano
 No somos capaces de sintetizarlos en
nuestro organismo a partir de otros
compuestos
 Debemos tomarlos del exterior a través de la
alimentación, con el objetivo de que nuestro
organismo funcione correctamente.

 Son necesarios para la formación de tejidos
y hormonas, y participan en la mayor parte
de reacciones químicas en las que
intervienen enzimas.
Los minerales que se
consideran esenciales en nutrición suman
un total de 26.

 Macroelementos
 Microelementos
 Oligoelementos.

 Regula el reparto de agua en el cuerpo
 Interviene en la transmisión de impulsos
nerviosos a músculos
 Participa en el proceso digestivo.
Recomendaciones
diarias de sodio:
500 mg/día en adultos

 La sal de mesa, embutidos, queso, pan,
cereales, carnes y pescados ahumados.
Las necesidades de este mineral aumentan
cuando hay sudoración excesiva, al tomar
un diurético o si se padece diarrea o
vómito.

 Deshidratación
 Mareo
 Disminución de la presión
arterial.
 Hipertensión
 Irritabilidad
 Retención de líquidos.

 Realiza funciones básicas como la
regulación del agua dentro y fuera de las
células. Esta ocupación la realiza
conjuntamente con el sodio
Recomendaciones diarias de potasio:
2-6 mg/día en adultos (las mujeres lactantes
necesitan cantidades de, al menos, 5,1 g/día)

 Esencial para el correcto crecimiento del
organismo.
 Forma parte de los huesos.
 Participa en el equilibrio osmótico:
concentración de sustancias dentro y fuera
de las células.
 Interviene en la producción de proteínas a
partir de sus componentes principales que
son los aminoácidos.

 Interviene en el metabolismo de los hidratos
de carbono.
 Colabora en la permeabilidad de las
membranas.
 Es fundamental para la síntesis de los
músculos.
 Participa en reacciones químicas.
 Interviene en la transmisión nerviosa.
 Participa en la contracción muscular.

 Vegetales de hoja verde, jitomate, papas y
fruta en general.
Su deficiencia puede ser causada por
consumir grandes cantidades de café,
alcohol o alimentos salados, y se asocia
con debilidad muscular, fatiga y mareo.

 Frutas (Plátanos, kiwi, melón de cantalupo; cítricos,
como el limón, naranja o pomelo; tomates; las
ciruelas y albaricoques -cuando están secos,
poseen mayor cantidad de potasio).
 Todas las carnes (rojas, pollo).
 Pescados como el salmón, bacalao, sardinas.
 Brotes de soja.
 Cereales integrales, leguminosas.
 Hortalizas como el brócoli, patatas, habas.
 Leche y sus derivados lácteos.
 Nueces

 Debilidad muscular.
 Taquicardias.
 Nivel bajo de la tensión arterial
(hipotensión arterial).
 Sed.
 Falta de apetito.
 Transtornos neuromusculares.
 Vómitos, malestar.
 Alteraciones cardíacas y
renales.

 Es el mineral más abundante en nuestro
cuerpo y tiene unas recomendaciones de
consumo relativamente elevadas.
 Es esencial para la formación del esqueleto
del cuerpo.
Recomendaciones diarias de
calcio:
800-1200 mg/día en adultos
Para la fijación del calcio en el
sistema óseo es necesaria la
presencia de Vitamina D.

 Forma parte de los dientes y huesos y
contribuye a mantenerlos sanos.
 Es necesario para la coagulación de la
sangre.
 Participa en la transmisión del impulso
nervioso.
 Tiene un papel importante en la contracción
muscular.

 Estimulación de la secreción hormonal.
 Contribuye a la activación de enzimas que
sirven como mediadores en diferentes
reacciones químicas.
 Colabora en la permeabilidad de las
membranas celulares para que estas
puedan efectuar el intercambio de
sustancias con el medio.
 Participa en la absorción de vitamina B12.

