Este documento ofrece consejos para la recepción, almacenaje y conservación de alimentos que contienen alérgenos. Recomienda verificar que los alimentos estén en buen estado al recibirlos, almacenar los alérgenos en baldas inferiores para minimizar riesgos de contaminación, e identificar los alérgenos por producto, lote y fecha de caducidad para permitir un seguimiento adecuado de la trazabilidad.

1. Alérgenos e intolerancias alimentarias
Reglamento EU 1169/2011 · Real Decreto 126/2015
Consejos para la recepción, almacenaje y
conservación de los alérgenos

2. Consejos para la recepción, almacenaje y
Conservación de alimentos alérgenos
Las materias primas deben estar controladas en todo
el proceso, desde el momento de la recepción

3. Al recepcionar la mercancía,
comprueba que esté en buen
estado y que el transporte se ha
realizado en las condiciones
sanitarias correctas.1
Almacena los alérgenos en las
baldas inferiores para minimizar
el riesgo de contaminación de la
mercancía que esté por debajo.
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Identifica los alérgenos por
producto, lote, caducidad, como
mínimo, para poder realizar
correctamente el seguimiento
de la trazabilidad.
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4. Coloca un distintivo gráfico o de color
para indicar que ese alimento es o
contiene un alérgeno, así todo el
personal lo identificará de forma fácil e
inequívoca.
Destina y reserva siempre los mismos
espacios para las materias primas que
contengan alérgenos, así evitarás
confusiones y equivocaciones.
Mantén los envases o recipientes siempre
en perfecto estado para evitar que las
sustancias se derramen y puedan
provocar contaminación cruzada.
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5. www.conversia.es
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