Este documento describe los conceptos clave de la nutrición y la alimentación. Explica que la nutrición es el proceso por el cual los organismos asimilan nutrientes de los alimentos a través de la ingestión, digestión y absorción. También describe los tipos de organismos autótrofos y heterótrofos, la dieta diaria, las dietas, y los principios de una alimentación saludable como la variedad, higiene, aceptabilidad, equilibrio y disponibilidad.

2.  Proceso biológico a partir del cual el
organismo asimila los nutrientes
(alimentos líquidos y solidos) necesarios
para el crecimiento, funcionamiento y
mantenimiento del mismo. Este abarca
procesos de ingestión, masticación,
absorción, secreción, metabolismo y
excresión.

3.  Es la ingesta de sustancias nutritivas y no
nutritivas por parte de un organismo, con
la finalidad de cubrir sus necesidades físicas
(biológicas), sociales y emocionales.
 Puede ser:
› Autótrofa: El mismo organismo sintetiza
compuestos a partir de sustancias inorgánicas.
› Heterótrofa: El organismo necesita de otros
organismos para alimentarse.

4.  Del griego (dayta) que significa diario,
es la cantidad y calidad de un alimento
que e proporciona al organismo en un
periodo de 24 hrs o de manera
cotidiana.

5.  Es el conjunto de medidas dieteticas
destinadas a reestablecer y conservar la
salud ó prevenir enfermedades. Debe
contener todas las leyes de la
alimentación:
“VIA SECA”

7.  Significa que todos los días consumas
todos los grupos de alimentos marcados
en el plato del bien comer, en los
distintos tiempos de comida.

8.  Significa que se prepare con higiene,
que este libre de organismos patógenos
que puedan dañar la salud.
 Por ejemplo lavarse las manos y
desinfectar las verduras asi como frutas.

9.  Significa que se ajuste a los gustos de las
personas, además de su situación
dental.
 Por ejemplo, a un adulto mayor se le
prefieren dar cosas blandas y alimentos
suaves, a un bebe se le dan papillas o
alimentos molidos para que los pueda
ingerir.

10.  Significa que cubra con las demandas
energeticas (requerimientos) de cada
individuo.
 Por ejemplo, los niños tienen
requerimientos menores que un adulto.
 Un adolescente tiene una demanda
energética mayor que un anciano.

11.  Significa que la distribución de los
marcronutrientes ingeridos debe ser de
60% para los carbohidratos, 25% para las
grasas y 15% para los lípidos.
 Por ejemplo si una requerimiento es de
2000Kcal el 60%(1200Kcal)será destinado
a los carbohidratos.

12.  Significa que nuestro platillo debe
contener carbohidratos, proteínas,
lípidos, vitaminas, minerales y
compuestos orgánicos no nutricios
 Ejemplo: unos tacos de bistec con
verduras. La tortilla son los carbohidratos,
las proteínas son el bistec, los lipidos es el
aceite con que se preparo el bistec y las
vitaminas, minerales y CONN están en
las verduras.

13.  Significa que pueda ser llevada a la
practica tanto económicamente como
por la disponibilidad de los alimentos
según la región de la persona.