 La principal fuente de calcio es la
leche, yogur, queso y otros derivados
lácteos.
 Pescados de los que se pueda comer las
espinas (sardinas, anchoas, salmón…),
mariscos (gambas, cigalas, langostinos).

 Vegetales de hoja verde.
 Semillas de girasol.
 Leguminosas (legumbres, soja, garbanzos,
judías verdes, habas).
 Cacahuetes, almendras, avellanas,
pistachos y en menor proporción higos
secos, nueces, dátiles o pasas.
 Agua de consumo.

 Osteoporosis
 Raquitismo
 Tetania
 Aumento del calcio en sangre y
orina.
 Depósitos de calcio extra-óseos.

 Es un elemento que junto con el calcio
participa en la formación de huesos y
dientes. Además, resulta esencial para
transformar en energía los alimentos que se
consumen.
Recomendaciones diarias
de fósforo:

 Previene la caries dental.
 Forma parte de los huesos y disminuye la
pérdida de masa ósea.
 Forma parte de las moléculas de las que se
obtiene la energía a nivel celular.

 Forma parte del ADN y ARN que transfieren
la información genética.
 Forma parte de las paredes celulares.
 Colabora en la activación de enzimas.
 Participa en el equilibrio ácido-base de las
células.
 Forma parte de la vitamina B6

 Pescado.
 Carne de ave y de ternera.
 Leche y huevos.
 Cereales integrales.
 Frutos secos.

 Alteraciones óseas.
 Alteraciones en la contracción
muscular.
 Alteraciones sanguíneas.
 Alteraciones renales.
 Tetania (espasmos dolorosos en
las extremidades).
 Descalcificación

 Tiene una función estructural muy
importante en el hombre, al estar presente
en los huesos. Asimismo, comparte función
reguladora, ya que está implicado en
muchas reacciones de obtención de energía
dentro de la célula.
de magnesio:

 Interviene en el mantenimiento de dientes,
corazón y huesos sanos.
 Participa en en el metabolismo energético,
en la activación de enzimas que liberan
glucosa.
 Favorece la formación de proteínas.
 Forma parte de la estructura ósea.
 Interviene en la contracción nerviosa y en la
transmisión nerviosa.

 Maíz blanco.
 Almendras, anacardos, pistachos y cacachuetes.
 Algunas semillas (de calabaza, de ajonjolí, de sandía, de
lino, de sésamo).
 Caracoles.
 Verduras de hojas verdes como las espinacas.
 Quinoa y salvado de trigo.
 Cilantro, cebollín y hierbabuena.
 Chocolate negro amargo.
 Pan integral.
 Higos secos.
 Pomelo y limón.

 Convulsiones, irritabilidad
 Disminución apetito
 Musculación debilitada.
 Alteración de la contracción
muscular.
 Alteración nerviosa.

 Forma parte de la estructura de piel, uñas,
cabello y cartílago
 Se encarga de neutralizar sustancias tóxicas
y ayuda al hígado en la secreción de bilis.
de azufre:
Su dosis recomendada no
está regulada, ya que
depende del contenido
proteico de la dieta.

 Carne, pescado.
 Queso, huevos.
 Legumbres.
 Ajo y cebolla.
•Problemas en hígado
• Intoxicación
•Retraso de crecimiento.
•Retraso del
crecimiento

 Es primordial en el transporte de oxígeno,
junto con el proceso de respiración celular.
Es uno de los minerales que mayores
carencias provoca, especialmente entre
mujeres en edad fértil.
Recomendaciones diarias de hierro:

 Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de
carbono en sangre.
 Participa en la producción de elementos de la
sangre como por ejemplo la hemoglobina.
 Forma parte en el proceso de respiración celular y
es parte integrante de la mioglobina, almacén de
oxígeno en el músculo.
 Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN,
y en la formación de colágeno.
 Aumenta la resistencia a las enfermedades.
 Colabora en muchas reacciones químicas.

 Hígado.
 Carnes rojas.
 Pollo
 Riñón.
 Morcilla.
 Pescado.
 Huevos
 Mejillones.
 Cereales, germen de trigo.
 Legumbres.

