Este documento proporciona instrucciones para preparar pescado al horno a la mallorquina. Incluye una lista de ingredientes como pescado, patatas, cebollas, verduras, ajo, perejil, tomate, aceite, sal, pimentón, pasas y piñones. Explica cómo limpiar y preparar el pescado y cortar las verduras, y ofrece dos métodos para colocar los ingredientes en el horno: en capas o mezclados. Se hornea el plato durante 90-115 minutos, vigilando que el pescado

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PESCADO AL HORNO A LA MALLORQUINA
Ingredientes.
Lo principal.
• Para hacer al horno, el pescado o los pescados deben ser grandes.
Para preparar el pescado.
• Sal.
• Limón.
• Unos palos de hinojo, si te gusta este sabor.
Pescado. Patatas, cebolla, sal, aceite y pimentón.
Limón, hinojo y pimiento. Acelgas, ajos, tomate y perejil.
La verdura.
• Cebollas.
• Patatas.
• Ajos, si te gustan.
• Espinacas o acelgas.
• Perejil.
• Tomates naturales, si quieres.

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• Aceite.
• Sal.
• Pimentón.
• Pasas y piñones.
• Leche, ver más adelante.
Preparación previa del pescado.
Limpiarlo y escamarlo, si va a cabe, dejar la cabeza, enriquece el sabor y a
algunos les gusta mucho.
Se le pueden hacer unas incisiones en las que posteriormente se les pondrá una
cuña de limón.
Si te gusta el sabor a hinojo, opcional, unos palos de hinojo en la cabeza y
vientre del pescado.
Se sala el pescado.
Preparar los acompañamientos.
Aliñamos las patatas, la cebolla y la mitad del ajo y
del perejil, con aceite y sal.
Aliñamos el resto de la verdura y la otra mitad del
ajo y del perejil, con aceite, sal y pimentón.
Las patatas, la cebolla y la mitad del ajo y del
perejil, ya aliñados.
El resto de la verdura y la otra mitad del ajo y del
perejil, ya aliñado.

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Cortar las patatas en rodajas de unos 2 a 3 mm. de espesor.
Cortar las cebollas.
Preparando el pescado con algo de hinojo, si te gusta
este sabor.
Preparando el pescado introduciendo unas cuñas de
limón en unos cortes.
Pelar y cortar los ajos a trozos pequeños.
Cortar las espinacas o acelgas.
Cortar el perejil a trozos pequeños.
El tomate si le quieres, pones, a trozos pequeños con el resto de la verdura o bien
a rodajas sobre el pescado.
Aceite, sal y algo de pimentón.
Como lo colocamos.
En un recipiente para el horno, dos maneras.
1ª por capas:
Hacemos un fondo con la cebolla. Aliñada con aceite y sal.
Encima las patatas. Aliñadas con aceite y sal.
A continuación el resto de la verdura. Aliñada con aceite, sal y pimentón. Si
quieres el toque mallorquín, pasas y piñones.
El pescado, salado y algo embadurnado con aceite, en unas incisiones una cuña
de limón y si te gusta unos palos de hinojo en cabeza y tripa.
Hay quién pone unas rodajas de tomate encima del pescado.

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Para evitar que las patatas estén resecas y no tengan demasiado aceite, hay quién
pone menos aceite y algo de leche. En este caso nos salimos de la típica preparación
mallorquina. Si tiene mucha cebolla y verdura, no hace falta.
2ª todo junto:
Mezclamos toda la verdura, la aliñamos con aceite, sal y algo de pimentón; la
colocamos en el recipiente. Incluidos las pasas y los piñones si te gustan.
Encima el pescado, salado y algo embadurnado con aceite, en unas incisiones
una cuña de limón y si te gusta unos palos de hinojo en cabeza y tripa.
Hay quién pone unas rodajas de tomate encima del pescado.
Al horno.
Después de tener las patatas y la cebolla en el horno,
ponemos el resto de la verdura y de nuevo al horno.
Lo mismo con otro tipo de pescado.
Tiempo de cocción total es de 90 (45 + 45) a 115 (45 + 60) minutos. Luego
aclaro estos tiempos.
De nuevo al horno. El resultado final.
Vigilar que las patatas estén hechas y que el pescado no lo esté demasiado.

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Para evitar esto, normalmente ponemos primero las patatas y la cebolla; unos 45
minutos y luego añadimos el resto de la verdura y el pescado, de 45 a 60 minutos más,
según el tipo de pescado, horno y experiencia.
Vino blanco o cava para acompañar.