Este documento resume los resultados de un laboratorio sobre el reconocimiento de glucidos realizado por 4 estudiantes. Se analizaron la sacarosa, glucosa, fructosa y lactosa usando las soluciones de Fehling A y B. La fructosa fue la única que dio positivo, indicando que es un azúcar reductor. El documento también resume información sobre la estructura y propiedades reductoras de varios glucidos como la maltosa y la sacarosa.

1. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y AMBIENTALES
LABORATORIO DE BIOQUIMIA PRACTICA No. 4
1.-Datos informativos:
INTEGRANTES:
-Raúl Echeverría
-Diego Ramos
-Omar Navarrete
-Ángel Acero
FECHA: 28/04/2016
2.-TEMA: RECONOCMIENTO DE GLUCIDOS
3.- Cálculos y resultados
SACAROSA: FEHLING A + FEHLING B+ HCL = VERDE (NEGATIVO)
GLUCOSA: FEHLING A + FEHLING B = VERDE (NEGATIVA)
FRUCTOSA: FEHLING A + FEHLING B = ROJA (POSITIVA)
LACTOSA: FEHLING A + FEHLING B = VERDE (NEGATIVA)
4.-CONCLUSIONES:
Al ser la maltosa un disacárido esta no reaccionaria positivamente al ser sometida a fuego
después de agregar Fehling Ay B esto en teoría ya que no se hiso practica sobre la maltosa.
El tener algún carbono anomerico libre en su estructura da el poder reductor a cualquier
estructura.
La glucosa, ribosa, sacarosa son esenciales en el funcionamiento fisiológico del cuerpo
humano ya que estas intervienen en múltiples procesos esenciales para el ser humano y su
correcto funcionamiento, la deficiencia de estas puede generar enfermedades, y anomalías
en el funcionamiento del cuerpo.
5.-CUESTIONARIO:

2. 1.-GLUCIDOS:
-¿Cómo está formada estructuralmente la maltosa? ¿Es un compuesto reductor?
“Es un Disacárido formado por dos Glucosas unidas por un enlace glucosidico producido
entre el Oxígeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el
oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama
alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa. Su fórmula C12H22O11, que se forma por la
acción de la Amilosa sobre el Almidón. La maltosa es soluble en Agua, ligeramente soluble
en Alcohol. Es un azúcar reductor ya presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico”
(Audersik, 2008, p. 265).
-¿Cómo está formado estructuralmente la sacarosa? ¿Es un compuesto reductor?
Horton (2002) indica que la sacarosa esta “formada por una glucosa ciclada, con el carbono
anomérico en posición a, y una fructosa ciclada, con el carbono anomérico en posición b.
Intervienen en el enlace el carbono 1 de la primera glucosa y el carbono 2 de la fructosa.
No tiene poder reductor, Es debido a que no tiene ningún carbono anomérico libre” (p. 147)
2.- ¿Definir e indicar la importancia biológica de la glucosa, ribosa, sacarosa?
Ledesma (2000) define:
GLUCOSA: La glucosa en un monosacárido (tipo de carbohidrato simple) que básicamente
funciona como fuente primaria de energía en el organismo. La energía obtenida por la
oxidación de esta durante la glucolisis y el ciclo de Krebs, es la que utilizamos para todas las
actividades.
RIBOSA: La importancia biológica más importante, en cuanto a la ribosa se refiere, es la
formación en la estructura de los ácidos nucleicos, los cuáles a su vez participan en la
síntesis de proteínas.
SACAROSA: La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luego sirva
como fuente de energía para los tejidos corporales. Al llegar al estómago sufre una
hidrólisis ácida y una parte se desdobla en sus componentes glucosa y fructosa. El resto de
sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarosa la convierte en glucosa y
fructosa.
3.-Citar dos disacáridos, uno que tenga poder reductor y otro que no lo tenga. Explicar la
razón de ello en cada caso.
PODER REDUCTOR:

3. Mckee (2003) explica que:
-Lactosa: tiene su carbono anomérico (o carbonílico) libre, es decir, si este carbono no
forma parte del enlace O-glucosídico.
-Maltosa: tiene su carbono anomérico (o carbonílico) libre, es decir, si este carbono no
forma parte del enlace O-glucosídico.
NO TIENE PODER REDUCTOR:
Trehalosa: el enlace O-glicosídico es dicarbónílico el disacárido resultante será no
reductor.
BIBLIOGRAFIA
Audersik, T. (2008). La vida en la tierra. México: Prentice Hall
Horton, R. (3ª edición). (2002). Bioquímica. Barcelona: Editorial Prentice Hall.
Ledesma, N. (2000). Principios de química. Madrid: Editorial Omega
Mckee, J. (Tercera Edición). (2003). La base molecular de la vida. México: Editorial McGraw-
Hill.