Cartilla del saber elaborado por la diplomante ELIZABETH DIAZ SANCHEZ

1. SABERES ANCESTRALES AMAZÓNICOS DE
LA REGIÓN SAN MARTÍN
Sabia: Adilia Amacifuen Sangama.
Comunidad Nativa Kichwa Pukallpa, distrito de Shanao,
provincia de Lamas.
Cartilla N° 28
Preparados de plátano.

2. DESCRIPCIÓN DEL LUGAR:
La comunidad nativa de Pucallpa, está ubicada a 10 km al noroeste, de la ciudad
de Lamas, está comunicada a través de una trocha carrozable, ingresando
novecientos metros del km 22 de la carretera “Fernando Belaunde Terry”,
pertenece al distrito de Shanao, provincia de Lamas.
La comunidad está habitada por 26 familias que forma el caserío con un total de
98 habitantes que en la actualidad (febrero 2018) viven en la comunidad, todas
las familias son de la etnia quechua; se dedican al cultivo de productos como el
maíz, yuca, plátano, maní y en menor escala cacao, café y sacha Inchi, además
de otros alimentos de pan llevar.
El territorio de la comunidad nativa de Pucallpa, está llena de vegetación de
arbustos y árboles pequeños, considerada como purmas, no existen árboles
primarios; también en su territorio están los sembríos de los comuneros, es
escasa la existencia de animales silvestres, solo existen ratones, conejos, majaz,
añujes, congompes; cuenta con una zanja llamada Pukallpa que en épocas de
invierno se carga de abundante agua en donde se puede encontrar yucras,
cangrejos y churitos.
Su aniversario de creación es el 4 de agosto.
CROQUIS DE UBICACIÓN DE LA COMUNIDAD

3. Descripción del Saber:
El plátano es el producto alimenticio común en los hogares selváticos, este
alimento que no falta en la dieta de los habitantes es preparado de distintas
maneras; sancochado, asado o frito acompaña al plato principal de las distintas
comidas del poblador pukallpino, sea en el desayuno, almuerzo o cena.
Es variada las formas como las preparan las mujeres nativas y muchos los
potajes que con mucha habilidad y creatividad cocinan para deleite de sus
familiares.
En ese sentido podemos decir que el plátano representa el alimento insustituible
en la dieta alimenticia del poblador pukallpino.
La manera más común de degustar el plátano en los hogares de las
comunidades selváticas es el plátano verde sancochado más conocido como
“inguiri”, su preparación es simple, solo se retira la cáscara (pelar), y la pulpa se
hierve en una olla con la cantidad de agua necesaria; al estar blanda se retira
del fuego (se baja la olla) y se lo agrega agua a temperatura ambiente, con esto
se garantiza su suavidad.
Otra forma en que los pobladores degustan el plátano es asado a la brasa, a
este potaje se le conoce como “plátano asado” si el producto es verde, y “maduro
asado” si éste está maduro; como variante a este potaje las mujeres de la
comunidad, trituran el asado y lo disuelven en agua estrujando con la mano hasta
alcanzar un líquido compacto a lo que llaman “chapo” de plátano o de maduro.
Otro modo de comer el plátano es en “tacacho”, preparado a partir del plátano
verde asado o sancochado, la que es triturada o machacada con un mazo de sal

4. llamado “cachimazo”, mezclada con manteca y chicharrón de chancho; este
potaje que es muy conocido a nivel nacional se puede acompañar con cecina de
chancho, frejol, huevo u otros alimentos.
En algunas ocasiones las mujeres raspan el plátano verde, obteniendo una masa
que es mezclada con pescado seco y agua hervida, a la que llaman “challwa
api”, o simplemente esta masa hervida con agua y trozos de chancaca, la llaman
“panatela” o “api”.
Una variante de este potaje, es pelando el plátano; la pulpa se corta en rodajas
y las exponen al sol hasta que se secan totalmente, a este producto lo muelen
(trituran), convirtiéndola en harina de plátano con el que preparan panatela.

