Este documento presenta un protocolo de investigación sobre los hábitos alimenticios y de actividad física de estudiantes universitarios y su relación con la obesidad. Revisa estudios previos sobre el tema y plantea objetivos, hipótesis e instrumentos metodológicos para evaluar en qué medida los hábitos de los estudiantes favorecen la aparición de obesidad. El estudio se llevará a cabo en la Facultad de Enfermería de la Universidad Autónoma de Tamaulipas con estudiantes de 17 a 19

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS
FACULTAD DE ENFERMERÍA VICTORIA
INVESTIGACION EN ENFERMERIA
Protocolo de Investigación
Cuando desperté ya estaba ahí la obesidad
Alumna/o: Luz Fabiola Almazán Luna
Docente: MCE. Flor Esthela Carbajal Mata
Cd. Victoria, Tamaulipas; 5 de Julio de 2012.
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2. INDICE
Pág.
Capítulo I
Introducción 3
Planteamiento del Problema 4
Pregunta de Investigación 4
Justificación 5
Objetivos 6
Hipótesis científica 7
Marco Teórico 8
Estudios Relacionados 8
Definición de Términos 11
Capítulo II
Metodología 12
Tipo de estudio 12
Diseño de estudio 12
Población, Muestra y Muestreo 13
Criterios de Inclusión y Exclusión 14
Referencias bibliográficas 16
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3. Capitulo I
Introducción
En nuestro país la obesidad ha alcanzado altos niveles; hoy en día se nos
considera el país número uno en obesidad en general, aun por encima de
estados unidos.
El propósito de este estudio es corroborar que la alta incidencia de malos
hábitos alimenticios, así como una vida de sedentarismo durante la adolescencia
contribuye a un aumento del nivel de obesidad en la población adulta del país.
Mediante un estudio aplicado a la población estudiantil de la Universidad
Autónoma de Tamaulipas, comprobaremos cual es la incidencia de hábitos
alimenticios inapropiados y sedentarismo, debido al estilo de vida durante los
primeros años de la universidad y en que grado corresponde la presencia de estos
hábitos con la obesidad.
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4. Planteamiento del Problema
Como se mencionó anteriormente, la vida universitaria resulta un parte
aguas en la vida de los estudiantes, en aspectos tan diversos como las actividades
escolares, la cantidad de tiempo libre con la que un estudiante contará, la cantidad
de tiempo que pasa en la escuela, la cantidad de estrés a la que se somete, una
reducción en su vida social, etc. Todo esto repercute en que, como consecuencia,
la persona cambiara sus hábitos alimenticios y de actividad física, aunque así no
lo quiera, es decir, la persona comerá en horarios no apropiados, pasara sentado
la mayor parte de su tiempo con el objetivo de cumplir con sus deberes escolares.
Pregunta de Investigación
¿Cuáles son los hábitos alimenticios y de actividad física de los estudiantes
universitarios que causan obesidad?
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5. Justificación
La obesidad amenaza cada vez más a la salud de un mayor número de
personas, se ha convertido en un factor determinante en la aparición de
numerosas enfermedades tales como la diabetes, la hipertensión, eventos
cerebro vasculares, enfermedades coronarias, dislipidemias y osteoarticulares
entre otras; incrementando con ello la prevalencia y los índices de
morbimortalidad de la población adulta. Sin embargo, este tampoco es solo un
problema de la edad adulta, por el contrario, existen numerosos estudios que
señalan que el problema de la obesidad inicia en edades tempranas de la vida, e
incluso hay quienes aseguran que comienza antes de nacer.
Es por esta discusión acerca de el momento en que el problema aparece
que es fundamental detectar puntos clave en el desarrollo de la condición.
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6. Objetivos
Determinar en qué grado los hábitos alimenticios y de actividad física de los
estudiantes de la Facultad de Enfermería-Victoria de 17 a 19 años favorece la
aparición de la obesidad.
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7. Hipótesis científica
Durante la vida universitaria, los estudiantes muestran una menor calidad
de hábitos alimenticios y de actividad física que los llevan a presentar obesidad.
