Este documento presenta la ficha técnica de levadura para panificación producida por el Centro Agropecuario "La Granja" del SENA en Espinal, Colombia. La levadura es un producto sólido obtenido mediante procesos controlados de fermentación, separación y concentración que le otorgan gran actividad fermentativa. Contiene levadura para panificación, emulsionante y agua como ingredientes principales. Se recomienda almacenarla a una temperatura ambiente de 30-32°C y tiene una vida útil esperada de 24 meses.

1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE
LEVADURA PROGRAMA DE
CENTRO AGROPECUARIO CONTROL DE
“LA GRANJA” PROVEEDORES
SENA - ESPINAL
Aprobado por:
Preparado por: MARYLUZ
HARRISON Fecha: 28 de agosto Versión: 2010
OSPINA CARRILLO
MORENO
NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O LEVADURA
INSUMO
PROVEEDOR NO REGISTRA
Obtenida mediante controlados
procesos de fermentación,
separación y concentración a
DESCRIPCION FISICA través de filtros al vacío, que le
DEL PRODUCTO otorgan una gran actividad y
eficacia fermentativa.
INGREDIENTES
Levadura para panificación, emulsionante (E-491), agua.
PRINCIPALES
INGREDIENTES
SECUNDARIOS
Apariencia
Color Café claro
CARACTERISTICAS
Olor Ligeramente fuerte
FISICAS DE LA PRIMA
Sabor harina
Y/O INSUMO
pH 6.0-6.2
Textura rustica
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS Hongos filamentosos
DE LA PRIMA Y/O bacterias
INSUMO
Liquido
ESTADO DE LA PRIMA
Solido solido
Y/O INSUMO
Gaseoso
EMPAQUES Y
Bolsas
PRESENTACIONES
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE
LEVADURA PROGRAMA DE
CENTRO AGROPECUARIO CONTROL DE
“LA GRANJA” PROVEEDORES
SENA - ESPINAL
Aprobado por:
Preparado por: MARYLUZ
HARRISON Fecha: 28 de agosto Versión: 2010
OSPINA CARRILLO
MORENO
CANTIDAD 500gr
NUMERO DE
REGISTRO SANITARIO No aplica
(SI APLICA)
VIDA UTIL ESPERADA Meses
24
INFORMACION
ADICIONAL
Ambiente 30-32°c
TEMPERATURA DE
Refrigeración
ALMACENAMIENTO
Congelación
NORMATIVIDAD QUE
RIGE LA PRIMA Y/O No aplica
INSUMO
CONSIDERACIONES Y
RECOMENDACIONES
DE Conservarse e temperatura ambiente
ALMACENAMIENTO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA