Este documento describe la estructura organizativa de una pequeña empresa de comida rápida llamada El Sol Dorado. Explica las diferentes partes que componen su estructura como el gerente, administrador, almacenista, cocinero, despachador y personal de limpieza. Sin embargo, señala que su estructura actual es débil debido a la falta de personal calificado y departamentos. Propone mejorarla agregando cargos como asistente administrativo, cajero, jefes de compras, cocina y limpieza para permitir un mejor flujo de información y

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación Superior
I.U.P. “Santiago Mariño”
Ingeniería Industria
Puerto Ordaz – Estado Bolívar
Mayo, 2014
Bachiller:
Nuglis González C.I: 22 828 820

2. ÍNDICE
Pág.
Introducción 03
La importancia de la autoridad administrativa en la organización
para la fijación de objetivo a corto, mediano y largo plazo.
04
Partes de que se compone una estructura organizativa y su
interrelación.
05
Escoja un medio, un entorno laboral, real o ficticio, identifique su
estructura organizativa, y analice su interrelación, ¿es la
adecuada? ¿Permite el flujo de información y de autoridad
correctamente? ¿En qué y cómo lo mejoraría?
09
Conclusión 12
Bibliografía 13

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INTRODUCCIÓN
En una pequeña empresa, la organización es simple, generalmente es
el propietario quien asume la mayoría de las responsabilidades organizativas.
Sin embargo, es necesario reflexionar sobre lo siguiente: que "cuando un
hombre se da cuenta que puede llamar a otros para que lo ayuden a hacer
un trabajo mejor que el que podría hacer solo, ha dado un gran paso en su
vida". El empresario debe conceder autoridad y responsabilidad a sus
subalternos para desempeñar trabajos que, por diferentes circunstancias no
pueda desarrollar, pero al mismo tiempo el empresario sigue siendo
responsable de la actividad global de la empresa.
La autoridad es el nivel de influencia que tiene una persona sobre un
colectivo. La autoridad también es el prestigio ganado por una persona u
organización gracias a su calidad o a la competencia de cierta materia. La
autoridad suele estar asociada al poder del estado.. La autoridad por lo tanto
es una forma de dominación ya que exige o pide la obediencia de los demás.
Sin obediencia no existe la autoridad. Si seguimos la definición del
Diccionario de la Lengua, la autoridad es: "Potestad, facultad. Poder que
tiene una persona sobre otra que le está subordinada. Persona revestida de
algún poder o mando."A pesar de lo simples que parece ser el delegar
autoridad, los estudios han demostrado que muchos administradores
fracasan debido a una delegación deficiente. La delegación es necesaria
para que exista la organización. Así como no hay una persona en una
empresa que no pueda hacer por sí misma todas las tareas necesarias para
lograr el propósito del grupo, tampoco es posible, conforme crece la
empresa, que una persona ejerza toda la autoridad en la toma; decisiones.

4. 4
LA IMPORTANCIA DE LA AUTORIDAD ADMINISTRATIVA EN LA
ORGANIZACIÓN PARA LA FIJACIÓN DE OBJETIVO A CORTO,
MEDIANO Y LARGO PLAZO.
La autoridad administrativa conlleva tanta responsabilidad como
rendición de cuentas, lo que quiere decir que, al ejercer la autoridad, los
empleados aceptan la responsabilidad de actuar y están dispuestos a dar
cuenta del éxito o el fracaso de sus actos.Cumple una función importante ya
que a través de ella se tendrá una visión más clara dentro de la estructura
organizativa, permitiendo a los miembros de las empresas funciones vitales,
fijándose los mismos metas a corto, mediano y a largo plazo, cumpliendo con
una mayor eficiencia y efectividad para un mayor desempeño con respecto a
su nivel de autoridad y las responsabilidades que estos ejercen en los
diferentes cargos. Su calidad se refleja en el logro de sus respectivos
objetivos, a través de ella se establece la comunicación necesaria para que
la organización funcione con mucha eficiencia.El control es imposible si no
existen Estándares de alguna manera prefijados y será tanto mejor cuanto
más precisos y cuantitativos sean dichos estándares. Es obvio que para
llevar a cabo el control debemos comparar lo realizado con lo esperado de
acuerdo con los objetivos establecidos, es por ello que el control no es un fin,
sino un medio para alcanzarlos
Esta autoridad bien aplicada y tratando siempre de mejorar, el nivel
educativo de todos los que intervienen en el proceso, será el camino más
acertado y seguro para el equipo. Las cualidades personales, complementan
el quehacer diario en la autoridad de los individuos y para esto, se tiene que
hacer el esfuerzo de mostrar las virtudes y calidades humanas, sobre todo
las naturales y en lo posible corregir los defectos que pudieren entorpecer el
normal desarrollo del trabajo en los demás.La acertada toma de decisiones,
conllevan a un reconocimiento y un gran respeto hacia el líder por parte del

