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BUDIN AZTECA




               1
INGREDIENTES                    MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente         Cantidad     Unidad de   •1-hacer una salsa de tomate con ajo cebolla, chile
                                 Medida      serrano y reservar

Muslo de pollo      100gr        .kg         •2-quemar los chiles poblanos pelarlos y cortarlos
Cebolla             10gr         .kg         agregarlos con la mitad del queso cortado en cubos la
Ajo                 5gr          .kg         crema los elotes previamente salteados
Jitomate            20gr         .kg
zanahoria           15gr         .kg         •3-cortar rodajas de zanahoria y calabaza sazonarlos y
                                             hacerlos en una grilla reservar
Calabaza            10gr         .kg
Chiles poblanos     20gr         .kg         •4-poner una rodaja de pollo del mismo tamaño del
Chiles serranos     10gr         .kg         molde y hacer en el grill reservarlo

Tortilla azul       20gr         .kg         •5-hornear rodajas de tortilla haciéndole hoyitos con
Crema alpura        10gr         .kg         un tenedor a 190 grados
Queso manchego      20gr         .kg
                                 .kg         •6-armar con el molde con una capa de tortilla otra de
                                             zanahoria y calabaza tortilla rajas tortilla tomate
Aceite de maiz      20ml         ml          tortilla y pollo agregar queso rallado y llevar al horno a
                                             gratinar
Elotes en lata      10gr         .kg
Sal/pimienta        c/n          .kg




                                                                                                     2
TABLA NUTRIMENTAL                                                           COSTEO

     Información Nutrimental                                       INGREDIENTE        COSTO   SUB.TOTAL
Porciones por receta:                               1
                                                                   Muslo de pollo     $27     $15
Cantidad por
Porción                      1                                     Cebolla            $6      $1
                                                                   Ajo                $10     $2
Calorías (kcal)             545                    27%
                                                                   Jitomate           $15     $5
                                                  %IDR
                                                                   zanahoria          $8      $5
Grasa Total (g)            36.2                    65%
Colesterol (mg)            89.0                    30%             Calabaza           $12     $10
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                                                                   Chiles poblanos    $20     $2
Carbohidratos                                                      Chiles serranos    $6      $3
Totales (g)                20.1                    7%
                                                                   Tortilla azul      $12     $10
Fibra Dietética
(g)                         1.7                    6%              Crema alpura       $15     $5
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Calcio                                             27%
                                                                   Aceite de maiz     $25     $5
Hierro                                             15%
Vitamina A                                         20%             Elotes en lata             $
Vitamina C                                         14%             Sal/pimienta
                                                                   Total                      $63


 * USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
 Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search




                                                                                                          3

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  • 2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN Ingrediente Cantidad Unidad de •1-hacer una salsa de tomate con ajo cebolla, chile Medida serrano y reservar Muslo de pollo 100gr .kg •2-quemar los chiles poblanos pelarlos y cortarlos Cebolla 10gr .kg agregarlos con la mitad del queso cortado en cubos la Ajo 5gr .kg crema los elotes previamente salteados Jitomate 20gr .kg zanahoria 15gr .kg •3-cortar rodajas de zanahoria y calabaza sazonarlos y hacerlos en una grilla reservar Calabaza 10gr .kg Chiles poblanos 20gr .kg •4-poner una rodaja de pollo del mismo tamaño del Chiles serranos 10gr .kg molde y hacer en el grill reservarlo Tortilla azul 20gr .kg •5-hornear rodajas de tortilla haciéndole hoyitos con Crema alpura 10gr .kg un tenedor a 190 grados Queso manchego 20gr .kg .kg •6-armar con el molde con una capa de tortilla otra de zanahoria y calabaza tortilla rajas tortilla tomate Aceite de maiz 20ml ml tortilla y pollo agregar queso rallado y llevar al horno a gratinar Elotes en lata 10gr .kg Sal/pimienta c/n .kg 2
  • 3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO Información Nutrimental INGREDIENTE COSTO SUB.TOTAL Porciones por receta: 1 Muslo de pollo $27 $15 Cantidad por Porción 1 Cebolla $6 $1 Ajo $10 $2 Calorías (kcal) 545 27% Jitomate $15 $5 %IDR zanahoria $8 $5 Grasa Total (g) 36.2 65% Colesterol (mg) 89.0 30% Calabaza $12 $10 Sodio (mg) 429.0 21% Chiles poblanos $20 $2 Carbohidratos Chiles serranos $6 $3 Totales (g) 20.1 7% Tortilla azul $12 $10 Fibra Dietética (g) 1.7 6% Crema alpura $15 $5 Proteínas (g) 34.3 Queso manchego $30 $20 Calcio 27% Aceite de maiz $25 $5 Hierro 15% Vitamina A 20% Elotes en lata $ Vitamina C 14% Sal/pimienta Total $63 * USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011) Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search 3