Este documento describe los lípidos, incluyendo el colesterol y los triglicéridos. Explica que los lípidos se transportan en la sangre unidos a proteínas llamadas lipoproteínas. Describe las funciones del colesterol y los triglicéridos, y cómo se metabolizan y transportan en el cuerpo. También clasifica los diferentes tipos de lipoproteínas y niveles de colesterol, e identifica algunos trastornos lipídicos.

1. COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS
Lípidos:
Los lípidossonun conjuntode moléculasorgánicas,compuestasprincipalmente porcarbonoe
hidrógeno, yenmenormedidaporoxígeno,que tienencomocaracterísticaprincipal el ser
hidrofóbicasoinsolublesenagua,perosolublesendisolventesorgánicoscomoel alcohol ola
acetona.
Los lípidos,porsu carácter hidrofóbico,nose encuentrancirculandolibresenel plasma,sinoque
se unena proteínas,conformandocomplejosmacromolecularessolublesdenominados
lipoproteínas. Laslipoproteínastransportantodosloslípidosque circulanenel plasma.
Los lípidosnopolares,conformanel núcleo hidrofóbicode laestructuralipoproteica,mientrasque
la superficiehidrofílicaestácompuestaporgruposlipídicosmáspolares,ambosintercaladoscon
moléculasproteicas,locual permitelasolubilidadde loscomplejos.
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones
biológicas:
• Funciónde reservaenergética:loslípidossonlaprincipal reservade
energíade los animales,yaque 1 g de grasa produce el doble de
calorías que 1 g de proteínaso de hidratosde carbono.
• Funciónestructural:loslípidosformanlasmembranascelularesque
mantienenlaestructurade lascélulas.Además,proporcionan
consistenciaalosórganosy losprotegenmecánicamente,oson
aislantestérmicoscomoel tejidoadiposo.
• Funciónhormonal ode mensajerosquímicos:loslípidosfacilitandeterminadasreacciones
químicasy algunosesteroidesactúancomohormonas
Metabolismo: Las grasas dietariasse encuentrancompuestasensumayoríapor colesterol y
triglicéridos.Estoslípidossonhidrolizadosyprocesadosdurante sutrayectoenel aparato
digestivoparaserabsorbidosporlascélulasde lamucosaintestinal.Esenlosenterocitosque
tiene lugarlaformacióndel quilomicrón,el cual medialadistribuciónde estosnutrientes.
Colesterol Triglicéridos
Los fitoesteroles contenidos en algunos
alimentos funcionales actúan a este nivel,
bloqueando la absorción intestinal de
colesterol.Este colesterol,se empaquetará en
el quilomicrón y será transportado al hígado
donde se distribuirá a otros tejidos o se
utilizará para la síntesis de ácidos biliares.
Por otro lado,lostriglicéridos son degradados
por la acción concertada de las sales biliares
(agentes emulsificadores) y de la lipasa
pancreática,principalmente(agentelipolítico).
Los triglicéridossintetizadosenel hígado se secretanenformade VLDL naciente.Enel retículo
endoplásmicorugoso,losribosomassintetizanlasapoproteínas. Esenel retículoendoplásmico
lisodonde se produce el ensambleentre lostriglicéridosylasapoproteínas,incorporándose
Los lípidos se pueden
clasificar, según su
estructura, en tres
grandes grupos:
• Simples.
• Compuestos.
• Derivados.

2. tambiénfragmentosde membranasdelretículo,que aportanfosfolípidosycolesterolala
estructura.En dichoensamble cumplenuna funciónrelevantelaproteínade transferencia
microsomal (MTP) y laproteínade transferenciade fosfolípidos(PLTP).EstasVLDLnacientesson
secretadasa lacirculaciónpor el aparato de Golgi.En el plasma,lasVLDL maduranadquiriendo
más apo C-IIprocedente de lasHDL.De estaforma,resultanunbuensustratopara la acciónde la
LPL. Esta enzimahidrolizalostriglicéridos,produciendotambiénremanentesde VLDL
denominadosIDLya semejanzadel catabolismode losquilomicrones,se desprendenlípidos y
apoproteínasque se incorporana la fracciónde HDL
Clasificación de las dislipemias:
 Hipercolesterolemiaaislada
 Hipertrigliceridemiaaislada
 Hiperlipemiamixta
 Hipoalfalipoproteinemia
 Hipoalfalipoproteinemia
Colesterol:
El colesterol esel principal esteroide del organismoyse presentaendosformas:colesterol
libre oésterde colesterol.
La fuenteendógena procede de lascélulasdelorganismo;casi todas
tienenlacapacidadde sintetizar.
La fuenteexógena del colesterolse obtieneatravésde la dieta,enla
cual ingerimosunacantidadvariable de éste.
El transporte del colesterol: las lipoproteínasEl colesterol circulapermanentemente
por el organismoentre el hígado,donde se almacenaopuede sereliminadodel organismo,y
losdemástejidos.
Sinembargo,el colesterol espocosoluble enaguaporlo que nopuede sertransportadode
formalibre enla sangre,sinoque lohace unidoa proteínasformandolaslipoproteínas.Éstas
no sólopermitenel transporte delcolesterol sinotambiénel de otroslípidoscomolos
triglicéridos,losfosfolípidosylasvitaminasliposolubles
Lipoproteínas: Las lipoproteínassonpartículasmuycomplejasde formaesférica. Ensuinterior
se sitúanloslípidosmenossolublesenagua.
Las lipoproteínassonpartículasmuyheterogéneas
En el organismo
existen dos
fuentes del
colesterol:
• La endógena.
• La exógena.
Las lipoproteínas se pueden clasificar:
 VLDL: lipoproteínasde muybajadensidad.
 LDL: lipoproteínasde bajadensidad.
 ILD: lipoproteínasde densidadintermedia.
 HDL: : lipoproteínasde altadensidad.
Niveles de colesterol
en la sangre:
• Deseables:<200 mg/dl.
• Límite alto:200-239
mg/dl.
• Alto:≥ 240 mg/dl.