Este documento describe dos tipos de bacterias: Streptococcus salivarius, que coloniza la boca y la zona respiratoria superior de los humanos, y Streptococcus thermophilus, que se usa comercialmente para producir yogur y queso y clasifica como una bacteria ácido láctica. También menciona los síntomas, agentes, vehículos y precauciones de una intoxicación causada por Streptococcus faecalis.

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS
ESCUELA DE CIENCIAS Y PROCESOS AGROPECUARIOS
INDUSTRIALES ISTMO COSTA CAMPUS IX ARRIAGA
EXPOSICION:
• Streptococcus Salivarius.
• Streptococcus Thermophilus
CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS LÁCTEOS
IBQ. Hugo Enrique Pimentel Maza
Alumno:
Blanca Yanin Navarro Ramos.
7º Semestre Grupo: “A”

2. Streptococcus salivarius es:
Una especie de bacteria esféricas que coloniza, principalmente, la boca y la zona
respiratoria superior de seres humanos algunas horas después del nacimiento, por
tanto, la exposición adicional a estas bacterias es inofensiva.
Streptococcus thermophilus:
Es miembro del grupo de S. salivarius, es un estreptococo usado, comercialmente,
para producir el yogur y algunas clases de queso.
También clasifica como una bacteria ácido láctico. Streptococcus thermophilus se
halla en productos fermentados lácticos. Es un probiótico (sobrevive en el
estómago) y generalmente se usa en la producción de yogurt.
Streptococcus Salivarius therm.
Síntomas:
 Nauseas, vomito, cólicos y diarrea.
Agentes:
 Streptococcus faecalis, bacteria mesófila que se encuentra en los
excrementos y llega al alimento por medio de manipuladores
inescrupulosos que no se higienizan las manos luego de salir del sanitario.
Vehículo:
 Pescados, mariscos, aves, productos de salsamentaría, salsas elaboradas
a base de leche, pasteles rellenos de carne.

3. Precauciones:
 Lavarse las manos después de salir del sanitario, evitar la contaminación
del alimento por insectos y roedores, y almacenar debidamente el alimento.
Bibliografia
 https://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_thermophilus
 https://es.wikipedia.org/wiki/Streptococcus_salivarius