1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
NOMBRE DEL PRODUCTO CUBANO
Es un producto frito que contiene levadura
y se elabora a base de harina de trigo. Su
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO forma es redonda rellena con Arequipe o
bocadillo y queso, decorado con azúcar.
Producto elaborado en la planta de
procesamiento de panificación ubicada
en el Centro Agropecuario La Granja
LUGAR DE ELABORACION SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal
– Ibagué. Temperatura promedio 30°C y
a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto:
2709600 Ext. 84669
Kcal 259 %
COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 34,35 %
Grasa 11,96 %
PRESENTACION Y EMPAQUES
Por unidad en bolsa de papel.
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color : Dorado claro
Sabor: De buen sabor
Olor: Horneado dorado
Textura: Suave con leves
elevaciones de masa
Miga: Abierta
Corte: Suave
Forma:redonda
NTC 1363 PAN COMUN. Establece
todos los parámetros a tener en cuenta
para obtener un producto de buena
REQUISITOS MINIMOS Y
calidad, en cuanto a uniformidad, olor,
NORMATIVIDAD
sabor, consistencia de la miga, además
de las sustancias permitidas en el.
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REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 2
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
A temperatura ambiente en su respectivo
TIPO DE CONSERVACION
empaque.
CONSIDERACIONES PARA EL
Mantener y conservar el producto en su
ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que
se pueda encontrar.
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Harina de trigo 100
FORMULACION Sal 2
Levadura 6
Agua 25
Azúcar 20
Margarina 17
Esencia 1
Relleno 20
(bocadillo o
Arequipe)
Huevo 15
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
Se pesan los
ingredientes e
Gramera. PESAJE insumos que se
van a utilizar.
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3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 3
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
Se mezclan todos los
ingredientes,
Amasadora. MEZCLADO (levadura
previamente
hidratada) (sal al
final de mezclado en
primera velocidad)
AMASADO Hasta obtener el
desarrollo del
gluten o punto de
tela.
Tiempo de 5 a
REPOSO 10 minutos
Divisora de
masa. DIVISION DE LA
CORTE
Según la forma
característica
MOLDEO Y RELLENO del producto,
con bocadillo y
Arequipe.
Hr 75-80% y T°
Cuarto de TIEMPO DE
crecimiento. 35-40°C tiempo
CAMARA 45 minutos.
FREIDO A 150°C.
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4. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 4
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010
DECORADO Con
azúcar.
A temperatura
ENFRIAMIENTO ambiente hasta T
interna de 35°C
En bolsa de
EMPAQUE papel.
COMERCIALIZACION
VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
3 días a partir del día de su elaboración.
VIDA UTIL ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez
CONSUMO abierto el empaque.
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