5. Saber recopilado por Willer García Díaz
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y
Educación Intercultural
Lamas, abril 2018

6. POROTO SHIRUMBI
SABIO:
EDMAN HUAMÁN AMASIFUEN
CENTRO POBLADO SAN MIGUEL DEL RIO MAYO,
DISTRITO TABALOSOS, PROVINCIA DE LAMAS
SABER RECOLECTADO POR: JOSÉ MIGUEL FASABI
TAPULLIMA Y DARIS YANELY FASABI SAJAMÍ
SABERES ANCESTRALES AMAZÓNICOS DE LA
REGIÓN SAN MARTÍN

7. EL POROTO SHIRUMBI
❖ DESCRIPCIÓN DEL SABER:
Los pobladores del centro poblado de San Miguel del Rio Mayo, desde épocas
muy antiguas, tienen como actividad principal la agricultura y como también la
caza y recolección de animales. Todas las familias se dedican a la siembra de
diversos productos alimenticios especialmente para su consumo y el producto
que mayor demanda, preferencia, crianza, consumo y venta tiene es el frejol. En
cada época de siembra toda la familia participa íntegramente del proceso que se
requiere como son: preparación de terreno; elección de semilla, siembra,
deshierbe y finalmente la cosecha.
Cabe resaltar que todos tiene señas y secretos muy buenos para la siembra,
cosecha y selección de las mejores semillas para que se garantice el mismo
grano una siembra productiva para el siguiente año.
En lo culinario (comidas) que preparan nuestras mujeres sanmiguelinas sea en
base a frejol o compañía es muy amplio, sobre todo son muy creativos y expertos
en preparar distintas y exquisitos potajes que con mucha experiencia cocinan
para deleite de sus familias y conocidos.
Aparte de la agricultura, los pobladores se dedican en Una recolección de
gusanos, de preferencia a uno muy conocido como es el famoso suri, estos
gusanos son muy pedidos en las comidas, su forma de adquirirlos son un poco
muy complicados, ya que estos animales son muy astutos y cuando ellos están
en su época de volar, ellos emiten un sonido muy particular, como son los
gruñidos y es muy bien que debes saber la época de recolección ; estos animales
escuchan lo que nosotros hablamos, o sea son astutos, entonces sospechan y
si quieres obtenerlos debe ser muy precavido; porque ellos vuelan. así que sé
muy cuidadoso.

8. Los comuneros de San Miguel del Rio Mayo siembran frijol en hileras y en
desorden para solventar sus necesidades de alimentación y mejorar su situación
económica, pues nuestro territorio (San Miguel del Rio Mayo) cuentan con
grandes espacios de terrenos, como se describió, San Miguel es una comunidad
de altitud variada; en estos, los pobladores se dan la maña para hacer una
producción al máximo y hacer que este potaje básico sea muy conocido.
Para que la producción alcance niveles deseados, no solo se guían por la fase
de la luna, sino ellos tienen varios secretos que su producción sea muy buena,
todos los integrantes de la familia están listos para la siembra. Asimismo, los
pobladores de San Miguel para obtener buena producción, el frijol debe ser apto
para su respectiva cosecha, las vainas deberán ser fuertes y duras.
Cosechado el producto pasa a ser hechado sal (cachicheo) para que sea bueno
para su venta y alimentación, toda la familia cumple con esta labor.
Evidentemente la comunidad de san miguel no solo se dedican a la siembra de
frijol, pero tampoco la siembra en cualquier época del año, sino que tiene una
campaña establecida para la siembra de este producto en la comunidad de San
Miguel del Rio Mayo, se inicia en junio, mes en el que se realiza la preparación
del terreno, para que el sembrado sea efectiva en el mes de agosto de este modo
se aprovecha la temporada de lluvia, los pobladores organizan la cosecha de
este campaña, la que se realizan entre agosto y los primeros días de febrero.
Las variedades de frijol son muchas, los que más abundan en nuestra localidad
son: huasca, panamito, habitas, puspino.
Son muchos los potajes culinarios que los pobladores preparan en base al frejol
o compañía; así como distintas formas de degustar, asimismo la yuca molida en
un batan lo mezclas con insumos para el preparado, luego lo agregan el poroto
(frejol cocinado).

