1. BARBACOA DE POLLO
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2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de •1- Para el adobo lavar los chiles y trocearlos. Cortar
Medida la cebolla en mirepoix y licuar con el resto de los
ingredientes.
Pollo de leche 1.000 Kg.
•2- lavar el pollo y marinar en el adobo. En una olla
Cebolla cambray 0.180 Kg. exprés con un poco de agua se coloca una capa de
papel aluminio y posteriormente una capa de hojas
Chile manzano 0.030 Kg.
de plátano; se acomodan las cebollas, el pollo
Hierbas de olor 0.020 Kg. marinado, los chiles manzanos, hierbas de olor,
epazote y se cosen por 30 min.
Sal 0.010 Kg.
•3- Para el arroz: cortar la cebolla en brunoise y
Pimienta 0.005 Kg. picar el ajo. Calentar el aceite en una budinera y
vaciar el arroz hasta nacararlo, vaciar el caldo de
Epazote 0.020 Kg.
pollo y agregar la sal y los chiles jalapeños, mover
Arroz blanco 0.240 Kg. solo para que este distribuido uniformemente en la
budinera, tapar y no volver a mover. Cocer por 45
Nopales curados 0.320 Kg.
min.
Adobo 1.000 Kg. •4- Para los nopales curados: cortar los nopales en
forma diagonal, tallarlos con sal en un bowl hasta
que se desflemen, enjuagar perfectamente, pasar a
un bowl agregar los jitomates cortados por la mitad,
cebolla fileteada y sazonar con sal, pimienta aceite
de olivo y vinagre.
•5- Colocar en un plato arroz blanco encima el pollo
y a un costado los nopales curados.
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3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental INGREDIENTES COSTO SUB.TOTAL
Porciones por receta: 4
Cantidad por Pollo de leche 50.00 $50.00
Porción 1
Cebolla cambray 10.00 $1.80
Calorías (kcal) 393 20%
%IDR Chile manzano 40.00 $1.20
Grasa Total (g) 6.7 12% Hierbas de olor 30.00 $0.60
Colesterol (mg) 160.0 53%
Sal 7.00 $0.07
Sodio (mg) 308.3 15%
Carbohidratos Pimienta 120.00 $0.60
Totales (g) 23.7 8%
Fibra Dietética (g) 2.6 9% Epazote 12.00 $0.24
Proteínas (g) 56.3 Adobo 22.00 $22.00
Calcio 20%
Arroz blanco 71.44 $17.15
Hierro 10%
Nopales curados 37.41 $11.97
Vitamina A 4%
Vitamina C 18%
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
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