Cartilla del saber elaborado por la diplomante ELIZABETH DIAZ SANCHEZ

1. EL JUANE DE YUCA
SABERES ANCESTRALES AMAZÓNICOS DE LA
REGIÓN SAN MARTÍN
SABIO:
EDMAN HUAMÁN AMASIFUEN
CENTRO POBLADO SAN MIGUEL DEL RIO MAYO,
DISTRITO TABALOSOS, PROVINCIA DE LAMAS
SABER RECOLECTADO POR: RUPERTO SAJAMÍ MOZOMBITE,
TANIA AMASIFUEN SALAS Y JESSICA MOZOMBITE
SHUPINGAHUA

2. ❖ DESCRIPCIÓN DEL SABER
Los pobladores de la comunidad de san miguel del rio mayo, desde épocas
remotas tiene como actividad principal la agricultura, casi todas las familias san
miguelinas se dedican a la siembra de diversos productos alimenticios
especialmente para su consumo y el producto que mejor refleja, uno de ellos es
la yuca.
Cabe resaltar que los pobladores san miguelinos tienen saberes y secretos a la
hora de sembrar este producto y después de la siembra; uno de ellos es el
siguiente:
Que, a la hora de sembrar el trocito o estaca, primero se hace un pequeño
corte tipo lampita para así poder cabar y presionar más profundo, después de la
siembra, el sembrador no podrá bañarse, rascarse, ni comer carne y tampoco
tocarse los bellos púbicos para que la producciòn sea exitosa.
En lo que respecta a comidas y bebidas que preparan las mujeres sanmiguelinas
en base a la yuca es amplia, uno de los principales potajes que se prepara a
base de este producto es el juane de yuca.
Sus principales ingredientes son los siguientes:

3. Yuca, sacha culantro, condimentos, sal al gusto y pescado, cabe resaltar que el
pescado es un acompañante de este potaje es decir puede ser opcional.
La forma de preparación de este potaje es muy simple, lo cual consiste en los
pasos:
Primero pelamos la yuca y lo lavamos, luego lo cortamos en pequeños trozos
para ser molido en batán o licuadora, después ponemos los condimentos
correspondientes, la sal y dejamos hervir por un lapso de 30 minutos
dependiendo del tamaño del juane. Ya todo listo, ahora sí, la ama de casa
sanmiguelina podrá degustar con sus comensales este rico juane de yuca.

4. SABERES ANCESTRALES AMAZONICOS DE
LA REGION SAN MARTIN
Sabia: Bernaldina Pashanasi Amasifuén
Comunidad Nativa de Shucshuyacu.
Cartilla n° 86
Preparación de Juane.

5. Descripción del Saber:
1. Los sabios de Shucshuyacu, lo llamamos al juane, al arroz con presa de gallina o
pollo envuelto en hoja de bijao o plátano, que esto lo da un sabor exquisito por
cierto a este preparado, las hojas se de la planta llamado bijao que se encuentra
en el monte, chacras. Hay variedad de plantas de hojas de bijao como la huira
bijao y el de hoja tosca, también podemos preparar juane de yuca, nina juane,
avispa juane, juane de huevo, etc).
2. Nos dirigimos al monte o a la chacra a coger las hojas de bijao con nuestro sable,
machete para envolver nuestro juane de arroz con su presa de gallina.
3. Una vez cogido las hojas regresamos a casa para amortiguarlos para que al
momento de envolver no se vayan a romper, preparamos el arroz con un poco de
aceite o manteca de chanco, ajo molido, se vierte el agua hasta que hierva y luego
se agrega el arroz y se deja cocinar.
En una olla a parte se prepara el aderezo con cebolla, sal, palillo, cocina durante
una hora, lo machacamos en una batea con una piedra hasta obtener una crema,
aparte en una olla preparamos el aderezo: se calienta el aceite o manteca, se
agrega el ajo, la cebolla, palillo, comino, sal, pimienta, comino y se agrega las
presas, se deja hervir una media hora hasta que sean buenos. y luego se mezcla
con la chonta y listo.
Dejar enfriar el arroz y se mezcla con el aderezo, se bate huevos y también se
mezcla con el arroz hasta obtener una masa uniforme. Se procede a envolver, se
coloca una porción de arroz en dos hojas de bijao y en el medio una presa de
gallina o pollo y un huevo duro, se lo envuelve y amarra bien con cacpa de plátano
para que no entre el agua y se coloca en una olla de agua hirviendo hasta cocinar
por un tiempo de una hora.

