Este documento describe la carga glucémica, que representa la cantidad de glucosa que un alimento aporta en la sangre y se calcula multiplicando el índice glucémico del alimento por la cantidad de hidratos de carbono. Conocer las cargas glucémicas de los alimentos permite diseñar dietas que mantengan niveles saludables de glucosa en sangre. Se clasifican las cargas glucémicas como altas, medias o bajas y se provee un ejemplo del cálculo de la carga glucémica del pan blanco.

1. Carga Glucémica
• Representa el producto del índice glucémico
por la cantidad de hidratos de carbono
asimilables contenidos en una porción del
alimento en cuestión.
• Mientras que el índice glucémico se mantiene
constante por definición para un alimento
determinado, la carga glucémica depende del
tamaño de la porción.

2. • Las tablas de cargas glucémicas están
asociadas a los índice glucémicos y suelen
expresarse por cada 100 g de alimento o por
ración.

3. • El uso de las cargas glucémicas tiene su
importancia a la hora de diseñar dietas
adelgazantes o para diabéticos.
• El conocimiento de los índices glucémicos de
los alimentos que formaran parte de la dieta y
de sus cargas glucémicas permitirá asegurar
que se consiguen unos niveles de glucosa en
sangre que no inducen una hiperestimulación
pancreática, una sensación de saciedad lo más
prolongada posible y por lo tanto, una mejor
adherencia del sujeto a la misma.

4. Ejemplo
El índice glucémico del pan blanco oscila entre
70 y 90 según las publicaciones (el más
aceptado es el de 70) y, por lo tanto la carga
glucémica producida por 100 g de una baguette
será:
57 (gramos de hidratos de carbono) x 70 (índice glucémico
más aceptado)/100 = 39.90 unidades
La carga glucémica se calcula dividiendo el índice glucémico del
alimento por 100 y multiplicando por la cantidad de hidratos en
gramos que tiene esa ración.

5. Valores de Carga Glucémica
Valores de Carga Glucémica
CG Alta Mayor de 20
CG Media Entre 11-19
CG Baja Menor de 10

7. Limitaciones
• Para calcular la carga glucémico de un
alimento, es necesario conocer primero su
índice glucémico.
• Solo existen datos disponibles para una
pequeña fracción de todos los alimentos que
se consumen.

8. En la red están disponibles diversas tablas dónde se indica la carga
glucémica de acuerdo a la ración y tipo de alimento.

9. Bibliografía
• IQB (2011). Carga Glucémica. Obtenido de Dieta
y Nutrición:
http://www.iqb.es/nutricion/indices%20glucemic
os/carga.htm
• Lara J. (2012). La carga glucémica es más práctica
que el índice glucémico. Obtenido de Vitónica:
http://www.vitonica.com/alimentos/la-carga-
glucemica-es-mas-practica-que-el-indice-
glucemico