Este documento describe diferentes tipos de tensoactivos y enzimas. Explica que los tensoactivos no iónicos como el Tween 20 rompen interacciones entre lípidos y proteínas sin desnaturalizar las proteínas, y se usan para purificar proteínas de membrana. También describe las características y usos de enzimas como la sacarasa, amilasa salival y otras.
2. Tensoactivos
• Los tensoactivos o tensioactivos (también llamados surfactantes)
son sustancias que influyen por medio de la tensión superficial en
la superficie de contacto entre dos fases (p.ej., dos líquidos
insolubles uno en otro).
3. Detergentes no iónicos
Los detergentes no iónicos tienen grupos terminales hidrofílicos no
cargados. Se los considera surfactantes intermedios ya que rompen
las interacciones entre lípidos y proteínas y entre lípidos, pero no
entre proteínas, y en general, no desnaturalizan las proteínas. Por
ende, las proteínas son solubilizadas y aisladas en su estado nativo y
activas. Son preferidos para la purificación de proteínas de
membrana.
4. Tween 20 (Polisorbato 20)
• Su estabilidad y relativa ausencia de toxicidad le permiten que
pueda ser utilizado como detergente y agente emulsificante.
• Rompe la membrana plasmática, permitiendo que las enzimas se
distribuyan por el medio.
5. • Es un tensoctivo tipo polisorbato cuya estabilidad y relativa
ausencia de toxicidad permiten que sea usado como detergente y
emulsificante.
• Es un aditivo alimentario aprobado por la Unión Europea, para uso
en Alimentos e identificada como E 432.
6. Enzimas
• Los enzimas son biomoléculas especializadas en la catálisis de las
reacciones químicas que tienen lugar en la célula. Son muy
eficaces como catalizadores ya que son capaces de aumentar la
velocidad de las reacciones químicas mucho más que cualquier
catalizador artificial conocido, y además son altamente
específicos ya que cada uno de ellos induce la transformación de
un sólo tipo de sustancia y no de otras que se puedan encontrar en
el medio de reacción.
7. Sacarasa
• Conocida también como invertasa, es una enzima que convierte
la sacarosa en glucosa y fructosa
• Está presente en el intestino delgado.
8. Sacarasa de levadura
• Condiciones:
• A una temperatura de 30°C será 3 veces más rápida la velocidad
de fermentación que a 20°C
• Temperatura ideal: 27°C
• pH óptimo: 4.5 – 5.0
• Sustrato : sacarosa
9. Amilasa
• La amilasa, es una enzima hidrolasa que tiene la función de
catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del
componente α-amilasa al digerir el glocógeno y el almidón para
formar azúcares simples.
• Se produce principalmente en las glándulas salivales y en
el páncreas.
• Fue la primera enzima en ser identificada y aislada porAnselem
Payen en 1833, quien en un principio la bautizó con el nombre de
"diastasa".