6. 4. Se procede a servir a toda la familia que puede ser en un lugar de paseo, en la
chacra u otro espacio, se acompaña con su inguiri o plátano cocinado caliente, su
ají, ensalada y degustar el riquísimo preparado.
5. Este proceso de preparación es bastante fácil porque no necesitamos de más
ingredientes, ni tiempo, como preparar el arroz, el aderezo, amortiguar las hojas,
envolverlos, cocinarlos y degustar. También podemos indicar que estos platos
adquieren un toque de sabor muy original, siendo el juane uno de los platos
tradicionales de nuestra selva que usan estas sagradas hojas de bijao y se acompaña con
su ensalada y su ají.
este plato típico se degustar más que todo en las fiestas de San Juan.

7. Saber recopilado por María Elena Panduro Coral
Diplomado en Biodiversidad Andina Amazónica y Educación
Intercultural
Lamas, junio, 2018

20. SABERES ANCESTRALES AMAZONICOS DE LA
COMUNIDAD DEL CASERÍO DE SANANGO, DISTRITO
BARRANQUITA
Sabias: Sarita Amasifén Pashanasi
Estela Amasifén Isuiza
Comunidad del Caserío de Sanango, Distrito de Barranquita.
La Preparación de la Chicha
Cartilla N° 6

21. Introducción
Saber: La Preparación de la Chicha.
Descripción del lugar:
Sabias: Sarita Amasifén Pashanasi
Estela Amasifén Isuiza.
Comunidad: Caserío Sanango
Distrito: Barranquita
Provincia: Lamas
Región: San Martín
Presentación:
A continuación me complace presentar a la señora Sarita Amasifén Pashanasi,
esposa del señor Isrrael Tapullima Amasifuen, quien colaboró aportando con sus
experiencias y conocimientos ancestrales para la realización de ésta cartilla.

22. Descripción del saber:
La preparación de la chicha.
La señora Sarita Amasifén Pashanasi, esposa del señor Isrrael Tapullima
Amasifuen morador del
Caserío de Sanango nos
cuenta sobre la preparación
de la chicha, ella cuando
preparamos la grabadora
para entrevistarlo nos
muestra una dulce sonrisa y
nos dice:
Para preparar la chicha tenemos que primero se siembra el maíz común o maíz
suave algunos lo llaman
maíz harina, se siembra se
cosecha se le solea bien
cada vez que queremos
hacer nuestra chicha ya lo
utilizamos.
Para preparar la chicha se
le muele, esa harina se le
chapea bien “disuelve” se
le hace hervir, se le pone
en el batán para que se
enfríe y luego se le guarda
en los baldes para que
fermente y se toma cuando
se enfría al siguiente día o
tercer día.
Saber recopilado por:
José Bacalla Fernández
Diplomado en Biodiversidad Andina
Amazónica y Educación Intercultural 2019
Sanango, febrero 2019

23. SABERES ANCESTRALES AMAZÓNICOS DE LA REGIÓN SAN MARTIN
Secretos de echar alambre
al chancho
Cartilla de saber N° 06
Junio
Comunidad Nativa Wayku Lamas San Martin
Wawki: Manuel Guerra Salas
Pani: Belén Sinarahua Guerra

24. DESCRIPCIÓN SOBRE EL SECRETO DE ECHAR
ALAMBRE AL CHANCHO
1. Don Manuel nos dice que al chancho se le echa alambre cuando osa demasiado en
las chacras, para echar alambre se debe tener en cuenta la luna quinta.
2. El día que vas a echar alambre al chancho debes tener listo el alambre con punta.

