Pato en salsa de blueberries
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Este documento proporciona una receta para pato en salsa de blueberries que sirve 4 personas. Incluye instrucciones para preparar el pato relleno de cebolla y blueberries y hornearlo, y para hacer una salsa licuando blueberries, caldo de pollo, sal, pimienta y azúcar. El pato se sirve en platos con la salsa y se decora con blueberries frescos.
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Las alitas se hornean con sal y pimienta hasta que suelten grasa. Se prepara una salsa agridulce cociendo azúcar, vinagre, salsa soya y fécula de maíz en agua. Las alitas se barnizan con la salsa y se hornean hasta dorar. Los pimientos se saltean ligeramente con sal y pimienta para acompañar.
Alambre de pollo con pimientos
Este documento proporciona una receta para alambre de pollo con pimientos que sirve 4 personas. Incluye ingredientes como pechuga de pollo, pimientos, cebolla y cilantro. Las instrucciones indican picar la verdura y cocinarla junto con tiras de pollo sazonado y queso hasta que esté listo para servir en tortillas fritas decoradas con totopos. También proporciona información nutricional por porción.
Tostadas de pollo
Este documento proporciona una receta para preparar tostadas de pollo. La receta incluye cocer pechuga de pollo desmenuzada con sal, pimienta y cebolla y luego untarla sobre tostadas junto con frijoles refritos, lechuga, crema, queso y salsa, proporcionando una comida saludable y nutritiva.
Sealed air
Este documento discute las tendencias en el mercado de pollo y el valor agregado del empaque. Describe las tendencias hacia productos más saludables, convenientes y sustentables. También analiza soluciones de empaque como Grip & Tear, Oven Ease y Simple Steps que agregan valor a través de la seguridad alimentaria, la vida útil y la conveniencia para el consumidor. El objetivo es aprovechar las oportunidades en el proceso completo de producción, envasado, procesamiento y consumo de alimentos.
Mc cormick usapeec febrero 2012 v1
El documento describe las principales tendencias en productos cárnicos a nivel mundial y en México. Se enfoca en la innovación en sabores, atributos sensoriales, y productos naturales sin conservadores. También analiza las tendencias de consumidores mexicanos como la mujer trabajadora, el hombre que comparte responsabilidades, y las nuevas generaciones que participan en decisiones familiares. Finalmente, resalta el incremento en el consumo de pollo magro y las oportunidades en productos de desayuno, conveniencia, y sabores locales e internacionales
Vaqro mzo2012
Este documento discute cómo las empresas pueden agregar valor a sus productos mediante la modificación o procesamiento para aumentar las ventas y los márgenes. Sugieren identificar las necesidades de los consumidores y desarrollar productos que las satisfagan, como alitas de pollo empanizadas ligeramente picantes. También recomiendan un proceso disciplinado que incluya definir una estrategia, explorar oportunidades, desarrollar productos, verificar la demanda y lanzarlos al mercado.
Uaq microbiología de aves y sus productos
Este documento describe la microbiología de las aves y sus productos. Explica que las principales fuentes de contaminación son la cría, el transporte, y el ambiente. Las bacterias más relevantes son Salmonella y Campylobacter. El procesamiento introduce más riesgos de contaminación cruzada. Es importante implementar medidas sanitarias rigurosas para reducir los patógenos y prevenir brotes en humanos.
Estabilidad oxidativa
Este documento resume investigaciones sobre la estabilidad oxidativa de la carne de pollo y el efecto de diferentes factores como los ácidos grasos, procesamiento, almacenamiento y uso de antioxidantes. La carne de pollo es susceptible a la oxidación lipídica, la cual depende de la composición de ácidos grasos y su procesamiento y almacenamiento. El uso de antioxidantes como la vitamina E y compuestos naturales puede reducir significativamente la oxidación en la carne de pollo al inhibir la formación de radicales libres.
Productos reestructurados de carne de ave, qro, 2012
Este documento describe dos tecnologías para unir piezas de carne: alginatos y transglutaminasa. Los alginatos son polímeros extraídos de algas que forman geles cuando se exponen a iones de calcio. La transglutaminasa causa enlaces covalentes entre proteínas de la carne. Ambos métodos permiten recombinar y dar forma a piezas de carne para crear productos reestructurados con mejor aprovechamiento y valor agregado.
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Productos reestructurados de carne de ave, qro, 2012
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Pato en salsa de blueberries
- 1. Pato en salsa de bluebberies Porción: 4 personas 1 pato Colocar el plato en una charola 1 cebolla para horneado rellenar con la 300 grs. blueberries cebolla y blueberries, además 100 ml. Caldo de pollo de agregar blueberries encima, Sal hornear a llegar a 86°C. Pimienta Azúcar Salsa: licuar blueberries, caldo de cocción del pato, sal, pimienta y un toque de azúcar y calentar. Montaje: porcionar el pato, colocar en plato y salsear, decorar con blueberries frescos. Chef Angeles Urreta