 Anemia
 Bajo nivel de rendimiento.
 Aumento de probabilidad
de partos prematuros.
 Hemocromatosis

 Es esencial en la formación de huesos y el
correcto mantenimiento del esmalte dental y
la estructura ósea.
Actualmente se está estudiando de manera muy exhaustiva cómo
afecta el exceso de flúor en el organismo al sistema nervioso central.
De hecho, se aconseja evitar el uso de productos enriquecidos en
flúor en niños pequeños por su influencia negativa sobre el desarrollo
del sistema nervioso. Este es el principal motivo por el que la pasta
de dientes infantil no contiene flúor.

 Aguas fluoradas.
 Verduras y hortalizas según el contenido del
flúor del suelo (espinacas, col, lechugas,
brotes de soja).
 Té
 Café.
 Pescados.
 Mariscos.
Recomendaciones diarias de flúor:
1,5-4 mg/día en adultos

 Caries dental.
 Osteoporosis.
 Fracturas óseas.
 Alteraciones del sistema nervioso.
 Fluorosis, que produce en los
dientes un veteado característico
Défi
cit:
Exceso

 Es fundamental en la síntesis de hormonas
tiroideas, esencial en la regulación del
organismo.
El pescado y marisco son prácticamente las únicas
fuentes alimenticias de yodo, por lo que personas
alérgicas a estos productos, deberían tomar sal
yodada de forma protocolizada con el fin de evitar su
carencia.

 Primordial para la producción de hormonas
tiroideas.
 Facilita el crecimiento.
 Ayuda a quemar el exceso de grasa que
tiene nuestro cuerpo.
 Mejora la agilidad mental.
 Interviene en procesos neuromusculares.
 Participa en el funcionamiento celular.

 Bocio
 Cretinismo
 Hipertiriodismo
yodo:
100-200 µg/día en adultos

 Pescados.
 Mariscos.
 Sal yodada.
 Algunas variedades de algas.
 Frutas.
 Verduras.

 Tiene una necesidad de consumo no muy
elevadas. Hay que tener en cuenta que el
manganeso puede afectar a la eficacia de
algunos antibióticos
manganeso:
0,3-5 mg/día en adultos

 Participa en la síntesis de los ácidos grasos.
 Interviene en la síntesis de hormonas sexuales.
 Es básica para poder asimilar la vitamina E.
 Esencial en la producción de cartílago.
 Refuerza la memoria.
 Disminuye la irritabilidad.
 Disminuye el cansancio.

 Verduras, hortalizas verdes, remolacha.
 Frutas.
 Cereales integrales, legumbres, guisantes.
 Frutos secos.
 Carnes.

 Vértigo.
 Pérdida de audición.
 Problemas de esterilidad:
alteraciones en la motilidad.
 Alteraciones óseas.
 Alteraciones nerviosas y
respiratorias.

 El cobre (Cu) es un micromineral elemental
en el cuerpo humano, ya que tiene un papel
primordial, siendo necesario para asimilar y
utilizar el hierro, y que pueda distribuirse
adecuadamente para realizar su misión.
cobre:

 Ayuda al transporte del hierro.
 Interviene en la formación de hemoglobina,
glóbulos rojos y diversas enzimas.
 Participa en la degradación de hidratos de carbono,
lípidos y proteínas.
 Interviene en la asimilación de la vitamina C por
parte del cuerpo.
 Colabora en el mantenimiento de la estructura
ósea.
 Participa en la integridad del sistema nervioso
central.

 Legumbres: lentejas, garbanzos, judías,
etcétera.
 Alimentos integrales y cereales.
 Frutos secos.
 Hígado, vísceras.
 Marisco.
 Ciruelas y pasas.
 Hígado, vísceras.

