Este documento proporciona instrucciones para preparar "pies de cerdo", un plato típico de la cocina catalana. Incluye una lista de ingredientes como pies de cerdo, ajo, cebolla, tomates, hierbas y vino. Las instrucciones detallan cómo hervir los pies, sofreír los ingredientes para hacer un sofrito y luego añadir el caldo y los pies para cocinar a fuego lento.

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“PEUS DE PORC”
Ingredientes.
• 1,5 Kg de pies de cerdo (aproximadamente 4 pies).
• 4 dientes de ajo.
• 1 ½ cebolla.
• Unos 20 tomates de “remallet”, pequeños.
• Las hierbas (tomillo, hierba buena, mejorana, estragón y orégano).
• Vino blanco o Jerez.
• Perejil.
• Aceite, sal y pimienta.
• “Graixonera”, olla exprés y pasapuré.
Los “caminantes”, así llaman a los pies. Ingredientes.
Las hierbas. La “graixonera”.
Preparación.
- Se hierven los pies de cerdo con agua y sal, una media hora en la olla exprés.
- Se parten 4 dientes de ajo y se colocan en la “graixonera”.

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Hervimos los pies. Con una olla exprés.
Separamos el caldo de los pies. Si tenemos paciencia quitamos los huesos.
Sofreímos la cebolla y los ajos. Añadimos las hierbas y especies.
Añadimos el tomate. Vamos haciendo el sofrito.

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- Las cebollas, que interesa sean grandes, se parten a trozos y se ponen en la
“graixonera”.
Añadimos el caldo al sofrito, a hervir y finalmente
añadimos el perejil.
Pasamos la salsa por un pasapuré o chino.
- Los tomates de “remallet”, se pelan y se parten en cuatro trozos.
- En la “graixonera” se ponen dos cucharadas de aceite, la cebolla y los ajos,
así como las hierbas y se sofríe.
- Cuando lleva unos minutos lo anterior, se meten los tomates.
- A opción, se deshuesan los pies de cerdo.
- Cuando el sofrito está bastante hecho (es decir que se ha deshecho todo), se
añade el caldo de haber hervido los pies, sal, pimienta y algo de vino blanco
o Jerez y el perejil.
Los pies en una cazuela de barro. Añadimos el caldo.
- Se prepara un pasapuré con agujero, no muy fino.
- Cuando el sofrito, está totalmente fundido, se pasa por el pasapuré, en esto
no hay que tener prisa.

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- Una vez pasado, comprobamos el grado de sal.
- Se pone la salsa pasada y los pies sin los huesos más grandes en la misma
“graixonera” y se hierve todo durante unos 5 a 10 minutos.
A hervir de nuevo. En este caso, después de guardarlos en la nevera
una noche, a punto de calentarlos para comerlos.
¿Cómo los tomamos?
- Si es para el día siguiente, se guarda en la nevera en la misma “graixonera”.
- Siempre los tomamos calientes. Antes de comerlos, hervir unos pocos
minutos.