Este documento trata sobre los nitratos y nitritos, sus características, métodos de obtención, empleo en la industria alimentaria, toxicología, medidas de toxicología, costos y proveedores, y medidas de seguridad. Explica que los nitratos y nitritos son solubles en agua y otros solventes, y describe los procesos químicos para obtener nitrito y nitrato de potasio, sodio y otros. Además, detalla cómo se usan en alimentos como carnes y quesos, sus riesgos toxicol

1. NITRATOS
Y
NITRITOS
UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO
CAMPUS IRAPUATO-SALAMANCA
DIVISIÓN DE CIENCIAS DE LA VIDA
INGENIERIA EN ALIMENTOS
LEGISLACIÓN Y ADITIVOS ALIMENTARIOS
DOCENTE: EVERARDO MARES MARES
ALUMNO: ERIK MANUEL SALINAS ALMANZA

2. Pedro
Armijo
CODIGO DE
IDENTIFICACIÓN
2
E249
Nitrito de
E250
Nitrito de sodio
E251
Nitrato de sodio
E252
Nitrato de
potasio
NITRITOS
Y
NITRATOS

3. Pedro
Armijo
CARACTERÍSTICAS
3
• Solubilidad:
• Agua
• Etanol caliente
• Amoniaco líquido
• Solubilidad:
• Agua
• Glicerol
• Amoniaco líquido
• Solubilidad:
• Agua
• Solubilidad:
• Agua
• Ligeramente en metanol

4. Pedro
Armijo
4

5. Pedro
Armijo
5
MÉTODOS DE OBTENCIÓN
Nitrito de
potasio
Mezcla de KNO3 + Pb
o Cu o Zn
Calentamiento y
agitación por media hr.
Pulverizar mezcla
resultante y añadir
agua hirviendo
Filtrar y burbujear con
CO2 por 5 min
precipitando PbCO3
Adicionar ácido nítrico
hasta pH neutro,
enfriar y evaporar agua
para formar cristales
de KNO2
Nitrato de
potasio
Mezclar ácido
nítrico e hidróxido
de potasio acuoso
Enfriar durante
mezcla
Evaporar para
formar cristales
Nitrito de
sodio
Mezcla de NaNO3 + Pb
o Cu o Zn
Calentamiento y
agitación por media hr.
Pulverizar mezcla
resultante y añadir
agua hirviendo
Filtrar y burbujear con
CO2 por 5 min
precipitando PbCO3
Adicionar ácido nítrico
hasta pH neutro,
enfriar y evaporar agua
para formar cristales
de NaNO2
Nitrato de sodio
Mezclar ácido
nítrico e hidróxido
de sodio acuoso
Enfriar durante
mezcla
Evaporar para
formar cristales

6. Pedro
Armijo
6
EMPLEO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Se emplea en carnes, embutidos,
productos cárnicos, quesos y alimentos
curados.

7. Pedro
Armijo
7
TOXICOLOGÍA
Nitratos Nitritos Nitrosaminas
• Los nitratos no son tóxicos
• Su transformación en nitritos aumenta toxicidad
• Nitrosaminas potencialmente cancerígenas y destructoras de glóbulos
rojos.
NITROSAMINA

8. Pedro
Armijo
MEDIDAS DE TOXICOLOGÍA
8
DL 50
Otros datos
IDA
175-180 mg/kg (ratas)
3.7 mg/kg Nitratos
0.06 mg/kg Nitritos
Mutagénico, teratogénico y carcinogénico.

9. Pedro
Armijo
9
COSTOS Y
PROVEEDORES
GLOBE CHEMICALS
$47/kg
ÁCIDOS Y SOLVENTES
ACSOL
$33/kg
LARS PROVEEDORA
$44/kg
AREQUIM
45$/kg

10. Pedro
Armijo
• Inhalación: Irrita las vías respiratorias, causa tos, falta de aliento.
• Ingestión: Puede causar gastroenteritis, mareos, diarrea con sangre, convulsiones y
colapso. Pequeñas dosis repetidas pueden causar dolor de cabeza y discapacidad
mental.
• Contacto con la piel: Puede causar irritación, síntomas que incluyen enrojecimiento,
picazón y dolor.
• Contacto con los ojos: Puede causar irritación, síntomas que incluyen
enrojecimiento, picazón y dolor.
• La exposición crónica: En algunas circunstancias metahemoglobinemia se produce
en individuos cuando el nitrato es convertido por las bacterias en el estómago a
nitrito. Náuseas vómitos, mareos, latidos rápidos del corazón, respiración irregular,
convulsiones, coma y muerte.
• Agravación de condiciones pre-existentes: Los trabajadores con un historial de
enfermedad del riñón o pulmón pueden ser más susceptibles a los efectos de esta
sustancia
MEDIDAS DE SEGURIDAD
10

11. Gracia
s
Erik Manuel Salinas
Almanza
em.salinasalmanza@ugto.m
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