Este documento trata sobre la importancia de la educación dietética para personas con diabetes. Explica que se necesitan enfoques flexibles y múltiples estrategias como la pirámide alimentaria, el sistema de intercambios de alimentos, el recuento de carbohidratos y el índice glucémico para satisfacer las necesidades individuales de cada persona. También advierte sobre las dietas de moda que prometen una pérdida de peso rápida pero no son sostenibles y pueden tener efectos negativos.

1. EDUCACIÓN DIETÉTICA

2. ¿Por qué educar?
 Las personas con diabetes necesitan
desarrollar las habilidades, estrategias de toma
de decisiones y autocuidado apropiadas para
mantenerse sanas
 El aprendizaje práctico continuado, las
estrategias de cambio conductual y la
motivación son la clave
 La información teórica por sí misma no es
suficiente
Dr, Roger Saavedra. ENDOCRINOLOGO

3. Enfocar la Planificación de
Comidas
• Un enfoque uniforme de planificación
de comidas no funciona con todo el
mundo
• Se necesita un plan flexible o una
serie de enfoques distintos para tratar
necesidades diferentes

4. Planificación de Comidas
 Antes de decidir sobre el contenido de
los planes de comida, tendremos en
cuenta:
 Las experiencias, los conocimientos y
las habilidades previas
 El estatus clínico, psicológico y dietético
en ese momento
 Objetivos clínicos y nutricionales
apropiados
 Factores de estilo de vida

5. Educación Dietética: Herramientas
•Conocimientos básicos sobre alimentación sana y
equilibrada para una buena salud
•La pirámide alimentaria
•El sistema de señales (elección de alimentos sanos)
•El plato ejemplar

6. Educación dietética: estrategias
• Sistema de intercambio de
alimentos
• Recuento de carbohidratos
• Índice glucémico
Dr, Roger Saavedra. ENDOCRINOLOGO

7. Equilibrio para una buena salud
VEAN LAS PORCIONES EN EL PLATO, ASI TENDRAN UNA
IDEA DE CÓMO DISTRIBUIR LAS COMIDAS
Pan, cereales y patatas
Fruta y verdura
Carne, pescado y Leche y productos
alternativas proteicas lácteos
Alimentos ricos en azúcares y grasas

8. Pirámide Alimentaria
Grasas,
aceites,
dulces,
pastelería
Leche, Carne,
yogur, pescado,
productos huevos,
lácteos queso
Verduras Frutas
Pan, arroz, trigo, patata, pasta, cuscús,
polenta, maíz, sorgo

9. Pirámide alimentaria diabética
Grasas, aceites y
dulces Carnes,
sustitutos
y otras proteínas
Leche
Verduras Frutas
Panes, cereales y otros almidones

10. Grasas, aceites, azúcares,
alimentos refinados,
alimentos grasos:
comer de vez en cuando Carne magra,
Leche y productos lácteos pescado, pollo,
desnatados: 2-3 raciones legumbres:
1-2 raciones
Verduras: Frutas:
3-4 raciones 1- 2
raciones
Cereales, cereales
integrales y
almidones:
6-11 raciones
Ejercicio durante al menos 30 minutos al día

11. Sistema de señales
El sistema de señales se basa en el concepto de los
semáforos:
Alimentos rojos (a consumir en pequeñas cantidades)
los de un alto contenido en grasas
azúcares (carbohidratos refinados)
alimentos con un alto índice glucémico
con un bajo contenido en fibras
Alimentos amarillos (a consumir con moderación)
alimentos con un alto índice glucémico
bajo contenido en fibra
Alimentos verdes (opción más sana)
bajo índice glucémico
alto contenido en fibra
bajo contenido en grasas

12. ¿Es o no es una opción sana?
Grupos de Zona verde Zona amarilla Zona roja
alimentos
Arroz Arroz al vapor Pulao Arroz frito/biryani
Pan Pan integral Pan blanco Cruasanes y bizcochos
Fideos Fideos al vapor Fideos fritos
Panes indios Chappati Naan Naan de mantequilla/puri
Patatas Patata asada Patatas fritas
Verduras Verduras al vapor Verduras Verduras fritas
rehogadas
Ensalada Ensalada verde Ensalada con mayonesa
Salsa De tomate De nata
Pescado Pescado al vapor Pescado al curry Pescado frito
Pollo Pollo asado Frito Con mantequilla

13. Dietas de moda
 Prometen una pérdida de peso fácil y sin
esfuerzo
 Explotan el estado psicológico vulnerable
de la persona
 Restringen enormemente algunos
alimentos
 Proclaman que el recuento de calorías no
es importante
 Funcionan a corto plazo – bajas en
calorías
Al dejarlas generalmente el paciente
aumenta el doble de peso (efecto yoyo)

14. Mitos dietéticos: alimentos “buenos” y
“malos” para personas con diabetes
Alimentos “malos”
Alimentos “buenos”
• fruta, en especial las
• alimentos vegetarianos
bananas
• melaza, miel
• azúcar
• tres comidas y picoteo
• edulcorantes artificiales
• pan, trigo
• Arroz
• ayuno
• zanahorias, plátano macho,
patatas, boniatos

15. “Ayudar a los demás es bueno, enseñarles a
ayudarse a sí mismos es mejor.”
La palabra dieta no existe en el diabetico, es un
cambio en su forma de alimentación lo que
tiene que estimularse
Dr, Roger Saavedra. ENDOCRINOLOGO