 Anemia.
 Osteoporosis.
 Despigmentación.
 Alteraciones o degeneración del
sistema nervioso central.
 Cabello canoso.
 Pérdida de minerales.
 Puede causar alteraciones
hepáticas y renales.
Problemas neurológicos

 Participa en más de 200 reacciones
químicas a nivel celular. Está implicado en
prácticamente todos los sistemas de
mantenimiento y regulación corporal.
de cinc:

 Participa en múltiples reacciones químicas y en el sistema
inmune , ya que favorece la producción de linfocitos.
 Ayuda en la cicatrización de heridas.
 Interviene en la síntesis de ADN y ARN.
 Colabora en el mantenimiento de la estructura de las
células.
 Su presencia en el organismo es esencial para el correcto
funcionamiento del olfato y el gusto.
 Es fundamental para el correcto desarrollo de las gónadas
así como en la reproducción y en la fertilidad.
 Es básico para la formación de insulina y muchas otras
proteínas.

 Germen de trigo.
 Carne, pescado.
 Huevos y lácteos.
 Leguminosas, frutos secos (nueces).
 Ostras.

 Enanismo o alteraciones en el crecimiento.
 Dermatitis.
 Diarrea.
 Pérdida de cabello.
 Hipogonadismo
 Hipogeusia: disminución del sentido del
gusto. Y también del olfato.
 Anemia.
 Lentitud a la hora de la cicatrización.
 Alteraciones digestivas (náuseas, vómitos,
dolor abdominal…) a calambres
musculares.

Los oligoelementos son minerales
que se necesitan en muy poca
cantidad pero son indispensables
para las funciones de nuestro
organismo.

 Es esencial en la formación y
funcionamiento de todos nuestros tejidos, es
también un gran renovador celular,
equilibrador del pH de la sangre y ayuda a la
correcta asimilación del magnesio, calcio y
de la vitamina D.
Recomendación diaria: 15 mg
y los 40 mg

 Incrementa las defensas y fortalece el sistema
inmunológico
 Tiene un rol primordial en la mineralización de los
huesos.
 Protege todo el sistema circulatorio.
 Disminuye los valores de colesterol
 Es un potente antiinflamatorio
 Favorece la salud del la piel, el cabello y las uñas.
 Protege contra la oxidación, los radicales libres y el
cáncer.
 Está comprometido en el proceso regenerativo de
las células

 Cerveza
 Mastuerzo
 Avena
 Mijo
 Papa
 Grano de trigo
 Arroz
 Cebada
 Judías verdes,
 Pepino
 Apio
 Rábano
 Setas
 Plátano
 Lentejas
 Frutos secos
 Zanahorias
 Espinacas
 Uva
 Mango
 Piña
 Semillas
 Cilantro

 Problemas articulares
 Debilidad en uñas y cabello
 Alteraciones cardiovasculares
 Lentitud en la cicatrización
 Cálculos renales.

 El níquel es un mineral que se encuentra
presente en pequeñas cantidades en
nuestro organismo.
Dosis diaria recomendada: 1
mg/día.

 Nos ayuda a mantener la presión arterial
normalizada.
 Mejora y aumenta la acción de la insulina.
 Incrementa las grasas sanguíneas.
 Ayuda en la regulación de los niveles
de adrenalina.
 Su presencia es necesaria para
poder asimilar correctamente el Calcio

 Cereales y derivados
 Verduras y Hortalizas
 Frutas
 Frutos secos
 Pescados y Mariscos
 Otros: Cacao. Chocolate. Chocolate con
leche. Extracto de café, Café. Té.

 Padecer mayor riesgo
de intolerancia a la glucosa.
 Mayor propensión a
los ataques cardíacos.
 Dificultades para absorber
correctamente el Calcio.
 Alteraciones en la tensión
arterial.
 Náuseas, Vómitos, Dolores
de cabeza.
 Tos persistente.
 Irritación de garganta.
 Reacciones alérgicas

 El cromo es una mineral que es necesario
en muy bajas cantidades por nuestro
organismo.
Dosis recomendas: 35/25
(mg/día)

 Interviene en la regulación de los niveles de
azúcar en sangre,
 Ayuda a mantener nivelados los triglicéridos
y el colesterol
 Participa en el metabolismo de
los carbohidratos,
 Interviene en el metabolismo de los ácidos
nucleicos
 Ayuda el transporte de proteínas en el
organismo.

