El documento aborda el proceso de nutrición y sus principios, destacando su influencia en la salud y el desarrollo humano, así como los factores socioculturales que afectan los hábitos alimentarios. Se subraya la importancia de una alimentación adecuada durante las primeras etapas de vida y su relación con la morbilidad y mortalidad, en especial en países subdesarrollados. Además, se discuten los efectos de la alimentación en la reproducción y el impacto de las condiciones sociales y económicas en los patrones alimentarios de América Latina.

2.  Conjunto de procesos por los cuales el cuerpo humano
recibe, transforma y utiliza los nutrientes contenidos en
los alimentos. Este proceso metabólico sigue siempre el
mismo curso, salvo que esté alterado; en un sentido
estricto la nutrición no es voluntaria y por tanto no es
educable. El hombre atiende a sus necesidades
nutritivas de acuerdo con dos principios:
- Ley del Mínimo: De cada principio o nutriente se
necesita una cantidad mínima, para atender a las
necesidades del organismo.
- Ley de la Isodinamia: Las calorías producidas por un
principio o un nutriente son substituibles por las
producidas por otro.

3.  Es un proceso voluntario, educable y muy influenciable por
factores sociales, eco­nó­micos, culturales, etc. En general
se puede decir que el hombre no se alimenta bien por tres
motivos:
- No sabe: Educación sanitaria.
- No puede: Accesibilidad económica, geográfica o temporal.
- No quiere: Motivos culturales o religiosos.
 Aspectos sociológicos de la alimentación: Hasta hace un
siglo no existían conocimientos científicos y las razones que
justificaban el tipo de alimentación eran socioculturales:
 - Aspecto físico de los alimentos
 - Factores psíquicos del individuo o familia
 - Aspectos culturales, sociales, antropológicos o religiosos
 - Aspectos económicos y ambientales, comercialización de
alimentos, etc.
 - Nivel de instrucción y cambios de clase familiar

4.  Desde el último siglo y medio existen evidencias de
la influencia de la alimentación en distintos
aspectos de la salud:
1) Desarrollo físico y crecimiento:
 Orr en Kenia los patrones alimenticios de las
distintas etnias:
a) Los kikuyos: bajos, poco aguerridos, nómadas, se
alimentan de raíces y frutos
b) Los Massai: altos, guerreros y pastores, comen
leche, carne y verduras. Entre ambas etnias no hay
más diferencias que los patro­nes alimenticios.

5.  Shapiro: la población japonesa emigrada a San
Francisco tiene, a partir de la segunda
generación, las mismas características que la
población americana de origen.
 Grande Cobian y Vivanco: Estudian los niños de
los barrios residenciales de Madrid (talla
europea) y los de los suburbios (talla de país
subdesarrollado).
 McCarrison: Alimenta ratas con dietas propias
de las distintas castas indias: observa
diferencias de peso de hasta 80 gramos entre las
de los Sikh y los Parias.

6.  Menor peso, talla y perímetro cefálico en los RN de
madre mal alimentada. Las situaciones carenciales son
peores en la madre que en el niño.
 El déficit de lisina y valina en los tres primeros años de
vida conduce a una falta de desarrollo intelectual.
 La influencia de la alimentación en el desarrollo físico y
mental durante los primeros años de la vida es de una
gran importancia sanitaria y social. Se observa una
relación directa entre el desarrollo físico y la dieta
recibida, y lo mismo ocurre con el desarrollo mental.
 Estos hechos nos llevan a afirmar que hasta que no se
consiga que varias generaciones de niños sean
alimentados con el mínimo cubriendo sus necesidades
de nutrientes y calorías no se conseguirá un desarrollo
económico y social adecuado en los países
subdesarrollados.

7. 2) Alteraciones de la Reproducción:
 Amenorreas por el hambre, que se contrarrestan
en parte por el mayor número de contactos
sexuales en situaciones de guerra, migraciones
masivas.
 Los hábitos alimenticios influyen en la
reproducción. Ciertos elementos ejercen una
función específica sobre los órganos y funciones
reproductoras (Vitamina E, Vitamina A, arginina). :

8. Una buena alimentación durante el embarazo es
necesaria por dos motivos fundamentales Una
buena alimentación durante el embarazo es
necesaria por dos motivos fundamentales
a) Para que nazcan niños sanos y con el peso y
desarrollo adecuados. La alimentación materna
tiene gran influencia sobre la mortalidad y
morbilidad del recién nacido.
b) La mala alimentación tiene mayor influencia sobre
la salud de la madre que sobre el niño. La lactancia
se mantiene en los estados de malnutrición
materna hasta estadios muy avanzados. La madre
mal alimentada se ve afectada por alteraciones
dentarias, osteoporosis, anemia, etc.

9. 3) La morbilidad aumenta
a)por hipo (estados carenciales, infecciones)
b)hiperalimentación (diabetes, obesidad,
enfermedades cardiovasculares).
 La escasez de alimentos tiene una influencia
directa sobre la mortalidad. Por ejemplo, en
Holanda en 1945, año de máxima hambruna,
(peor que en los años anteriores de la
guerra), la mortalidad se triplica en las
grandes ciudades de Ámsterdam, Rótterdam
y La Haya. Actualmente una de las
principales causas de aumento de la
mortalidad en los países subdesarrollados
continúa siendo el hambre.

10.  diferencia entre nutrición y alimentación
 alimentación en el desarrollo, fecundidad,
morbilidad y mortalidad
 Patologías y patogenias
 Malnutrición
 Por exceso
 Por defecto

39. Las enfermedades cardiovasculares son la
principal causa de mortalidad en el mundo
OMS
Como mínimo el 80% de las
muertes prematuras debidas a
cardiopatías o accidentes
cerebrovasculares se podrían
evitar mediante
•alimentación saludable
•actividad física regular
•abstención del consumo de
tabaco

45. Lcda. Lorena López 45

46. 46

47. Obesidad y
sedentarismo
47

48.  Patrones alimentarios y de actividad
física en Latinoamérica afectado por
transformaciones
 Sociales
 Económicas
 Demográficas
 Influencia de los medios de
comunicación masiva
 Aculturización (transculturización)

49.  América Latina y El Caribe
 Aumento expectativa de vida
 Reducción de tasas de
mortalidad en diferentes grupos
de edad para enfermedades
infecciosas
 Cambios debido a programas de
salud..
 Sin embargo,
 Persisten o reemergen
enfermedades infecciosas y
malnutrición por deficiencia
Lcda. Lorena López 49

50. ESTILO DE
VIDA
CALIDAD DE
VIDA
DESARROLLO
HUMANO
Lcda. Lorena López 50

51. ESTILO DE VIDA SALUDABLE
De
Fa ter
ct mi
y p ores nad
ro de os
te p
cc rie or
ió s g
n o

52. La conducta y los
cambios en el
estilo de vida de
amplios sectores de
la población son los
que están causando
un desequilibrio
entre la ingesta de
calorías y la energía
consumida mediante
el metabolismo y la
actividad física

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74. • Alimentos listos para servir o preparar
• BAJO consumo de frutas y verduras
▫ Por costo
▫ Por falta de conocimiento
▫ Otros: no se inculcó el hábito/gusto en tiempos
decisivos de la vida
• Alimentos fritos con alta densidad energética
y poco o ningún valor nutritivo
• Alimentos condimentados y muy salados
• Alimentos empacados
Lcda. Lorena López Donado