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CONEJO
La carne de conejo tiene como componentes principales proteínas y
grasas. Las proteínas de esta carne son de buena calidad, aportando
entre 20 y 22 g cada 100 g de alimento.
El aporte energético de la carne de conejo es moderado a bajo,
estando directamente relacionado al contenido de lípidos de los
diferentes cortes.
En lo que hace a las grasas, la carne de conejo presenta un amplio
rango de contenido, desde 1 g en los cortes más magros como el lomo
o la pierna, a 7 g en el resto.
Igualmente, importante a la cantidad de grasa total, lo que se destaca
es la calidad de la misma, presentando aproximadamente igual
cantidad de ácidos grasos saturados, mono insaturados y
poliinsaturados. Esta es la relación de ácidos grasos que se busca en
una alimentación saludable, lo que posiciona a la carne de conejo
como una excelente opción.
Guisado,
horneado,
breseado.
Producto resultante de la faena de un animal de la especie Oryctolagus
Cunículus una vez insensibilizado, desangrado, cuereado y eviscerado;
desprovisto de cabeza, manos y patas (hasta las articulaciones del carpo y
tarso), con o sin riñones.
CANAL
PIERNA
Corte con hueso
correspondiente a la
porción caudal de la canal,
que se obtiene de la
sección transversal de la
columna vertebral a nivel
de la articulación lumbo-
sacra
Guisado, horneado,
breseado. Se puede
preparar breseado a la
provenzal con papas
ESPINAZO DOBLE
Corte con hueso correspondiente a
la región lumbar de la canal, que
se obtiene mediante dos secciones
transversales de la columna
vertebral: uno a nivel de la
articulación dorso-lumbar y otro a
nivel de la articulación lumbo sacra
Horneado, estofado, guisado. Apto
para deshuesar y rellenar; se puede
envolver en panceta
DELANTERO DESHUESADO
Corte correspondiente a la región cérvico-
torácica, escapular y braquial de la canal,
que se obtiene una vez retiradas sus bases
óseas.
Estofado, guisado,
breseado
DRUMETTE
Corte con hueso que comprende la porción
proximal de la extremidad inferior. Base
ósea: fémur.
Variante:
Sin piel
Deshuesado martillado a la
plancha, se puede rellenar
GRACIAS POR SU
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Conejo

  • 1. CONEJO La carne de conejo tiene como componentes principales proteínas y grasas. Las proteínas de esta carne son de buena calidad, aportando entre 20 y 22 g cada 100 g de alimento. El aporte energético de la carne de conejo es moderado a bajo, estando directamente relacionado al contenido de lípidos de los diferentes cortes. En lo que hace a las grasas, la carne de conejo presenta un amplio rango de contenido, desde 1 g en los cortes más magros como el lomo o la pierna, a 7 g en el resto. Igualmente, importante a la cantidad de grasa total, lo que se destaca es la calidad de la misma, presentando aproximadamente igual cantidad de ácidos grasos saturados, mono insaturados y poliinsaturados. Esta es la relación de ácidos grasos que se busca en una alimentación saludable, lo que posiciona a la carne de conejo como una excelente opción.
  • 2. Guisado, horneado, breseado. Producto resultante de la faena de un animal de la especie Oryctolagus Cunículus una vez insensibilizado, desangrado, cuereado y eviscerado; desprovisto de cabeza, manos y patas (hasta las articulaciones del carpo y tarso), con o sin riñones. CANAL
  • 3. PIERNA Corte con hueso correspondiente a la porción caudal de la canal, que se obtiene de la sección transversal de la columna vertebral a nivel de la articulación lumbo- sacra Guisado, horneado, breseado. Se puede preparar breseado a la provenzal con papas
  • 4. ESPINAZO DOBLE Corte con hueso correspondiente a la región lumbar de la canal, que se obtiene mediante dos secciones transversales de la columna vertebral: uno a nivel de la articulación dorso-lumbar y otro a nivel de la articulación lumbo sacra Horneado, estofado, guisado. Apto para deshuesar y rellenar; se puede envolver en panceta
  • 5. DELANTERO DESHUESADO Corte correspondiente a la región cérvico- torácica, escapular y braquial de la canal, que se obtiene una vez retiradas sus bases óseas. Estofado, guisado, breseado
  • 6. DRUMETTE Corte con hueso que comprende la porción proximal de la extremidad inferior. Base ósea: fémur. Variante: Sin piel Deshuesado martillado a la plancha, se puede rellenar