1. “Virus”
Mtra. Alejandra Gallegos León
Equipo:
• Alejandre González Jennifer
• Cortes Navarro Roberto
• Mendoza Castañeda Antonia
• Mondragón Santoyo Isidra Cristina
• Santiago Morales Paola Natalia
Instituto Tecnológico Superior de Uruapan
Ingeniería en industrias alimentarias
2. Características
Generales
• Los virus son los agentes
infecciosos más pequeños (su
tamaño va de casi 20 a 300
nm de diámetro) y contienen
un solo tipo de ácido nucleico
(RNA o DNA) en su genoma.
• El ácido nucleico se encuentra
rodeado por una cubierta
proteínica, y envuelta por una
membrana constituida por
lípidos.
3. • La unidad infecciosa en
conjunto se denomina
virión.
• Los virus son inertes en el
entorno extracelular; se
replican sólo en células
vivas donde actúan como
parásitos a nivel genético.
4. • El universo de los virus tiene
una gran diversidad. Éstos
varían en gran medida en
cuanto a estructura,
organización y expresión
genómicas, así como en las
estrategias de replicación y
transmisión.
5. • El margen de hospedaje para
un virus determinado puede
ser muy amplio o en extremo
limitado.
• Es conocido que los virus
infectan microorganismos
unicelulares como
micoplasmas, bacterias y algas
tanto como a plantas y
animales superiores.
6. CICLO REPRODUCTIVO DE LOS
VIRUS
1. Fijación.
2. Penetración.
3. Desnudamiento.
4. Multiplicación.
5. Liberación de
los nuevos virus.
11. 5. Liberación de los
nuevos virus.
Infección Persistente.
Los virus sin envoltura
lipoproteica.
Los virus con envoltura
lipoproteica.
12. Estructura
A: Virus envuelto con
simetría icosaédrica. No
todos los virus
icosaédricos tienen
cubiertas.
B: Virus con simetría
helicoidal.
13. • Capsómeros: unidades morfológicas que se
observan en la superficie de partículas virales
icosaédricas. Los capsómeros se conforman por
grupos de polipéptidos.
• Cápside: cubierta proteínica que rodea al ácido
nucleico del genoma.
• Envoltura (cubierta): una membrana con lípidos
que rodea algunas partículas virales. Las
glucoproteínas codificadas por el virus se
exponen en la superficie de la envoltura. Estas
proyecciones se denominan peplómeros.
• Nucleocápside: complejo de proteínas y ácido
nucleico que representa la forma empacada del
genoma viral.
14. • Tratamiento de cáncer y otras
patologías.
• Alternativa a los antibióticos para
tratar infecciones.
• Contribuir a la seguridad
alimentaria.
• Fabricación de vacunas.
Aplicaciones
15. Las enfermedades
transmitidas por alimentos son
un creciente problema de
salud pública.
*Herramientas
biotecnológicas.
Usos en el área y
ejemplos
16. Los bacteriófagos, también llamados fagos, son virus
que infectan a las bacterias capaces de matar a las
las responsables de diversas enfermedades.
Se unen a la bacteria patógena huésped, introducen
su material genético (se replican en su interior y la
destruyen)
De esta manera, a partir de un fago se
producen nuevas generaciones de virus listas
para actuar sobre el resto de bacterias del mismo
tipo, originando una reacción en cadena que elimina
al patógeno
Virus que matan
bacterias
17. Industria
La producción de antibióticos que son
comercializados y creados por laboratorios
(salud).
La producción de alimentos se realizan por
medio de métodos y técnicas que transformen
productos (sabor, consistencia y olor) como lo
es la fermentación, o bien la pasteurización, ya
que ayuda a controlar las bacterias que son
perjudiciales para nuestro cuerpo.
18. Fermentación
Es un proceso natural (compuestos orgánicos) a
partir de la acción de m.o como bacterias.
Denominado oxidación incompleta.
Este tipo de proceso se puede aplicar a diversos
productos de la industria alimentaria como:
• Productos derivados de la fermentación
alcohólica: vinos, sidras y vinagre.
Se da principalmente por levaduras.
• Productos derivados de la fermentación láctica:
productos lácticos (quesos, mantequilla, yogur,
etc). Las bacterias encargadas de la fermentación
de la leche son Lactobacillus bulgaris y
Streptococcus thermophilus.
