1. CROQUETAS DE POLLO EN SALSA DE CILANTRO
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2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
INGREDIENTE UNIDAD CANTIDAD • Elaborar un caldo con la mitad de las verduras y los
Muslo de pollo g 400 muslos.
Pimiento rojo en g 120 • Escaldar las espinacas en el caldo hirviendo para
brunouse después refrescarlas. Reservar.
Pimiento amarillo g 120 • Saltear la otra mitad de las verduras con la mitad de la
en brunoise mantequilla.
• Agregar harina, mantequilla y leche en una sartén.
Calabaza en g 120
• Procesar el pollo ligeramente con las verduras
brunoise
hervidas e incorporar poco a poco la salsa de la sartén
Champiñones en g 120
hasta formar una pasta.
brunoise
• Rectificar el sabor.
Espinaca g 80
Leche ml 60 • Envolver las verduras salteadas con las espinacas y
Harina de trigo g 20
cubrir todo con la pasta del pollo y formar.
Aceite de maíz ml 60 • Empanizar y freír.
Empanizador g 80 • Licuar la crema agria con el cilantro desinfectado.
Mantequilla g 60 • Sazonar la salsa
para la crema de acompañamiento • Servir aproximadamente 3 croquetas por ración con
Cilantro g 32 un poco de la salsa.
Crema ácida ml 100
Leche ml 40
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3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental INGREDIENTES COSTOS SUB.TOTAL
Porciones por receta: 2
Muslo $6/ pza $9
Cantidad por
Porción 1 Pimiento Rojo $47.9/Kg $2.51
Calorías (kcal) 581 29%
Pimiento Amarillo $48.5/Kg $2.12
%IDR
Grasa Total (g) 36.1 65%
Champiñones $49/Kg $2.68
Colesterol (mg) 141.5 47%
Sodio (mg) 309.0 15% Calabaza $10.9/Kg $0.58
Carbohidratos
Totales (g) 23.1 8% Espinaca $4.50 Manojo $1.12
Fibra Dietética
(g) 0.7 2% Crema Ácida $6.45/250 ml $1.61
Proteínas (g) 40.9
Calcio 23% Mantequilla $4.55/ 100 gr $1.13
Hierro 11%
Vitamina A 16% Cilantro $4.50 Manojo $1.12
Vitamina C 4%
Total $21.87
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
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