5. 5
resto del equipo y esto se manifiesta cuando los resultados son los
esperados por todos en la empresa, imprimiéndole en cada oportunidad la
solución a los problemas en beneficio de la empresa.Se es un buen dirigente,
cuando las decisiones tomadas en cada caso, son las mejores alternativas
presentadas, para encontrar soluciones a los problemas según su prioridad.
Para lo cual se observa, analiza, compara y se escoge la que dará los
mejores resultados.
PARTES DE QUE SE COMPONE UNA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y
SU INTERRELACIÓN.
Toda empresa consta de una estructura organizacional o una forma de
organización de acuerdo a sus necesidades, por medio de la cual se pueden
ordenar las actividades, los procesos y en si el funcionamiento de la
empresa.La estructura de la organización se compone de diferentes

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elementos, los cuales pueden ser estudiados según su posición y función,
atendiendo a los tres criterios siguientes:
 Componentes principales o partes básicas que agrupan
funciones, decisiones y tareas específicas.
 Unidades organizativas o centros que desarrollan actividades
diferenciadas.
 Relaciones formales e informales, que conectan o comunican,
según la naturaleza de sus papeles, a las personas y grupos que
integran la organización.
Con referencia al primer criterio, hay que decir que la empresa como
organización se compone de cinco partes principales, explicativas de las
funciones o papeles organizativos básicos. Estas son las siguientes:
 Alta dirección. Elemento que representa el papel de la dirección
general de la empresa o la función del empresario.
 Dirección intermedia. Elemento que representa el papel de los
mandos intermedios o de los ejecutivos o directivos de la línea
jerárquica de la empresa.
 Base operativa. Elemento que recoge los centros operativos de
la empresa y el conjunto de personas (técnicos y trabajadores)
que están directamente relacionados con la producción y venta
de los bienes y servicios.
 Tecnoestructura. Elemento que representa el papel de los
analistas, especialistas o expertos en las distintas funciones de la
dirección y de la explotación.
 Estructura de apoyo. Elemento que integra el papel de los
centros y de los expertos que apoyan logísticamente y asesoran
el desarrollo de las actividades básicas y funciones directivas de
la empresa.

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Con relación al segundo criterio y en consonancia con las partes
principales expuestas, hay que señalar que la estructura se compone de
centros o unidades organizativas, las cuales se diferencian, según los
papeles que desempeñan, de esta forma:
 Unidades directivas jerárquicas. Centros con autoridad y
responsabilidad sobre los flujos de trabajo, que integran la Alta
Dirección y la Dirección Intermedia.
 Unidades de gestión funcional. Centros especializados en alguna
función empresarial (directiva o técnica) que apoyan a los flujos
de trabajo. Integran la tecnoestructura.
 Unidades de apoyo. Centros con funciones de apoyo logístico
(mantenimiento, conservación y suministro) y de asesoramiento
para que los flujos de trabajo y los papeles de las otras unidades
se desarrollen eficientemente. Integran la Estructura de Apoyo.
 Unidades operativas. Centros de actividad económica de la
empresa o en donde se desarrollan las tareas o los flujos de
trabajo (plantas, almacenes, puntos de venta, oficinas, etc.).
Integran la Base Operativa.
Por último, el tercer criterio explica el conjunto de relaciones que
integran la «red de comunicación» o que ponen en contacto las unidades,
centros o partes anteriores. Estas relaciones pueden ser «formales» e
«informales». Las primeras son las que establecen la estructura formal o que
han sido previamente definidas y comunicadas a todos los miembros de la
organización. Las segundas se ocasionan como consecuencia de las
comunicaciones interpersonales y las formas de coordinación en las tareas y
en los centros de actividad, las cuales pueden llegar a sustituir a las

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relaciones formales, dada su fuerza y consolidación; implicando un necesario
rediseño organizativo. También las relaciones pueden ser de naturaleza
individual, una persona respecto a otra, o grupal, es decir, entre los
miembros de un grupo o entre una persona y un grupo. También las
relaciones organizativas formales pueden clasificarse así:
 Lineales o de jerarquía. Relaciones de autoridad entre jefe y
subordinado, que van configurando los distintos niveles
jerárquicos de la organización.
 Funcionales o de staff directivo. Relaciones funcionales entre
especialistas y la línea jerárquica. No tienen autoridad directa
sobre los flujos de trabajo, aunque sí son responsables y
controlan los objetivos de su función.
 De apoyo y de staff asesor. Relaciones de apoyo y de
asesoramiento sobre la línea jerárquica, con el fin de facilitar el
buen desempeño o equilibrio de los flujos de trabajo.
Así como los staffs directivos son especialistas, básicos para los
objetivos de la empresa, por lo que suelen estar en plantilla (expertos en
marketing, planificación, contabilidad, informática, personal, etc.), los staffs
de apoyo y asesores, por su carácter complementario y periférico, pueden
ser profesionales con ejercicio libre de su actividad, por lo que no están
incorporados a la plantilla, caso de asesores legales y económicos, de los
servicios de relaciones públicas, sociales, de mantenimiento o de
restauración, etc.