25. 3. Para empezar echar el alambre al chancho se le trinca con soga y dos personas más
te apoyan, eso demora como 3 minutos.
4. Una vez echado alambre al chancho se le suelta en el chiquero por dos días.
5. Si tu mano es enconoso hecha gusano la chompa de chancho y hasta puede morir.
Recopilado por: William Guerra Sinarahua
DIPLOMADO EN BIODIVERSIDAD ANDINO AMAZÓNICO Y EDUCACIÓN
INTERCULTURAL
GMAIL: wiguesito@gmail.com
Celular: 969904978

26. SABERES ANCESTRALES AMAZONICOS DE
LA REGION SAN MARTIN
Sabia: Margarita Guerra Amasifuen
Comunidad Nativa Kechwa Morillo.
Cartilla N° 7
El sopacho.

27. Introducción
Saber: El sopacho.
Descripción del lugar:
Agricultora: Margarita Guerra Amasifuen
Comunidad: Morillo
Distrito: Shanao
Provincia: Lamas
Departamento: San Martín
Presentación:
“Yo Margarita Guerra Amasifuen, nací el 19
de agosto de 1978, actualmente tengo 41
años de edad, yo soy natural de la
comunidad de Morillo, estoy casada con el
señor Wiler Sangama Piña, tengo 6 hijos.
Vivo en la comunidad de Morillo donde
laboro como ama de casa y agricultora, los
días que no me voy a la chacra, me gusta
dedicarme a la cocina, artesania y cerámica,
habilidades que primero aprendí gracias a
las enseñanzas de mi madre cuando era
niña y luego gracias al interes de cumplir
con ciertos eventos que se desarroban en la comunidad como son matrimonios,
reuniones de trabajo, etc, ya que mi esposo, en una oportunidad, fue autoridad
del pueblo.
A mí me gusta la cocina, me encanta hacer combinaciones agradables para
salirse de la rutina alimentaria.
Bartolith, nuestra sabia joven, cuenta que las antiguas moradoras se ingeniaron
en hacer una comida rica denominada SOPACHO, para dar de comer a las
personas que asiten a los matrimonios y techeo de casas.

28. En mi comunidad –dice- todas las familias preparan el sopacho porque es rico,
agradable y nutritiva.
Descripción del Saber:
1.- El sopacho es una comida agradable que tiene como ingredientes al famoso
caldo de gallina y al único protagonista de la mesa selvática: el plátano bellaco;
pero en esta oportunidad asado; dos ingredientes comunes y especiales del
paladar de los pobladores de la comunidad de Morillo.
El sopacho es único; solamente se hace con caldo de gallina y si hacen con otros
caldos o sopas no es sopacho dicen los pobladores en especial los niños de la
comunidad.
El sopacho actualmente ya no es una comida exclusiva para matrimonios o
techeo de tambos sino es comida para toda mesa de cualquier familia ya que
es preparada cuando el poblador desea degustarla.
2.- El proceso para realizar EL SOPACHO es el siguiente:
a. Primero se asa el plátano bellaco verde, una vez hecha el caldo de
gallina. Se cuida que el asado sea uniforme.

29. b. Una vez que ya esta bueno el asado se extrae del fuego y en una tabla
de picar se le raspa con la ayuda de un cuchillo, esto para que salga toda
la ceniza y el quemado si es que hay.
c. Luego, el asado se coloca en un tiesto grande y con la ayuda de un
cachimazo o plátano bellaco se empieza a machacarlo hasta
transformarla todo en una masa.
d. Luego la masa de platano se coloca en una olla y se agrega el caldo de
gallina, se mueve hasta que el caldo no tenga nada de trozos o bolas de
plátano.
e. Finalmente se sirve en un tiesto para degustarla.
SABER RECOPILADO POR: ELIZABETH DIAZ SANCHEZ