Este documento trata sobre la alimentación y la nutrición. Explica que la alimentación es el proceso de ingerir alimentos mientras que la nutrición es el proceso inconsciente por el cual el cuerpo transforma los alimentos en nutrientes. Además, clasifica los seis tipos de nutrientes y describe la función de cada uno.

1. LA
ALIMENTACIÓN Y
LA NUTRICIÓN 3º
SERGIO SALOBREÑA
LUCENA
COÍN

2. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
• LA ALIMENTACIÓN ES UN PROCESO VOLUNTARIO, QUE
CONSISTE EN LA INGESTIÓN DE ALIMENTOS.
• LA NUTRICIÓN ES UN PROCESO INSCONCIENTE, POR LOS
QUE TRANSFORMAMOS LOS ALIMENTOS EN NUTRIENTES.
• LOS ALIMENTOS SON PRODUCTOS QUE INGERIMOS, DE LOS
CUALES EL CUERPO OBTIENE LOS NUTRIENTES QUE
NECESITA PARA VIVIR.
• LOS NUTRIENTES SON COMPUESTOS QUÍMICOS
CONTENIDOS EN LOS ALIMENTOS QUE DAN A LA CÉLULA
TODO LO NECESARIO PARA VIVIR.

3. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
ESTAN
FORMADOS
POR

4. CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES
EXISTEN 6 TIPOS DE NUTRIENTES:
1. EL AGUA
2. LAS SALES MINERALES
3. LOS GLÚCIDOS
4. LOS LÍPIDOS
5. LAS PROTEÍNAS
6. LAS VITAMINAS
NUTRIENTES
INORGÁNICOS
NUTRIENTES
ORGÁNICOS

5. EL AGUA
EL AGUA (H2O): FORMADA POR UNA MOLÉCULA DE OXÍGENO
Y DOS DE HIDRÓGENO. SUS FUNCIONES EN EL ORGANISMO
SON:
1. ES EL PRINCIPAL DISOLVENTE DE SUSTANCIAS
BIOLÓGICAS.
2. ES UN EFICAZ MEDIO DE TRANSPORTE DE SUSTANCIAS.
3. REGULA LA TEMPERATURA CORPORAL.
4. PARTICIPA EN REACCIONES QUÍMICAS IMPORTANTES.

6. LAS SALES MINERALES
LOS PROCESOS VITALES REQUIEREN CIERTAS SALES BAJO
LA FORMA DE IONES COMO CLORUROS, CARBONATOS Y
SULFATOS. AUNQUE SE NECESITAN BAJAS CANTIDADES,
REALIZAN IMPORTANTES FUNCIONES ESTRUCTURALES Y
REGULADORAS:
1. EL CALCIO Y EL FÓSFORO PARTICIPAN EN LA FORMACIÓN
DE HUESOS, CONCHAS Y DIENTES.
2. EL HIERRO TRANSPORTA OXÍGENO A LAS CÉLULAS.
3. EL SODIO Y EL POTASIO SON ESENCIALES PARA LA
TRANSMISIÓN DEL IMPULSO NERVIOSO.

7. LAS SALES MINERALES

8. LOS GLÚCIDOS
LOS GLÚCIDOS TAMBIÉN SON CONOCIDOS COMO AZÚCARES
O HIDRATOS DE CARBONO. SU FUNCIÓN ES ENERGÉTICA.
LOS PRINCIPALES SON:
• SIMPLES: GLUCOSA Y SACAROSA.
• COMPLEJOS: ANIMALES GLUCÓGENO
VEGETALES ALMIDÓN

9. LOS GLÚCIDOS

10. EJERCICIOS
1. DEFINE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN, ALIMENTO Y NUTRIENTE.
2. APOYÁNDOTE EN LA TABLA DE LA PÁGINA 26 INVESTIGA:
A) ¿QUÉ ALIMENTOS DE LA TABLA PROPORCIONAN GLÚCIDOS,
PROTEÍNAS Y LÍPIDOS?
B) EN 100G DE PAN, ¿CUÁNTOS GRAMOS DE GLÚCIDOS
INGERIMOS?
C) ¿TODOS LOS ALIMENTOS CONTIENEN LOS 6 TIPOS DE
NUTRIENTES?
D) DE LOS SIGUIENTES ALIMENTOS ¿CUÁL ENGORDARÁ MAS?:
PAN, SALCHICHÓN, PLÁTANO, YOGUR. ¿POR QUÉ?
3. DIBUJA UNA MOLÉCULA DE AGUA.
4. ¿PARA QUÉ SIRVEN LAS SALES MINERALES?

11. LOS LÍPIDOS
LOS LÍPIDOS PRESENTAN GRAN DIVERSIDAD ESTRUCTURAL,
LO QUE LES PERMITE TENER FUNCIÓN ENERGÉTICA,
ESTRUCTURAL Y REGULADORA.
UN TIPO DE LÍPIDOS SON LAS GRASAS CON FUNCIÓN
ENERGÉTICA.
EL COLESTEROL Y LOS FOSFOLÍPIDOS FORMAN PARTE DE
LAS MEMBRANAS CELULARES, POR TANTO TIENEN FUNCIÓN
ESTRUCTURAL.
LOS LÍPIDOS QUE FORMAN LAS HORMONAS SEXUALES
TIENEN FUNCIÓN REGULADORA.