9. ❖ OTROS POTAJES ACOMPAÑADO DE FREJOL
• Frijol con chancho
• Arroz baleado
• Pescado con caldo de frejol

10. ❖ PREPARADO DEL POROTO SHIRUMBI
Primero se cocina el frejol, luego se le agrega la yuca para que su cocción se
realice juntamente con la yuca y le sacamos a la yuca cuando está buena, le
agregamos aderezo y se sirve; y toda la familia degusta del poroto shirumbi.

11. SABERES ORIGINARIOS AMAZÓNICOS DE LA COMUNIDAD NATIVA
KECHUA DE VISTOSO GRANDE
Cartilla del Saber N°52
TEJIDO TECHO DE LAS CASAS.
Vistoso Grande – Zapatero – Lamas – San Martin
Abril de 2018

12. Breve historia de la Comunidad
La comunidad nativa de Vistoso Grande es una comunidad nativa que se formó
en 1970, a partir de la migración de algunos comuneros que pertenecían a la
comunidad nativa de Vistoso Chico, y que decidieron separarse de ella para
formar una nueva comunidad.
Esta comunidad se encuentra ubicada en el distrito de Zapatero, provincia de
Lamas, para llegar se debe seguir un camino de trocha, de aproximadamente,
45 minutos.
La comunidad está conformada por 15 familias de la etnia kechua – lamas que
se dedican a la agricultura de yuca, maní, frejol, cacao, maíz, plátano, sacha
inchik, a la crianza de gallinas y cerdos, y a la siembra de algunos frutales.
También se tejen canastos, esteras, y el techo de las casa de shapaja.

13. El saber: Para elaborar el techo de las casas o del salón comunal, se cortan las
hojas de shapaja. Luego se empiezan a doblar a la derecha (de acuerdo a como
está la punta de la hoja). Después van colocando las hojas unas sobre otras,
tratando de unir las puntas de las hojas.

14. Para la unión del techo se tejen dos hojas. Le llaman tejido mojinete (va a los
costados).

15. Para hacer el techo de las casas o del salón comunal se trabaja en CHOBA CHOBA,
por lo que, todos los comuneros nos vamos al monte a cortar hojas de shapaja y traemos
al lugar donde se construirá el local o la casa. Allí empezamos a tejer y doblar las hojas
de shapaja.

16. Para empezar al tejer el techo se van colocando las hojas de shapaja dobladas una
encima de otra, haciendo que las puntas de las hojas se junten para que el otro lado o
extremo de la hoja de shapaja forme la parte de afuera del techo de la casa, en la unión
se tejen dos hojas. Todos los comuneros participamos de esta actividad, unos tejiendo,
otros alcanzando las hojas y otros tejiendo el techo.

17. Después del techado se invita agua ardiente para invitar a quienes no son de la
comunidad. Todos participan, las mujeres preparan la chicha y sólo el desayuno. Un
techo bien hecho, dura 10 años. Cuando es bien alto dura, pero cuando es como la
calamina, bajo, el agua lo malogra.

18. SABERES ANCESTRALES AMAZONICOS DE
LA REGION SAN MARTIN
Sabia: Bernaldina Pashanasi Amasifuén.
Comunidad Nativa de Shucshuyacu.
Cartilla n° 84
Preparación de la chonta.

