2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de •1-hacer una salsa de tomate con ajo cebolla, chile
Medida serrano y reservar
Muslo de pollo 100gr .kg •2-quemar los chiles poblanos pelarlos y cortarlos
Cebolla 10gr .kg agregarlos con la mitad del queso cortado en cubos la
Ajo 5gr .kg crema los elotes previamente salteados
Jitomate 20gr .kg
zanahoria 15gr .kg •3-cortar rodajas de zanahoria y calabaza sazonarlos y
hacerlos en una grilla reservar
Calabaza 10gr .kg
Chiles poblanos 20gr .kg •4-poner una rodaja de pollo del mismo tamaño del
Chiles serranos 10gr .kg molde y hacer en el grill reservarlo
Tortilla azul 20gr .kg •5-hornear rodajas de tortilla haciéndole hoyitos con
Crema alpura 10gr .kg un tenedor a 190 grados
Queso manchego 20gr .kg
.kg •6-armar con el molde con una capa de tortilla otra de
zanahoria y calabaza tortilla rajas tortilla tomate
Aceite de maiz 20ml ml tortilla y pollo agregar queso rallado y llevar al horno a
gratinar
Elotes en lata 10gr .kg
Sal/pimienta c/n .kg
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3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental INGREDIENTE COSTO SUB.TOTAL
Porciones por receta: 1
Muslo de pollo $27 $15
Cantidad por
Porción 1 Cebolla $6 $1
Ajo $10 $2
Calorías (kcal) 545 27%
Jitomate $15 $5
%IDR
zanahoria $8 $5
Grasa Total (g) 36.2 65%
Colesterol (mg) 89.0 30% Calabaza $12 $10
Sodio (mg) 429.0 21%
Chiles poblanos $20 $2
Carbohidratos Chiles serranos $6 $3
Totales (g) 20.1 7%
Tortilla azul $12 $10
Fibra Dietética
(g) 1.7 6% Crema alpura $15 $5
Proteínas (g) 34.3 Queso manchego $30 $20
Calcio 27%
Aceite de maiz $25 $5
Hierro 15%
Vitamina A 20% Elotes en lata $
Vitamina C 14% Sal/pimienta
Total $63
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
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