El resumen describe el proceso de ordeña y recepción de leche en el Rancho "Fracción El Triángulo". El rancho cuenta con 35 vacas y 1 semental de diferentes razas. La ordeña se realiza a mano bajo techo a las 4 am, limpiando la ubre y permitiendo que los becerros amamanten para estimular a las vacas. La leche recolectada se mide para determinar la densidad (1.028) y los grados Brix (9.1), indicando buena calidad. Adicionalmente, el rancho usa insemin

1. 1º reporte de práctica de campo
“RANCHO FRACCIÓN EL TRIÁNGULO”
CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS LACTEOS
Alumnos:
María de Jesús Jiménez Arce
Isaías Alberto González Díaz
Blanca Yanin Navarro Ramos
IBQ. Hugo Enrique Pimentel Maza
7º Semestre Grupo: “A”
ARRIAGA CHIAPAS A 05 DE SEPTIEMBRE DE 2017
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS
AGROPECUARIOS INDUSTRIALES ISTMO COSTA
CAMPUS IX ARRIAGA

2. 1. INTRODUCCION
El siguiente reporte de práctica en campo se realizó en el Rancho
“FRACCIÓN EL TRIÁNGULO” ubicado en la carretera Lázaro Cárdenas Km 6
Municipio de Arriaga Chiapas; siendo propietario el Médico Veterinario Juan Carlos
Meléndez Cal y Mayor.
La visita en campo se realizó el día 26 de agosto del 2017 a las 6:00 am; con
el objetivo de conocer el proceso de recogida (ordeña) y recepción de la leche;
además cabe mencionar que con los equipos específicos se determinó la densidad
(lactodensímetro) y grados Brix (refractómetro) de una muestra de leche
previamente recepcionada.
En los registros de información del rancho “FRACCIÓN EL TRIANGULO”; se
especifica que cuenta con un ganado de producción de ordeño y pastoreo de
diferentes cruzas de bovinos (holandés rojo, sardo negro y suizo americano) que
fueron previamente adaptadas a la región en donde se encuentran establecidas.
Cabe mencionar que todas las vacas se encuentran gestantes y tienen un
becerro al pie; estas crías en su mayoría pertenecen a la raza del sardo negro con
la cruza de las razas mencionadas anteriormente.
A pesar que en el rancho “FRACCIÓN EL TRIANGULO” solo existe un
semental de la raza Sardo Negro; el propietario utiliza la técnica de la inseminación
artificial que se almacena en un termo criogénico con un contenido de 45 kg de
nitrógeno para un almacenamiento de 100 muestras (10 tubos por cada bastón) de
las razas a utilizar; además el contenido de nitrógeno se mide con una regla que
indica la cantidad existente de este elemento, es decir, 17 es el contenido máximo
de nitrógeno que debe presentar el termo para mantener en buen estado las
muestras; y cuando la regla indica 7 es necesario la agregación de nitrógeno al
termo criogénico.
Es así como se da inicio a este reporte de práctica explicando lo que se
realizó en el rancho “Fracción El Triángulo”.

3. 2. DESARROLLO
El Médico Veterinario Juan Carlos Meléndez Cal y Mayor propietario del
rancho “FRACCIÓN EL TRIANGULO” con una extensión de 78 hectáreas; cuenta
con un total de 35 vacas (todas gestantes y con becerro al pie) y 1 semental (cruza
de la raza de un sardo negro con un suizo americano), de las cuales se encuentra
ganado de ordeña y de pastoreo.
A continuación se detalla la realización de la práctica de campo:
1.- La ordeña se realiza normalmente a las 4:00am. Enseguida se encierra al
ganado y los becerros que están en diferentes partes del terreno; está ordeña se
realiza bajo techo (galera). FIGURA 1
v
Figura 1. Agrupamiento de ganado
2.- A continuación se introduce la vaca al corral en donde se le adiciona 300g de
alimento balanceado, se enreja (con un lazo) y se realiza el método de limpieza de
la ubre de manera manual y con agua limpia; enseguida se trae el becerro (cría)
para amamantarlo con el propósito de estimular a la vaca y luego se amarra alado
de la madre. FIGURA 2