19. Descripción del Saber:
1. La chonta como lo llamamos los sabios de Shucshuyacu se extrae de una palmera
llamada shapaja que se encuentra en el monte. Hay variedad de palmeras para
extraer la chonta como el de pijuayo, el palmito, aguaje, ambos son criados en el
monte, pero en nuestra comunidad solamente lo extraemos de la shapaja
mayormente en Semana Santa para preparar platos típicos como la ensalada de
chonta, juane de chonta, el puré de chonta, etc).
2. Nos dirigimos al monte con nuestra hacha para extraer la chonta para preparar el
puré y ensalada de chonta.
3. Una vez extraído la chonta regresamos a casa para despedazarlo, se corta la
cabeza de la chonta en pedazos y se cocina durante una hora, lo machacamos en
una batea con una piedra hasta obtener una crema, aparte en una olla
preparamos el aderezo: se calienta el aceite o manteca, se agrega el ajo, la
cebolla, palillo, achiote, comino, sal, luego poco a poco el paiche se deja hervir
una media hora y luego se mezcla con la chonta y listo.
4. Se procede a servir a la familia acompañado de arroz blanco y plátano caliente y
degustar el riquísimo preparado a base de paiche y chonta.

20. 5. Este proceso de preparación es un poco dificultoso porque tenemos que partir la
cabeza de la chonta, cortarlo en pedazos, lavarlo, cocinar por espacio de una hora,
luego tenemos que machacarlo, requiere de bastante tiempo. También podemos
acompañar este plato típico con su ensalada de chonta.
Se puede degustar este plato típico en cualquier ocasión del año.

21. Saber recopilado por María Elena Panduro Coral
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y Educación
Intercultural
Lamas, abril, 2018

22. SABERES ANCESTRALES AMAZONICOS DE
LA REGION SAN MARTIN
Sabio: Wiler Sangama Piña
Comunidad Nativa Kechwa Morillo.
Cartilla N°° 4
Elaboración de la
Chancaca.

23. Introducción
Saber: Elaboración de la chancaca.
Descripción del lugar:
Agricultor: Wiler Sangama Piña
Comunidad: Morillo
Distrito: Shanao
Provincia: Lamas
Departamento: San Martín
Presentación:
“Yo Wiler Sangama Piña, tengo 48 años de
edad, soy natural de la comunidad de Morillo,
estoy casado con la señora Margarita Guerra
Amasifuen, tengo 2 hijos de 16 y 7 años; una
mujer y un varón respectivamente. Vivo y
trabajo como agricultor en Morillo. En mi chacra
cultivo muchos productos como son yuca,
plátano, frejol, maiz, caña de azucar entre otros.
Todos los días me voy a la chacra, depejo la
hierba para que mis sembrios crezcan sin
ningun problema, los días que no hay cultivo
preparo chancaca, actividad que aprendí de mi
papá don Abelardo Sangama Salas que es conocido en la comunidad como el
chancacquero.
Yo preparo chancaca para consumir entre mi familia, pero tambien hago para
venderla.

24. Descripción del Saber:
1.- La chancaca es un alimento completamente natural que se elabora bajo
procesos de producción totalmente naturales y en los que no se utiliza ningún
tipo de aditivo ni conservante, ésta aporta interesantes cualidades y nutrientes
esenciales. La chancaca se caracteriza por ser el azúcar integral de la caña en
su máxima extensión.
En la comunidad de Morillo son pocos los agricultores que preparan la chancaca;
pero es un alimento consumido casi en todas las familias.
2.- El proceso para elaborar LA CHANCACA es la siguiente:
a. Primero cortamos la caña de azucar de los sembrio para llevarlos al
tambo..
b. Luego el caballo es amarrado en el timón del trapiche y debajo del batán
se coloca la bandeja.
c. Después se va colocando las cañas en el trapiche para presionarle o
molerle y extraer así todo el jugo.
d. Una vez molida toda la caña, se basea el jugo en la payla o bandeja de
bidón para colocar en el fuego y hervirlo.

25. e. Antes que hierva se va sacando la cachaza (espuma); esto con la finalidad
de limpiar el jugo.
f. Cuando ya no se ve la espuma, se empieza a batirlo con la ayuda de la
espatula hasta hacerse bien espeso,
g. Finalmente el jugo espeso se coloca en los moldes y se espera que se
enfrie, cuando ya está frio, la chancaca es sacada de los moldes y
envueltos en hojas secas de platano para guardarlas de este modo hasta
utilizarlo.
SABER RECOPILADO POR: ELIZABETH DIAZ SANCHEZ