Helado de vino tinto
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Química del helado
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Trazabilidad
La trazabilidad es el conjunto de procedimientos que permiten conocer el historial y ubicación de un producto a lo largo de la cadena de suministro. Se divide en trazabilidad interna, que sigue el producto dentro de una compañía, y trazabilidad externa, que agrega información adicional como cambios de temperatura. Para lograr la trazabilidad se registran indicios como el lote, maquinaria usada, y temperatura a lo largo del movimiento del producto por la cadena de suministro.
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Práctica del helado
El documento describe un experimento de laboratorio realizado por estudiantes para elaborar helado. Explica los tipos de mezclas necesarias y el procedimiento detallado que siguieron, incluyendo los materiales y sustancias utilizadas. Al finalizar, los estudiantes lograron producir con éxito helado y aprendieron sobre el uso de mezclas homogéneas y heterogéneas.
Proceso productivo del yogurt
El proceso de producción del yogurt incluye pasteurizar la leche para eliminar bacterias, agregar un cultivo liofilizado para iniciar la fermentación durante 3-5 horas, extraer la pulpa de una fruta y hervirla con azúcar para hacer una mermelada, y finalmente mezclar la leche fermentada con la mermelada para obtener el producto final el cual es envasado y refrigerado.
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Este documento contiene recetas de varios postres, incluyendo trufas de chocolate, tarta de manzana, jalea de leche con fresas, tiramisú, natillas, mousse de piña, galletas, tarta de piña, tarta de queso fría al limón y bizcocho. Proporciona detalles sobre los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada uno.
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Confit de pato a la naranja con fresa en trozos
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Barritas florentina tradissimo
El documento describe un preparado de florentina que se puede usar para hacer barritas o galletas de forma fácil y rápida. El preparado de florentina proporciona una textura crujiente y se puede mezclar con cereales, semillas y frutas. Para hacer las barritas, se mezclan los ingredientes y se hornean durante 10 minutos a 190-200°C.
Catálogo Tradíssimo 2012
Este documento presenta una lista de ingredientes naturales deshidratados para uso profesional en la cocina. Incluye piezas y trozos de frutas como manzanas, naranjas y fresas, así como semillas, cereales, vegetales y otros ingredientes. El objetivo es ofrecer opciones innovadoras para que los chefs se destaquen y creen nuevas recetas saludables y atractivas.
Ceviche
Este documento describe las características de un ceviche peruano tradicional, incluyendo los ingredientes necesarios y los pasos para prepararlo. Se recomienda usar pescado magro como la perca o la corvina cortado en cubos pequeños y marinarlo con cebolla roja finamente picada, zumo de lima verde y una "leche de tigre" hecha con jugo de limón, jengibre y apio. El pescado se marina en este aderezo y se le añade cilantro picado justo antes de servir,
La liofilización
El documento describe las ventajas de utilizar ingredientes deshidratados, incluyendo una gran variedad de opciones, estabilidad y conservación a largo plazo. Explica que la liofilización es un tipo de deshidratación que mantiene mejor la textura y nutrientes. Finalmente, señala que los liofilizados son más densos y rinden más que otros métodos de deshidratación.
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Helado de vino tinto
- 1. HELADO DE VINO TINTO > ingredientes: · 1.000 lt Leche entera 35%MG · 0.040 kg Leche en polvo 1%MG · 0.080 kg Dextrosa · 0.009 kg Estabilizante Cremodan SE-30 · 0.200 kg Sacarosa · 0.130 kg vino tinto en polvo de Tradíssimo > elaboración: · Separar un 10% de sacarosa para mezclar con el estabilizante. Calentar la leche a 25ºC añadir la leche en polvo a 30ºC; Añadir la sacarosa y la dextrosa y a 45ºC añadir el estabilizante con la sacarosa. · Pasteurizar 2 minutos a 85ºC. Añadir el vino tinto en polvo y dejar enfriar a 50ºC. · Pasar por el túrmix y enfriar a 4ºC. · Reservar la mezcla 12 horas en nevera para su maduración. Pasar por el túrmix otra vez y añadir la mezcla a la máquina de helados. · Conservar a -18ºC. C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02 www.tradissimo.es