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ESCOJA UN MEDIO, UN ENTORNO LABORAL, REAL O FICTICIO,
IDENTIFIQUE SU ESTRUCTURA ORGANIZATIVA, Y ANALICE SU
INTERRELACIÓN, ¿ES LA ADECUADA? ¿PERMITE EL FLUJO DE
INFORMACIÓN Y DE AUTORIDAD CORRECTAMENTE? ¿EN QUÉ Y
CÓMO LO MEJORARÍA?
Empresa: El Sol Dorado (ficticia)
Este negocio dispone de una amplia variedad de productos que
permiten adaptarse a los distintos tipos de público. Los productos que se
comercializan en el establecimiento se dividen en:
 Oferta de bebidas: aguas minerales, refrescos, vino, cerveza,
zumo, etc.
 Comidas: pizzas, pasta, bocadillos, hamburguesas, platos pre-
cocinados, platos de dieta mediterránea y casera (salmorejos,
revueltos…), etc.
 Complementos para los menús: ensaladas, patatas fritas, etc.
 Postres: frutas, helados…
Misión
Convertirse en el restaurante preferido para cada ocasión a través de
un enfoque Maniático hacia nuestros Clientes, nuestra Gente, la Comunidad
y la Calidad de nuestra Comida
Visión
Ser la mejor cadena de restaurantes de comida rápida en Guayana.

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Estructura de la empresa
 Gerente: se encarga la eficiencia y eficacia del personal.
 Administrador: se encarga de llevar el control de las cuentas por
cobrar y pagar.
 Almacenista: se encarga de almacenar las distintas mercancías
de comida, al llegar los pedidos.
 Cocinero: tiene la finalidad de preparar las comidas pedidas por
los clientes.
 Despachador: se encarga de interactuar con el cliente.
 Mesonero: su finalidad es el de llevarle al cliente su pedido de
comidas hasta la respectiva mesa.
 Limpieza: se encarga de mantener todo el ambiente de trabajo
totalmente limpio.
Como se puede observar en el organigrama este genera debilidades
dentro del local o pequeña empresa debido a que no cuenta con una
organización más amplia, no cuenta con personal calificado para dirigir los
diferentes departamentos o estructuras que muestra el organigrama, el único
GERENTE
ADMINISTRADOR
DESPACHADORALMACENISTA MESONERO
LIMPIEZA
COCINERO

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que cumple con su función completamente es el gerente del resto se nota
que se necesitara de más personal para cumplir con lo establecido.
Seordenaría y agregarían más cargos al organigrama, logrando mejorar
en muchos aspectos el nivel de organización ya sea a través del nivel
comunicativo entre todos los tipos de jerarquía, siendo la comunicación uno
de los medios o el medio más significativa dentro de cualquier ambiente de
trabajo. Se tendría una mayor eficiencia dentro de todo el entorno laboral.
Quedando para el efecto de la siguiente manera
Gerente
AdministradorAstte.
Administrativo
Cajero
Jefe de comprasJefe de almacén Jefe De Cocina
Jefe de limpieza
Almacenista Personal De Limpieza
Ayudante De
Cocina Despachador
Mesonero

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CONCLUSIÓN
La organización ha penetrado en muchas de las formas de la actividad
humana, porque la mutua dependencia de los individuos y la protección
contra amenazas, han fomentado una intensa actividad organizativa en la
humanidad a través del tiempo. Los gobiernos, los ejércitos y las instituciones
han estudiado la organización, con el fin de mejorarla ó de utilizarla mejor. La
organización ha sido estudiada y son muchas sus aportaciones en el área
administrativa. Sin embargo, es de gran importancia que el acto de organizar
de cómo resultado una estructura de la organización, que pueda
considerarse como el marco de trabajo que retiene unidas las diversas
funciones de acuerdo con un esquema, que sugiere orden y relaciones
armoniosas, en otras palabras, una parte de importancia de la tarea de
organizar es armonizar a un grupo de personalidades distintas.
La autoridad dentro de toda organización es un tipo especial de poder.
Su característica principal es que la autoridad, se encuentra en el cargo, rol o
función, y no en un individuo particular. En otras palabras, la autoridad que
concede la organización no es el poder o jerarquía de poder que surge, en
forma más o menos natural, del sistema, sino que es un poder definido y
diseñado operacional.

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BIBLIOGRAFÍA
Van, Valkenburgh. (2009). Métodos organizativos empresariales. Caracas,
Prentice Mall.
Universidad Nacional Abierta. (2012). Procesos Administrativos. Caracas,
Magicolor.