Este documento describe el proceso de elaboración de frutas en almíbar. Explica que la fruta debe estar en un estado de madurez intermedio para soportar el procesamiento. Detalla los materiales e insumos necesarios como azúcar, ácido cítrico y estabilizador. Finalmente, presenta las etapas del proceso que incluyen preparar el almíbar, lavar y cortar la fruta y cocinarla en el almíbar.

1. Elaboración de almíbar

2. FRUTAS EN ALMIBAR
 DEFINICION: La fruta en almíbar es el producto elaborado a partir de frutas
sanas y generalmente en un estado de madurez intermedio entre la madurez
de consumo y la fisiológica de tal modo que se encuentren relativamente
firmes para soportar el manipuleo durante el procesamiento (cortado,
pelado).

3. MATERIA PRIMA E INSUMOS
MATERIA PRIMA DE LA FRUTA:
 ESTADO DE MADUREZ
 CONTENIDO DE AZÚCAR Y ÁCIDO
 CONTENIDO DE PECTINA
INSUMOS:
 AZUCAR
 ACIDO CÍTRICO
 ESTABILIZADOR
 SORBATO DE POTASIO

4. Materiales y equipos
 - Balanza de plataforma.
 - Balanza analítica (0.01 g de precisión)..
 - Equipo de lavado.
 - Equipo para pelado, cortado, rodajado (dependiendo de la línea de
 producción)..
 - Ollas con chaqueta de vapor.
 - Tanque de preparación del almíbar.
 - Cerradora de frascos.
 - Selladora
 - Equipo ablandador de agua.
 - Vacuómetro.
 - Micrómetro.

5. Nivel Artesanal
 - Balanza
 - Mesas de trabajo.
 - Termómetros
 - Cocina.
 - Cuchillos.
 - paletas
 - tablas de picar
 - Coladores.
 - Jarras plásticas graduadas.
 - Cucharas medidoras.
 - Entre otros..

6. Flujo de operaciones para realizar almíbar