PRESENTACION EN SLIDESHARE

1. AÑO DEL BICENTENARIO DEL Perú: ”200 AÑOS DE INDEPENDENCIA”
OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA
METODO EN HUMEDO
Los métodos de limpieza en húmedo o lavado de las materias primas utilizan el agua como agente de limpieza que son de gran
eficacia el objetivo es eliminar la suciedad, reducir la carga de microorganismo y minimizar el riesgo de contaminación cruzada.
INMERSIÓN. Es un método de lavado que sumerge la materia prima que se va limpiar en un tanque con agua en agitación
mediante en la inyección de aire la materia prima entra al lavado mediante una cinta de transporte o a través de un canal con
agua que la transporta y prelava.
FLOTACIÓN. Este método se utiliza para separar contaminantes que, al humectarse se desprende con el agua del lavado y
que, por su diferente flotabilidad con respecto a las materias primas van precipitando de forma selectiva en el fondo del lavador.
ASPERSIÓN . Es un metodo de lavado que rocia con agua la materia prima rota y se desplaza . La presion del agua y la altura
a la que cae sobre la materia prima humecta y arrastra los contaminantes .Los lavadores por arpersion suelen ser de cinta .
ULTRASONICA . Este metodo mejora la eficiencia de la productividad .Las ondas ultrasonicas son ondas acusticas de frecuencia
superior a las que pueda detectar el oido humano.

2. ESCURRIDO. El exceso de agua deja sobre el producto la limpieza húmeda se puede considerar un contaminante que hay que
eliminar pasando el producto por tamices vibratorios utilizando tambores de escurrido.
LIMPIEZA. Resulta eficaz para la eliminación de tierra originado por el polvo, deteriora menos los alimentos y permite el uso de
detergentes y sustancias esterilizantes a diversas temperaturas. La limpieza es necesario para eliminar químicos o incluso de
cualquier agente biológico patógeno.
CEPILLADO. Su objetivo es eliminar exceso de lodo o tierras particulas pequeñas y materiales finos adheridos a la superficie del
producto la velocidad de rotacion como el indole de los cepillos son ajustables para todo tipo de fruta.

3. FILTRACIÓN. En este método es importante asegurar la agitación del agua de lavado, ya que esto permitirá, por una parte, el
correcto contacto superficial entre el agua de lavado y las frutas al lavar y, por otra parte, la eliminación de hojas y tierra que son
eliminados el sistema de filtración.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL METODO EN HUMEDO
VENTAJA:
-Utilizan el agua como agente de limpieza y medio de transporte.
- No lesionan las materias primas que poseen contaminantes que se humectan y desprenden con facilidad.
DESVENTAJA:
-Incremento de costos económicos por el consumo de agua.
-Las superficies húmedas se alteran con mayor rapidez que exige un secado final para procesar y almacenar.
PROFESOR: VICTOR CHATE TANTA
ALUMNA: CLARITZA MERCADO VILA