4. Figura 2. Limpieza de la ubre de la vaca y amamantamiento del becerro
3.- Se inicia con la ordeña manual por la persona encargada, después de la
recogida se lleva al lugar de recepción la leche (tambos lecheros). Es recomendable
que al becerro le quede por lo menos un pezón. Luego se desatan ambos y se saca
del medio. Esto se realiza continuamente hasta terminar la ordeña y se apartan los
becerros de las vacas: FIGURA 3
1. Las vacas y los becerros de 3.5 meses de nacimiento se retiran del lugar de
ordeño para que continúen con el proceso de pastoreo en una cierta
extensión de terreno.
2. Los becerros de 1.5. y 3 meses de nacimiento se quedan dentro de la galera
para evitar que puedan ser lastimados o se pierdan.
3. El semental es el último animal que se manda a pastorear.
Figura 3. Recogida y recepción de la leche

5. 4.- Finalmente se realiza la limpieza general del lugar donde se llevó a cabo
la ordeña (galera) con agua abundante.
Cabe mencionar que después que se realizó la recogida de la leche, se
procedió a tomar una muestra de la misma para la realización de dos pruebas de
plataforma: Densidad (lactodensímetro) y Grados Brix (Refractómetro).
5.- Densidad (Esta prueba constituye un indicador presuntivo de la
adulteración de la leche con agua): En un tambo con el contenido de 50 litros de
leche previamente recogida; se procedió a introducir el lactodensímetro en el tambo,
este se sumerge y se deja reposar por 30 segundos. Cuando se encuentre estable
se toma la lectura arrojada.
Se retiró del recipiente y observamos el dato arrojado por el lactodensímetro
(cabe mencionar que se coloca el número 1 como primer dato porque es la densidad
que tiene el agua, seguida de un punto y el dato dado por el lactodensímetro): 1.028
⁰ Q. FIGURA 4
Con el dato obtenido, se procede a realizar el factor de corrección.
Figura 4. Prueba de densidad en una muestra de leche
6.- Grados Brix: Se determinó al tomar una muestra de leche y colocar en el
refractómetro; enseguida se procedió a observar y tomar el dato arrojado por el
equipo: 9.1⁰ Brix. FIGURA 5

6. Figura 5 Determinación de Grados Brix
Finalmente el propietario del Rancho “Fracción El Triángulo”; procedió a
explicar y mostrar el material necesario para la realización de inseminación.
Consta de un termo criogénico con un contenido de 45 Kg de nitrógeno para
un almacenamiento de 100 muestras (10 tubos por cada bastón) de las razas a
utilizar. Además el contenido de nitrógeno se mide con una regla que nos indica la
cantidad existente de este elemento y nos previene cuando este se encuentra en
pocas cantidades. FIGURA 6
Figura 6. Termo criogénico

7. 3. RESULTADOS
La realización y observación de este trabajo estuvo muy interactiva e
interesante, ya que se rectificaron los conocimientos aprendidos en la teoría para
llevarlos a cabo en la práctica.
El ganado de ordeña tiene las siguientes razas: Cebú con suizo americano
La determinación de densidad y grados Brix de una muestra de leche se
obtuvieron los siguientes resultados:
3.1. Densidad
3.1.1. Datos
 Densidad del agua 1.
 Temperatura de la leche recién recepcionada: 27⁰ C
 Temperatura del lactodensímetro calibrado: 15⁰ C
 Datos arrogados por el lactodensímetro en la muestra de leche 28⁰ Q
 Por lo tanto: D = 1.028
Se realiza el factor de corrección:
15⁰ C - 27⁰ C = 12⁰ C
Con este resultado se concluye que la leche que se recepcionada en el
rancho “Fracción El Triángulo” no se encuentra adulterada.
Dato del
densímetro
calibrado
Temperatura
tomada de la
leche
Por lo tanto
12⁰ C x 0.2 = 2.4 = 2
Entonces
1.028 + 0.002 = 1.030
Resultado
Final

8. 3.2. Grados Brix
3.2.1. Datos
 Lectura dada por el refractómetro: 9.1.
Finalmente con el dato obtenido del refractómetro de la muestra de leche se
deduce que al tener 9.1% de grados Brix se considera que es una leche de buena
calidad apta para ser procesada en una diversidad de productos.
Rango: 7 grados Brix = refleja leche de baja calidad
12 grados Brix = refleja leche de excelente calidad
Es así como se concluye el reporte de la práctica en campo obteniendo los
conocimientos específicos.

9. 4. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
1.- Manual de operación Prodel Banrural-“Recepción de leches crudas
Boreal” Complejo Agropecuario Tizayuca Hidalgo 1991.