 Carnes rojas
 Hígado
 Huevos
 Pollo
 Ostras
 Germen de trigo
 Manzanas
 Bananos
 Espinaca
 La mantequilla
 Las melazas
 Pimiento verde

 Resistencia a la insulina
 Diabetes en edades adultas
 Alteraciones cardiovasculares.
 Variaciones en los niveles de
triglicéridos y colesterol
 Alteraciones en el metabolismo de los
aminoácidos.
 Neuropatía periférica.
 Adelgazamiento.
 Retardos de crecimiento.
 Oscurecimiento de la córnea.
 Irritación en la piel y aumenta la
incidencia de cáncer de varios tipos
(especialmente de pulmón).

 Fundamental para la regulación del sistema
nervioso central.
 Fuentes: alimentos tanto vegetales como
animales, y en especial en los productos
lácteos y sus derivados y en los huevos.
Tambien en verduras y cereales.
Aporte recomendado:niveles no
especificados.

Hay indicios de que el litio es capaz de
reducir el colesterol en sangre y, por tanto,
podría reducir el riesgo de enfermedades
cardiacas coronarias.
El litio se utiliza en el tratamiento de
enfermedades psiquiátricas y adopta un papel
importante como componente en baterías de
muy larga duración, por ejemplo, en las
baterias de marcapasos

 Trastornos afectivos
 Ataques en psicosis
maniaco depresivas.
 Náuseas, vómitos, trastorn
os visuales y apatía.
 Daños en
el corazón, riñones y en
el tiroides.

 Ayuda a prevenir la anemia y la caries.
 Fuentes: leche y derivados lácteos,
legumbres secas y vísceras. Los vegetales,
pescados, azúcares y grasas contienen
bajos niveles de este elemento.
Aporte recomendado: 450-700
µg/día.

 Es un micromineral que está siendo
ampliamente estudiados por su posible
relación en enfermedades muy frecuentes:
cardiovasculares, cáncer, etcétera.
selenio:
50-70 µg/día en adultos

 Antioxidante
 Esta ampliamente relacionado con la vitamina
E.
 Puede proteger al cuerpo tras una vacunación.
 Aunque se necesitan más estudios para
comprobarlo, parece ser que pequeñas
cantidades de selenio pueden ser buenas para
mejorar la fertilidad, especialmente en el
hombre, ya que aumenta la producción del
semen y su motilidad.

 Carne (rojas) y pescado.
 Hortalizas y alimentos vegetales.
 Nueces de Brasil o castaña amazónica,
piñones.
 Mariscos, huevos, pollo e hígado, atún en lata.
 Ajo, champiñón.
 Granos, cereales integrales, levadura de la
cerveza, germen de trigo, harina de trigo, pasta

 Alteraciones sanguíneas.
 Problemas musculares.
 Alteraciones pancreáticas.
 Problemas digestivos
 Alteraciones en la piel,
cabello y uñas

Los minerales que necesita el organismo
provienen de una dieta balanceada, la cual
puede enriquecerse con:
 Suplementos vitamínicos
 Complementos alimenticios
 Productos fortificados.

 Consumir diariamente jugos de frutas y/o
verduras en ayunas.
 No pelar algunos frutos.
 Utilizar el agua con la que se cuecen los
alimentos para la preparación de caldos y
sopas.

 http://www.webconsultas.com/dieta-y-
nutricion/dieta-
equilibrada/micronutrientes/minerales/clasific
acion-requerimientos-y-fuentes-12348
 http://www.rdnattural.es/blog/niquel/
 http://www2.uned.es/pea-nutricion-y-
dietetica-
I/guia/guia_nutricion/compo_minerales.htm

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