CLASE 2 HIGIENE 2020-COVID-

1. HOJA DE INFORMACION No. 2
NIVELES DE HIGIENE
Los niveles de higiene están referidos al grado de higiene que debe aplicarse a las
superficies en contacto y no contacto con alimentos, según criterios establecidos como se
muestra a continuación.
Nivel de
Higiene
¿Por qué? ¿Cómo?/ etapas ¿Dónde?
Ejemplo
MINIMO Eliminar suciedad
gruesa como tierra,
polvo
Limpieza en seco:
Barrido, aspirado
Limpieza en húmedo:
Prelavado
Suelos de un
almacén de granos
(limpieza en seco)
Ventanas de
oficinas (prelavado)
ELEMENTAL Eliminar suciedad
adherida a superficies
en contacto y no
contacto con el
alimento
Limpieza en húmedo
-Prelavado (1)
-Limpieza (con escobilla
y detergente) (2)
-Enjuague (3)
Paredes de
máquinas y
equipos)
(amasadora-
sobadora, horno)
INTENSO Eliminar suciedad y
empobrecer el medio
para limitar el
crecimiento de
microorganismos
Limpieza en húmedo
-Prelavado
-Lavado
-Enjuague
-Desinfección
-Enjuague
-Bol (taza) de la
amasadora-
batidora, batidora.
-Mesas de trabajo
MUY INTENSO Rebajar la población
microbiana por debajo
de un nivel
preestablecido.
Limpieza en húmedo
-Prelavado
-Limpieza
-Enjuague
-Desinfección
-Enjuague
-Control
-Línea de
embotellado de
bebidas a base de
granos (quinua,
avena, otros)
Sigue…..

2. Etapas (Limpieza en húmedo)
1. Prelavado.- Implica la eliminación de la suciedad no adherida a las
superficies
2. Lavado.- Implica la eliminación de la suciedad adherida a la superficie
3. Enjuague.-Eliminación de detergentes usados en el lavado
4. Desinfección.- Reducción o eliminación de microorganismos a niveles
deseados.
5. Control.- Cuantificar la población microbiana (por métodos microbiológicos)