Un repaso sencillo sobre los nutrimentos

1. INTRODUCCIÓN A LOS
NUTRIMENTOS
Noé González Gallegos

2. Nutrimento
Cualquier sustancia en los alimentos que el
cuerpo puede usar para obtener ,
o .

3. Nutrimento
Son los químicos esenciales en los alimentos
que el cuerpo necesita para su funcionamiento
normal y para mantener una buena salud, la
mayoría vienen de la dieta porque no pueden
ser producidos por el cuerpo, o al menos no en
cantidades suficientes.

4. Nutrimentos esenciales
Sustancias que deben ser obtenidas desde la
dieta porque el cuerpo .

5. Clases de nutrimentos
 Hidratos de carbono
 Lípidos (aceites y grasas)
 Proteínas
 Vitaminas
 Minerales
 Agua

6. Funciones de los nutrimentos
Las seis clases de sustancias químicas
contenidas en los alimentos tienes tres
funciones generales:
1. Proveer energía
2. Regular los procesos del organismo
3. Contribuir a las estructuras del cuerpo

7. Funciones generales de los
nutrimentos

8. Macronutrimentos
Nutrimentos que son necesarios en
relativamente en la dieta,
son los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

9. Micronutrimentos
Nutrimentos que son necesarios en
relativamente en la
dieta, son las vitaminas y los minerales.

10. Fitoquímicos
Sustancias en las plantas que pueden poseer un
efecto protector de la salud aun cuando no son
esenciales para la vida.

11. Antioxidante
Sustancia que al combinarse con los radicales libres (o
mediante otro mecanismo) los neutraliza, previniendo así el
daño oxidativo a las células y los tejidos.
Incluye:
 Beta-carotenos
 Luteína
 Licopeno
 Selenio
 Vitamina A
 Vitamina C
 Vitamina E

12. Nutrimento orgánico
En química se refiere a cualquier componente
que contenga , excepto óxidos de
carbono (ej. dióxido de carbono), sulfuros y
carbonatos metálicos (ej. carbonato de potasio).
El término orgánico también es empleado para
denotar cultivos que han crecido sin fertilizantes
sintéticos o químicos.

13. Nutrimento inorgánico
Cualquier sustancia que no contiene carbono,
excepto ciertos componentes simples de
carbono, tales como dióxido de carbono y
monóxido de carbono.
Ejemplos comunes incluyen la sal de mesa
(cloruro de sodio) y los polvos para hornear
(bicarbonato de sodio).

14. Hidratos de carbono
Compuestos que incluyen los azúcares, los
almidones y la fibra dietética, que usualmente
tienen la fórmula química general (CH2O)n,
donde n representa el número de unidades de
CH2O en la molécula.
Los hidratos de carbono son la principal fuente
de energía para las funciones del cuerpo.

15. Lípidos
Un grupo de compuestos solubles en grasa que
incluyen los triglicéridos, los esteroles y los
fosfolípidos.

16. Triglicéridos
Grasas compuestas de tres ácidos grasos
unidas a una molécula de glicerol.
Glicerol
Ác. Graso 1
Ác. Graso 2
Ác. Graso 3

17. Proteínas
Compuestos grandes y complejos que consisten
en muchos aminoácidos conectados en una
gran variedad de formas y secuencias que les
dan formas únicas.

18. Aminoácidos
Compuestos orgánicos que funcionan como
bloques par la construcción de proteínas.

19. Vitaminas
Compuestos orgánicos necesarios para la
reproducción, crecimiento y mantenimiento del
cuerpo.
Las vitaminas se requieren en minúsculas
cantidades.

20. Minerales
Compuestos inorgánicos necesarios para el
crecimiento y para la regulación de los procesos
del cuerpo.
 : Los minerales que se requieren
en mayores cantidades y que están presentes en el
cuerpo también en grandes cantidades comparados
con los elementos traza.
 : Minerales traza cuyos
requerimientos y concentración en el cuerpo son
relativamente pequeños.

21. Energía
Capacidad de hacer trabajo.
La energía en los alimentos se encuentra como
, la cual es convertida por el
cuerpo a , o
.

22. Kilocalorías
Son las unidades utilizadas para medir la
energía.
La energía en los alimentos es medida en
kilocalorías (1000 calorías = 1 kilocaloría).

23. Caloría
Es el término general para referirse ala energía
en los alimentos.
Se emplea como sinónimo del término energía.
Generalmente es usado como equivalente de
kilocaloría, en las etiquetas de los alimentos, en
los libros de dietas y en otras fuentes de
información en nutrición.

24. Caloría
Una kilocaloría es la cantidad de energía que se
necesita para incrementar la temperatura de 1 kg
de agua en un grado centígrado.

25. Fuentes de energía
Los hidratos de carbono, la grasa, las proteínas
y el alcohol proveen diferentes cantidades de
energía por gramo.
Lípidos
9 kcal/g
Hidratos de
carbono
4 kcal/g
Proteínas
4 kcal/g
Alcohol
7 kcal/g
Energía

26. Referencias
Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Food choices. Nutrients
and nourishment En: Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M,
editores. Nutrition. 4 ed. Sudbury, MA: Jones and Bartlett
Publishers; 2011. p. 1-27.
MedlinePlus. Antioxidants: U.S. National Library of Medicine/National
Institutes of Health; 2013 [actualizada 06/04/2013; citada 2013
06/20/2013]. Disponible en:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/antioxidants.html.