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8. Marco Teórico
En relación a los adolescentes mexicanos, la ENSANUT determina que una
tercera parte de esta población presenta sobrepeso u obesidad y señala que el
incremento del sobrepeso y obesidad con respecto a la ENN 99 7.8% 33.3%
respectivamente.
Investigaciones recientes revelan que un 20% de las calorías consumidas por
adolescentes proviene de bebidas refrescantes azucaradas, se estima que un
porcentaje igual o superior puede provenir de comidas chatarras y golosinas.
Estudios Relacionados
A inicios de este año se realizo en Lima, Perú, Jaime Pajuelo et al.
Realizaron una investigación denominada “Síndrome metabólico en adolescentes
con sobrepeso y obesidad en la cual Se estudió una muestra de 195 adolescentes
comprendidos entre los 10 a 19 años. El criterio de inclusión fue que presentasen
sobrepeso u obesidad, de acuerdo al índice de masa corporal (IMC). El síndrome
metabólico fue definido mediante la recomendación de Cook (triglicéridos > 110,
colesterol HDL < 40 mg/dL, glicemia > 110 mg/dL y CC > 90 percentil), la
presencia de tres o más de estos criterios indicó síndrome metabólico.
En 8,8% de la muestra estudiada existió la presencia de síndrome
metabólico. Los obesos presentaron mayor prevalencia de síndrome metabólico
que los con sobrepeso (22,9 y 3%, respectivamente); el género masculino (24,1%)
más que el femenino (2,9%). Los de 15 años y más tuvieron un 9,7%, con relación
a los menores, 7,4%. Conforme se incrementaba la CC, la presencia de síndrome
metabólico fue mayor.
En Abril 11 del 2008, María del Carmen Morales-Ruán. MSc et al. realizaron
un estudio para determinar si el tiempo que los adolescentes permanecen frete a
la pantalla y realizan actividad física se asocia con el sobrepeso y la obesidad se
incluyeron adolescentes de 10 a 19 años de edad de la Encuesta Nacional de
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9. Salud y Nutrición 2006 (ENSANUT 2006). La variable dependiente fue el
sobrepeso u obesidad y la independiente el tiempo frente a la pantalla, actividad
física, edad, sexo, condición de estudiante, indigenismo, tabaquismo y consumo
de alcohol.
Se estudio a 18784 adolescentes. Se encontró una asociación positiva
entre el tiempo frente a la pantalla y el sobrepeso u obesidad. 71% del los
adolecentes vivan en asentamientos urbanos y el 1O% pertenecía a algún grupo
indígena. Un total de 38% eran de un estatus socioeconómico bajo, 33% de nivel
medio y 29% de un estatus alto.
23.6% de los hombres y 31.4% de las mujeres pasaban al menos 7 horas
por semana frente a la pantalla y 23.3% de los hombres y 28.7% de las mujeres
pasaban entre 7 y 14 horas a la semana frente a la pantalla para el 19.1% de las
mujeres el tiempo frente a la pantalla era entre 14 y 21 horas y en los hombres el
33.5% pasaban más de 21 horas frente a la pantalla. Entre este ultimo porcentaje
hubo una asociación positiva de prevalencia de sobrepeso y obesidad.
También en Abril del 2008, Alejandra Jiménez-Aguilar, MSc. et al, realizaron
una encuesta examinando la asociación entre, el consumo de bebidas
refrescantes azucaradas (BRA) y el índice de masa corporal (IMC) en
adolescentes mexicanos.
Se analizaron datos de 10689 adolescentes (de 10 a 19 años de edad) de
la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 (ENSANUT 2006). El consumo de
de BRA se evaluó con un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, se
calculo el IMC (kg/m²).
Un 30%de los adolescentes presento sobrepeso u obesidad. El 90% de los
adolescentes consumieron al menos un BRA en los 7 días previos a la encuesta,
con una mediana de 0.89 porciones/día. El análisis de regresión lineal mostro que
por cada porción consumida de refrescos, el IMC en los adolescentes varones
aumentó 0.17 unidades. Se observaron interacciones entre el consumo de BRA
con la edad y el tiempo, viendo televisión en los varones adolescentes.