12. LOS LÍPIDOS
LUGARES DONDE HAY SE ACUMULAN LAS GRASA EN EL SEXO FEMENINO

13. LOS LÍPIDOS
LUGARES DONDE HAY SE ACUMULAN LAS GRASA EN EL SEXO MASCULINO

14. LAS PROTEÍNAS
LAS PROTEÍNAS SON MOLÉCULAS COMPLEJAS FORMADAS
POR LA UNIÓN DE AMINOÁCIDOS. SU FUNCIÓN ES
BASICAMENTE ESTRUCTURAL, SON IMPRESCINDIBLES PARA
LA FORMACIÓN Y EL CRECIMIENTO DE LAS CÉLULAS.
ALGUNAS PROTEÍNAS QUE DEBES CONOCER SON:
• HEMOGLOBINA: SE ENCUENTRA EN LOS GLÓBULOS ROJOS
Y ES LA ENCARGADA DE TRANSPORTAR EL OXÍGENO Y EL
DIÓXIDO DE CARBONO.
• ANTICUERPOS: TIENEN FUNCIÓN DEFENSIVA, SON
FORMADOS POR NUESTRO CUERPO PARA COMBATIR LAS
INFECCIONES.
• ENZIMAS: ACELERAN LAS REACCIONES QUÍMICAS.

15. LAS PROTEÍNAS

16. LAS VITAMINAS
LAS VITAMINAS TIENEN PRINCIPALMENTE FUNCIÓN
REGULADORA. SE NECESITAN EN MUY BAJA CANTIDAD,
PERO SU FALTA PUEDE PROVOCAR ENFERMEDADES
CARENCIALES, INCLUSO MORTALES:
• ESCORBUTO: DÉFICIT DE VITAMINA C, QUE PROVOCA CAÍDA
DE DIENTES Y APARICIÓN DE HEMORRAGIAS INTERNAS.
TAMBIÉN CONOCIDA COMO ENFERMEDAD DE LOS
MARINEROS.
• RAQUITISMO: DÉFICIT DE VITAMINA D. SE PRODUCE UN
CRECIMIENTO ANÓMALO DE LOS HUESOS, QUE APARECERÁN
COMBADOS Y MUCHO MENOS RESISTENTES DE LO NORMAL.

17. LAS VITAMINAS
ILUSTRACIÓN DE SÍNTOMAS DE ESCORBUTO

18. LAS VITAMINAS

19. LAS VITAMINAS
CASOS DE RAQUITISMO

20. EJERCICIOS
1. NOMBRA 2 NUTRIENTES QUE TENGAN:
A) FUNCIÓN ENERGÉTICA.
B) FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
C) FUNCIÓN REGULADORA
2. SEÑALA LAS FRASES FALSAS Y ESCRÍBELAS CORRECTAMENTE
EN TU CUADERNO:
A) LAS VITAMINAS SON NUTRIENTES Y TIENEN FUNCIÓN
ESTRUCTURAL.
B) EL GLUCÓGENO ES UNA PROTEÍNA SIMPLE.
C) LA GLUCOSA ES UN GLÚCIDO COMPLEJO CON FUNCIÓN
ENERGÉTICA.
D) LAS PROTEÍNAS SON FUNDAMENTALES PARA EL CRECIMIENTO
DE LAS CÉLULAS.

21. EL CONTENIDO ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
UTILIZAMOS COMO PRINCIPAL COMBUSTIBLE DEL CUERPO A LOS
GLÚCIDOS, PERO TAMBIÉN NUESTRAS CÉLULAS PUEDEN UTILIZAR A
LOS LÍPIDOS EN AUSENCIA DE GLÚCIDOS, E INCLUSO LAS
PROTEÍNAS EN AUSENCIA DE GLÚCIDOS Y LÍPIDOS.
LA CANTIDAD DE ENERGÍA LIBERADA POR LOS ALIMENTOS SE MIDE
EN KILOCALORÍAS (1 KCAL= 1000 CALORÍAS) O EN KILOJULIOS
(1KCAL=4,18 KJ).
CADA GRAMO DE GLÚCIDOS Y PROTEÍNAS APORTA 4 KCAL, FRENTE
A LAS 9 KCAL QUE SE LOGRAN AL QUEMAR EN LAS MITOCONDRIAS
CELULARES UN GRAMO DE LÍPIDOS.
DIARIAMENTE TENEMOS QUE ALCANZAR UNA INGESTA DE UNAS
2500 KCAL.

