Este documento establece el método para determinar la densidad relativa de bebidas alcohólicas mediante el uso de un picnómetro de vidrio. El procedimiento implica pesar el picnómetro vacío, lleno de agua a 15°C, y lleno de la muestra a esa misma temperatura, y luego utiliza esos pesos en una fórmula para calcular la densidad relativa de la bebida alcohólica en relación con el agua.

1. NMX-V-032-S-1980. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. DETERMINACIÓN DE
DENSIDAD RELATIVA. ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION OF
DENSITY. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron las siguientes Empresas e Instituciones:
Cavas Bach, S.A.
Cordón Real, S.A.
La Madrileña, S.A.
Oso Negro, S.A.
Osborne de México, S.A.
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública
Dirección General de Normas
Cámara Nacional de la Industria de Transformación
Departamento de Normas.
Pedrages y Compañía, S.A.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el método para determinar la densidad relativa de
bebidas alcohólicas.
2. DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición:
2.1 Densidad relativa
Es la relación de las masas de volúmenes iguales de una bebida alcohólica y agua a la
temperatura de 288 K (15°C).
3. APARATOS Y EQUIPO
3.1 Picnómetro de vidrio 25 cm3
de capacidad con termómetro y capilar lateral con
tapón esmerilado.
3.2 Balanza analítica con una precisión de 0.0001 g.
3.3 Baño de agua con termostato para regular la temperatura a 288 ± 0.5 K (15 ±
0.5°C).
3.4 Refrigerador o baño de hielo.
3.5 Equipo y material común del laboratorio.
4. PROCEDIMIENTO
4.1 Preparación del picnómetro
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

2. El picnómetro se lava y se enjuaga con agua destilada, se seca en la estufa a 373 - 383 K
(100 - 110°C) por una hora, se saca y se deja enfriar durante media hora, en el
desecador, repetir la operación hasta que el picnómetro se encuentre a masa constante,
este dato se registra como Mt.
4.1 Peso del picnómetro con agua
Se llena totalmente el picnómetro con agua destilada, cuidando de evitar burbujas de
aire, se lleva al refrigerador a una temperatura de 283 K (10°C), se saca del refrigerador
y se le coloca el termómetro, limpiando muy bien todo el exterior del picnómetro y se
deja que la temperatura suba poco a poco hasta alcanzar 288 K (15°C) teniendo cuidado
de que el líquido desplazado no escurra por el capilar absorbiéndolo con un papel filtro,
se pone el tapón, se determina su masa como Ma.
4.2 Peso del picnómetro con la muestra
Se vacía el agua del picnómetro y se seca en la estufa por 30 min se saca y se deja
enfriar a la temperatura ambiente. Se llena con la muestra y se lleva al refrigerador, a
una temperatura inferior a 283 K (10°C), se saca del refrigerador y se le pone el tapón
hasta que ajuste perfectamente.
Se lava con agua destilada el exterior del picnómetro, se seca y se espera a que llegue a
288 K (15°C) cuidando de que el líquido desplazado no escurra por el capilar
absorbiéndolo con un papel filtro, se determina la masa como Mm.
La masa de la muestra es Mm - Mt contenida en el picnómetro.
5. CÁLCULOS Y RESULTADOS
La densidad relativa de la bebida alcohólica se obtiene utilizando la siguiente fórmula:
Mm - Mt
Dr = 
Ma - Mt
En donde:
Mm = Masa del picnómetro con muestra, en g
Ma = Masa del picnómetro con agua, en g
Mt = Masa del picnómetro vacío, en g
Dr = Densidad relativa de bebidas alcohólicas a 288 K (15°C)
6. BIBLIOGRAFÍA
J. Rivereau Gayon, E. Paynaud, Análisis de Vinos, Ed. Aguilar 1962.
Fecha de aprobación y publicación: Julio 29, 1981.