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10. En Septiembre de 2006, María del R. Rivera Barragán realizo un extrudió
que denominó Hábitos alimentarios en estudiantes de la Universidad Juárez
Autónoma de Tabasco. Los sujetos de estudio fueron los estudiantes de 1er. año
de las licenciaturas de Psicología, Médico Cirujano, Cirujano Dentista, Enfermería
y Nutrición en la DACS en la ciudad de Villahermosa, Tabasco. La muestra de
274 estudiantes se obtuvo por muestreo probabilístico estratificado, a partir de las
listas oficiales de alumnos proporcionadas por el departamento de Servicios
Escolares.
La información se obtuvo mediante la aplicación de un cuestionario, con el
que se obtuvieron las características económicas, religiosas, estado nutricional,
percepción de la alimentación y los hábitos alimentarios. Por medio de la
observación a establecimientos que expenden alimentos, se obtuvieron los costos
de cada uno de ellos.
Se tomó el peso y la talla de cada estudiante para calcular el índice de
masa corporal (IMC), y a partir de este indicador, identificar su estado nutricional.
Se organizó un grupo focal para apreciar los conceptos que los estudiantes tienen
sobre alimentación sana y los factores que influyen en una persona para que se
alimente correctamente.
En la clasificación de la actividad física y el estado nutricional, el 52 %
señaló que tenía hábitos sedentarios, de estos el 8,8 % mostraba obesidad tipo I y
el 8 % obesidad tipo II. Del 38,7 % que realizaba actividad física ligera, el 21,2 %
tenía IMC normal, y el 16,1% obesidad tipo I, seguida de obesidad tipo II. Es
importante mencionar que entre los estudiantes que realizaban actividad física
intensa, ninguno tenía obesidad y su IMC fue normal.
En junio de 2006 el Dr. Enrique Romero-Velarde et al. Realizaron un
estudio que denominaron: Hábitos de alimentación e ingestión de calorías en un
grupo de niños y adolescentes obesos; Estudio transversal analítico en 71
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11. sujetos obesos (índice de masa corporal [IMC] > centila 95) y 75 no obesos (IMC
centilas 5 a 85) de 5 a 15 años de edad (promedio 9.8). Se realizaron encuestas
alimentarias por recordatorio de 24 horas. Se calcularon: consumo de energía,
macro nutrimentos y alimentos de consumo común.
El consumo de energía y grasas fue mayor en niños obesos (P < 0.001).
Los 5 alimentos referidos más frecuentemente fueron: leche, tortillas, frijoles,
refrescos y agua de frutas. Los productos chatarra fueron referidos más
frecuentemente que frutas y verduras.
Definición de términos:
Sobrepeso: es la condición de poseer más grasa corporal de la que se
considera saludable en relación con la estatura.
Obesidad: es un trastorno crónico, definido como una acumulación
excesiva de grasa corporal.
IMC: es una indicación simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza
frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos, se
obtiene mediante la formula: kg/(m2)
Habitos alimenticios: se refiere al régimen de ingesta de alimentos que sigue
una persona en su vida diaria (comer a cierta hora, comer cierto tipo de
alimentos, comer cierta cantidad de alimentos, etc.)
Actividad física: se entiende por actividad física a toda actividad o ejercicio que
tenga como consecuencia el gasto de energía.
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12. Capítulo II
Metodología
Se aplicará una encuesta a 35 jóvenes estudiantes de primer o segundo
semestre de la carrera de enfermería en la Universidad Autónoma de Tamaulipas
donde se les cuestionará acerca de su peso y su estatura (obteniendo de este
modo el IMC) y continuará preguntando acerca de factores que ayuden a definir
sus hábitos alimenticios y de actividad física, lo cual habrá de arrojar una
correlación positiva entre la prevalencia de sobrepeso/obesidad y la presencia de
hábitos alimenticios inapropiados y la ausencia de actividad física, comprobando
de este modo nuestra hipótesis.
Tipo de estudio
La presente investigación presenta un enfoque cuantitativo ya que
estaremos basando los resultados en el porcentaje de incidencia de hábitos
alimenticios y de actividad física poco sanos con la presencia de sobrepeso u
obesidad.
