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ARROZ CON JUREL
Ingredientes.
- Arroz.
- Jureles.
- Calamar, sepia o pulpitos.
- Cebolla.
- Tomate.
- Ajos.
- Perejil.
- Sobrasada.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Agua.
Los jureles y en este caso los pulpos. El resto de los ingredientes.
La sobrasada sustituto de las especias. Hemos limpiado los jureles y el pulpo.
Preparación.
1) Iniciaremos un sofrito con cebolla, a la que añadiremos tomate, cuando este algo
hecha.
2) Cuando el sofrito esté a punto, agregaremos los jureles limpios, enteros,
removeremos solo un poco, añadiremos el agua suficiente y dejaremos hervir, luego los
sacamos y guardamos. Para que los jureles no se me hagan migas, yo añado el agua y
espero a que hierva, luego añado los jureles y cuando estén hervidos los saco, ojo es

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poco tiempo, si te pasas, se deshacen los bichos. Más práctico todavía hierves los jureles
en agua, los sacas y luego esta es el agua que añades al sofrito, después de colarla.
Hervimos algo el pulpo para poderlo trocear mejor. El pulpo listo para trocearlo.
El pulpo troceado. Iniciamos un sofrito con cebolla.
3) En una “greixonera”, con un poco de aceite rehogaremos un calamar cortado (o
sepia o pulpo pequeño) y cuando esté en su punto, verteremos en ella, el caldo de la olla
en la que hemos hervido y separado los jureles.
Para ganar tiempo, podemos sofreír el pulpo aparte
y luego incorporarlo al sofrito de cebolla y tomate.
Cuando la cebolla esté algo hecha, añadimos el
tomate.
4) Cuando el caldo este hirviendo de nuevo, verteremos el arroz, un puñado por
persona y salamos al gusto.
5) En cuanto falte un minuto para que el arroz esté en su punto (14 / 19 minutos),
añadimos un picadillo muy fino de ajo y perejil así como algo de azafrán. Si carecemos
de especias, podemos añadir un poco de sobrasada, que dará color y sabor.

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Incorporamos el pulpo. Hervimos los jureles, procurando que no se
estropeen.
Apartamos los jureles. Incorporamos al sofrito, el agua de haber hervido lo
jureles.
El arroz, normalmente 15 minutos es suficiente, el
arroz caldoso tiende a pasarse.
El picadillo preparado para incorporarlo al arroz y
para después de añadirle aceite y sal, comer con el
pescado hervido.
Pimiento o rábano y limón. El picadillo para comer con el pescado hervido.

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Como lo comemos.
Primero comemos el arroz. De segundo plato, los jureles, con unas gotas de aceite y
vinagre. Yo aconsejo un picadillo de ajo y perejil.
Según la costumbre y si te gusta, pon unas gotas de limón al arroz y luego lo
comes acompañado de pimiento verde mallorquín o rábano, según temporada.
El resultado final, buen provecho.