22. EL CONTENIDO ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS

23. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

24. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
LOS ALIMENTOS SE DISTRIBUYEN EN 6 GRUPOS. EN LA RUEDA SE
REPRESENTAN EN SECTORES DE MAYOR TAMAÑO AQUELLOS
GRUPOS QUE SE DEBEN CONSUMIR EN MAYORES CANTIDADES. EN
EL CENTRO DE LA RUEDA SE INDICA LA NECESIDAD DE REALIZAR
EJERCICIO FÍSICO Y CONSUMIR AGUA.
GRUPO I: INCLUYE CEREALES, PAN, PASTA, PATATAS Y AZUCAR. SON
ALIMENTOS RICOS EN GLÚCIDOS CON FUNCIÓN ENERGÉTICA.
GRUPO II: INCLUYE ACEITES, MANTEQUILLAS Y TOCINOS. SON
ALIMENTOS RICOS EN LÍPIDOS CON FUNCIÓN ENERGÉTICA.
GRUPO III: INCLUYE CARNES, PESCADOS, HUEVOS, LEGUMBRES Y
FRUTOS SECOS. SON ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS CON
FUNCIÓN PLÁSTICA.

25. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
GRUPO IV: INCLUYE A LA LECHE Y SUS DERIVADOS: YOGURT,
QUESO, REQUESÓN… SON ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS, CON
FUNCIÓN PLÁSTICA.
GRUPO V: INCLUYE LAS VERDURAS Y LAS HORTALIZAS. SON
ALIMENTOS RICOS EN SALES MINERALES Y VITAMINAS, CON
FUNCIÓN REGULADORA.
GRUPO VI: INCLUYE LAS FRUTAS. SON ALIMENTOS RICOS EN SALES
MINERALES Y VITAMINAS, CON FUNCIÓN REGULADORA.

26. DIETA EQUILIBRADA
• DIETA: ES EL CONJUNTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS QUE
CONSUMIMOS CADA DÍA.
• DIETA EQUILIBRADA: ES AQUELLA QUE APORTA AL ORGANISMO
LOS NUTRIENTES Y LA ENERGÍA NECESARIOS PARA REALIZAR SUS
FUNCIONES VITALES, EN LAS CANTIDADES Y DISTRIBUCIÓN
ADECUADAS A LO LARGO DEL DÍA. UNA DIETA EQUILIBRADA DEBE:
1. APORTAR LA ENERGÍA DIARIA NECESARIA, SIN EXCEDERSE.
2. BEBER AL MENOS 1,5 L AL DÍA Y EVITAR EL EXCESO DE SAL.
3. REALIZAR 5 COMIDAS AL DÍA. DESAYUNO Y ALMUERZO MÁS
FUERTES Y COMIDA DE MEDIA MAÑANA, MERIENDA Y CENA MÁS
LIGEROS.
4. TOMAR 5 RACIONES DE FRUTA Y VERDURA AL DÍA.
5. TOMAR ALIMENTOS RICOS EN GLÚCIDOS: PAN, PASTA, ARROZ,
PATATA.

27. DIETA MEDITERRÁNEA
LA DIETA MEDITERRÁNEA ES TÍPICA DE LOS PAÍSES
MEDITERRÁNEOS (GRECIA, ITALIA, ESPAÑA, MALTA,CHIPRE…). ES
UNA DIETA EQUILIBRADA, SALUDABLE Y VARIADA QUE INCLUYE A
MUCHOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL. SE CARACTERIZA POR:
1. SU BASE SON LAS LEGUMBRES, CEREALES Y VERDURAS.
2. LAS PRINCIPALES FUENTES DE PROTEÍNAS SON EL PESCADO,
LOS HUEVOS, LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y LAS AVES DE
CORRAL (POLLO).
3. LAS COMIDAS SE ACOMPAÑAN DE ENSALADAS Y SE FINALIZAN
CON FRUTA.
4. SE UTILIZA EL ACEITE DE OLIVA Y CONDIMENTOS COMO AJO,
PEREJIL, LIMÓN, ROMERO…QUE DISMINUYEN LA NECESIDAD DE
USAR SAL.

28. DIETA MEDITERRÁNEA

29. ALERGIAS E INTOXICACIONES
• LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS SE PRODUCEN CUANDO EL ORGANISMO
MUESTRA UNA REACCIÓN DE DEFENSA FRENTE A CIERTOS ALIMENTOS. LAS
MÁS COMUNES SON AL MARISCO, A LOS FRUTOS SECOS Y AL HUEVO.
• LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS SE PRODUCEN POR LA INGESTIÓN DE
ALIMENTOS QUE CONTIENEN MICROORGANISMOS, PARÁSITOS O
SUSTANCIAS QUÍMICAS DAÑINAS PARA EL ORGANISMO. EJEMPLOS SON:
SALMONELOSIS: PRODUCIDA POR LA BACTERIA SALMONELLA, QUE SE
ENCUENTRA EN LA CÁSCARA DEL HUEVO.
TENIASIS: PRODUCIDA POR TENIAS, GUSANOS QUE PUEDEN ESTAR EN LA
CARNE DE CERDO Y JABALÍ.
ANISAKIDOSIS: EL ANISAKIS ES UN GUSANO DE PEQUEÑO TAMAÑO QUE
PUEDE ESTAR PRESENTE EN EL PESCADO CRUDO O POCO COCINADO.
MUERE POR CONGELACIÓN.

30. INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
SOLITARIA O TENIA (HASTA 5 M) ANISAKIS