Los carbohidratos son compuestos orgánicos abundantes que sirven como fuente de energía. Son digeridos por enzimas en la boca, estómago e intestino delgado. En la boca, la ptialina salival digiere almidones a maltosa. En el estómago, la ptialina continúa hasta que el jugo gástrico inhibe su actividad. En el intestino delgado, la alfa amilasa pancreática digiere los almidones restantes a maltosa.

1. DIGESTIÓN Y ADSORCIÓN DE
LOS HIDRATOS DE CARBONO

2. Que son los carbohidratos
• Los carbohidratos son los compuestos
orgánicos más abundantes de la biosfera y a
su vez los más diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los
vegetales y también en los tejidos animales,
como glucosa o glucógeno. Estos sirven como
fuente de energía para todas las actividades
celulares vitales. Los Carbohidratos, también
llamados hidratos de carbono, glúcidos o
azúcares son la fuente más abundante y
económica de energía alimentaria de nuestra
dieta.

3. DIGESTIÓN DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
• La alimentación humana tiene principalmente
tres tipos de hidratos de carbono que son:
Sacarosa
Maltosa
Almidones

4. • También se ingieren grandes cantidades de
celulosa y pequeña cantidades de
glucógeno, acido
láctico, piruvico, pectina, dextrinas y otros
derivados de hidratos de carbono presente en la
carne

5. DIGESTIÓN DE HIDRATOS DE
CARBONO EN LA BOCA
• La masticación mezcla los alimentos con la
saliva. Esta contiene una enzima denominada
ptialina o alfa amilasa salival secretada por la
glándula parótida. Debido a que los alimentos
permanecen poco tiempo en la boca e
inmediatamente son deglutidos solo un 3a5%
de los almidones son degradaos en maltosa

6. DIGESTIÓN DE HIDRATOS DE
CARBONO EN EL ESTOMAGO
• La acción de la alfa amilasa
salival continua por unos 30
minutos en el estomago. Al
producir la mezcla de los
alimentos con el jugo
gástrico, el acido clorhídrico
inhibe la actividad de la alfa
amilasa salival, cuyo poder
enzimático desaparece
cuando el pH cae por debajo
de 4

7. • Si embargo un 30 por siento
de los almidones han sido
transformada en maltosa antes
de haberse mezclado
completamente con jugo
gástrico
• El acido clorhídrico es capaz
de hidrolizar en parte los
almidones y los disacáridos

8. Digestión de los hidratos de
carbono en el intestino delgado
• Alfa amilasa pancreática, al igual que la saliva el
jugo pancreático contienen gran cantidad de
amilasa capaz de transformar los almidones en
maltosa. Por lo tanto en cuanto el quimo
abandona el estomago y se mezcla con el jugo
pancreático los almidones todavía intactos son
digeridos por la alfa amilasa pancreática