1. ESFERAS DE POLLO
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2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de •1- cocer el arroz, agregarlo al pollo molido junto
Medida con las yemas sal y pimienta
•2- limpiar y blanquear las flores de calabaza, con
Queso manchego 80 Gramos
estas rellenar las esferas de pollo. Junto con el queso
ranchero
manchego en cubitos. Formar las esferas.
Arroz grano corto 30 Grs. •3- Pasarlas por el tempura y freír. Se acompañan
con una compota de mango, los chibatitos
Molida de 700 Grs. blanqueados y la vinagreta de achiote.
pollo(muslo) •4- TEMPURA: incorporar las harinas y la nuez
Yemas 2 Piezas moscada junto con el huevo, el agua mineral e
integrar perfectamente.
Sal 2 Pizcas •5- COMPOTA MANGO: picar los mangos y reservar
Pimienta recién 1 Pizca en una sartén
molida
Chibatitos 200 Grs.
blanqueados
Flor de calabaza 1 Manojo
Vinagreta de achiote:
Aceite de olivo
Pimienta 1 Cucharadita
Achiote 1 Pizca
Jugo de naranja 65 Grs.
60 ml.
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3. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental INGREDIENTES COSTO SUB.TOTAL
Porciones por receta: 4
Cantidad por Queso manchego 70 kg. $ 5.6
Porción 1 Flor de calabaza 10 mjo. $ 10
Calorías (kcal) 607 30%
%IDR Arroz 11 kg. $ .33
Grasa Total (g) 27.5 49%
Chibatitos 40 kg $8
Colesterol (mg) 219.3 73% yemas 18 kg. $2
Sodio (mg) 318.3 16%
Sal 6 kg $ .006
Carbohidratos
Totales (g) 48.7 16% Pimienta 80 kg. $ .08
Fibra Dietética
(g) 5.5 18% Ajo 50 kg $ .06
Proteínas (g) 43.9 Cebolla 6 kg. $ .06
Calcio 25%
Hierro 22% Muslo de pollo 35 kg. $ 24.50
Vitamina A 15% Total $ 50.63
Vitamina C 78%
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
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4. COSTEO
INGREDIENTES COSTO SUB.TOTAL
Tempura:
Harina de arroz 13 kg $ .65
Garbanzo 28 kg $ 3.36
Huevo 18 kg $1
Agua mineral 7 .500 ml. $2
Nuez moscada 33 fco c/ $ 1.20
77 grs.
Naranja 7.50 kg $ 1.57
Achiote 36 kg $ 2.34
pimienta 80 kg $.08
Aceite de oliva 70 lt. $ 1.15
Compota:
Mango 13 kg $ 9.88
Azúcar 14 kg $ 0.06
Cebolla 6 kg $ 0.06
Ajo 50 kg $ 0.06
Sal 6 kg $ 0.06
Pimienta 80 kg $ 0.08
Aceite de olivo 70 lt. $ 1.20
Total $ 18.43
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