El nivel de alcance de la investigación será descriptivo, pues buscaremos
definir en qué grado y de qué forma (directa o inversa) se relacionan nuestras
variables (sobrepeso u obesidad- hábitos alimenticios y de actividad física).
Diseño de estudio
El diseño de nuestro estudio es no experimental (observacional) pues se
estudiaran las variables y se tomarán las muestras, pero no se hará una
intervención para modificar los hábitos o la situación de los sujetos
La recolección de los datos es de naturaleza prolectiva; se obtendrá la
información directamente de los sujetos que son el objetivo de nuestra
investigación.
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13. La aproximación de nuestro estudio es de origen prospectivo; intentamos
describir el modo en que las variables cambian en un sentido de tiempo progresivo
(del presente hacia el futuro)
Límites de tiempo y espacio
El estudio se realizara en la Facultad de Enfermería de la Universidad
Autónoma de Tamaulipas, durante el periodo de verano de Julio a Agosto del año
2012.
Población, Muestra y Muestreo
Estimando que la Facultad de Enfermería posee un alunado de 1178
personas que representan la población total, la muestra que toma lugar dentro del
constructo de nuestra investigación es de aproximadamente 350 (que representa
la cantidad de alumnos que actualmente cursan el primer o segundo semestre de
la carrera) y nuestro muestreo representativo se realizará aplicando nuestra
encuesta a un total de 35 personas.
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14. Criterios de Inclusión:
Estudiantes de la facultad de enfermería
Cursen el primer o segundo semestre.
Hombres y mujeres.
Edades entre 17 y 19 años.
Criterios de Exclusión:
Personas que no sean estudiantes de la facultad de enfermería.
Cursen un semestre más allá del segundo.
Personas que excedan la edad especificada.
Personas que se nieguen a contestar la encuesta o dejen sin contestar
reactivos de importancia crucial.
Criterios de Eliminación:
Personas que no presenten ningún rasgo de sobrepeso u obesidad.
Variables de estudio
Las principales variables a evaluar serán: el índice de masa corporal (IMC) de
las personas que respondan a la encuesta (el cual se obtendrá de la información
que nos proporcionen acerca de su estatura y peso), y la presencia de hábitos
alimenticios y de actividad física adversos que los individuos expresen tener en su
vida diaria.
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15. Variable Tipo Definición o Escala de Estadística
Demográficas concepto medición
Edad independiente Edad cronológica Mínimo 17 Porcentaje
actual años (%)
Máximo 19
años
Sexo Independiente Característica 1. Femenino Frecuencia
distintiva entre los 2. Masculino (f)
seres humanos Porcentaje
hombre y mujer (%)
Escolaridad Independiente Nivel académico 1. Primer y/o (f)
necesario para el segundo
estudio semestre de (%)
licenciatura.
Ocupación Independiente Actividad a que se 1. Estudiantes. (f)
dedica el mayor
tiempo (%)
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16. Referencias bibliográfica
Anales de la Facultad de Medicina ISSN 1025-5583 versión impresa, An.
Fac. med. v.68 n.2 Lima abr./jun. 2007.
E:Anales de la Facultad de Medicina - BSíndrome metabólico en
adolescentes con sobrepeso y obesidad-B.mht
Boletin médico del Hospital Infantil de México. Versión impresa ISSN. 1665-
1146 Bol. Med. Hosp. Infant. Mex. v.63 n.3 México may./jun. 2006.
E:Boletín médico del Hospital Infantil de México - Hábitos de
alimentación e ingestión de calorías en un grupo de niños y adolescentes
obesos.mht
Revista Cubana de Salud Pública versión On-line ISSN 0864-3466 Rev
Cubana Salud Pública v.32 n.3 Ciudad de La Habana jul.-sep. 2006.
E:Revista Cubana de Salud Pública - Hábitos alimentarios en estudiantes
de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.mht
Dr. Rafael Violante Ortiz Medico endocrinólogo del HGRZ No. 6 IMSS, Cd.
Madero(2007). Taller de obesidad. Tampico, Tamps. México. Editora, Ifa Celtics.
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