Este documento presenta información sobre los grupos de alimentos y los nutrientes de varios ingredientes utilizados en una receta de merluza a la gallega, incluyendo la merluza, patatas, ajo, aceite de oliva, pimentón rojo, laurel y agua. Para cada ingrediente, se proporciona su grupo de alimentos, principales nutrientes, minerales y vitaminas. El documento también incluye fuentes de información nutricional.

1. Tema 1: Alimentos y nutrientes
Actividad:1.1.Gruposdealimentos
Página 1
Merluza a la gallega
https://www.youtube.com/watch?v=G64MCfYetuY
Imagen: Las recetas tradicionales de cocina (Captura de pantalla del vídeo)
INGREDIENTES
Merluza
Patatas
Dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal gorda
Pimentón rojo
Laurel
Caldo de pescado
Agua

2. Tema 1: Alimentos y nutrientes
Actividad:1.1.Gruposdealimentos
Página 2
Merluza
Imagen: La Gastronomía de José Soler.
Grupo Pescados y mariscos
Nutrientes
Lípidos: ácidos grasos poliinsaturados omega 3.
Alto contenido en proteínas.
Minerales: SELENIO Y FÓSFORO, hierro, potasio, magnesio y
YODO.
Vitaminas: Vitaminas del grupo B (B12). Le sigue el aporte de niacina, y
por último, el de vitamina B6 y tiamina.
Fuentes de
información:
Mercado saludable de los alimentos
Salud y buenos alimentos.es

3. Tema 1: Alimentos y nutrientes
Actividad:1.1.Gruposdealimentos
Página 3
Patatas
Imagen: Pixabay
Grupo Verduras y hortalizas
Nutrientes
Hidratos de carbono, fibra.
Minerales: potasio, principalmente. Fósforo, hierro y magnesio, en
menor cantidad. Escaso contenido en sodio
Vitaminas: vitamina C, vitaminas del grupo B (B1, B6 y folato)
Lípidos: ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos saturados y
ácidos grasos poliinsaturados.
Fuentes de
información:
Mercado saludable de los alimentos
EUFIC: European Food Information Council

4. Tema 1: Alimentos y nutrientes
Actividad:1.1.Gruposdealimentos
Página 4
Ajo
Imagen: Pixabay
Grupo Verduras y hortalizas
Nutrientes
Vitaminas: vitamina C, vitamina B6, vitamina B1 o tiamina
Minerales: yodo, fósforo, potasio y selenio.
En menor cantidad: minerales como cinc, magnesio, hierro, calcio,
selenio y sodio; fibra; proteínas; vitaminas del grupo B como B3, B9
y B2 y también vitamina E; ácidos grasos.
Fuentes de
información:
Mercado saludable de los alimentos
La guía de las vitaminas
Nutrición y salud

5. Tema 1: Alimentos y nutrientes
Actividad:1.1.Gruposdealimentos
Página 5
Aceite
de oliva
Imagen: Pixabay
Grupo Aceites y grasas
Nutrientes
Lípidos, con predominio de los ácidos grasos monoinsaturados (ácido
oleico)
Vitaminas: vitamina E, vitamina K
Minerales: no contiene sodio, por lo que es beneficioso para personas
con hipertensión o exceso de colesterol.
Fuentes de
información:
Mercado saludable de los alimentos
Sabor artesano
Los alimentos

6. Tema 1: Alimentos y nutrientes
Actividad:1.1.Gruposdealimentos
Página 6
Pimentón
rojo
Imagen: Pixabay
Grupo Salsa, condimentos y especias
Nutrientes
b-carotenos, licopeno, capsaicina y vitamina A.
Vitamina K, vitaminas del grupo B (B6, B5, B3, B2, B1)
Minerales: hierro, potasio, magnesio y zinc
Fibra
Provitamina A o b-caroteno: en nuestro organismo se transforma en
vitamina A.
Licopeno: gran antioxidante que retrasa el proceso de envejecimiento.
Capsaicina: sustancia que favorece la circulación, estimula el apetito y
facilita la digestión.
Fuentes de
información:
Mercado saludable de los alimentos
Los alimentos

7. Tema 1: Alimentos y nutrientes
Actividad:1.1.Gruposdealimentos
Página 7
Laurel
Imagen: Pixabay
Grupo Salsa, condimentos y especias
Nutrientes
Minerales: hierro, calcio, magnesio, zinc, sodio, potasio y fósforo.
Vitaminas: vitamina A, vitamina B9 y B6, vitamina C.
Lípidos: ácidos grasos insaturados (ácido oleico y linoleico).
Hidratos de carbono, fibra
Fuentes de
información:
Mercado saludable de los alimentos
Los alimentos

8. Tema 1: Alimentos y nutrientes
Actividad:1.1.Gruposdealimentos
Página 8
Agua
Imagen: Pixabay
Grupo Bebidas
Nutrientes
Minerales: calcio, magnesio, bajo contenido en sodio (si es agua mineral,
también potasio)
Fuentes de
información:
Mercado saludable de los alimentos
Alimentación y nutrición
Los alimentos