Proceso de vino blanco

1. PROCESO DEL VINO
BLANCO
•Estefanía Cuevas Morgado.
•Brenda Lucia Echeverría García.
•Alfonso García Pérez
•Montserrat Guerra Barreiro.
•Ana Rosa Martínez Sánchez.
3°2 Gastronomía Enología

3. VENDIMIA O COSECHA:
 Puede ser manual o
mecánica.

4. DESPALILLADO
 Puede ser manual o
mecánico.
 (antes del
despalillado se le
agregan sulfitos a
las uvas para evitar
una contaminación y
retardar el proceso
de fermentación).

5. PRENSADO.
 El proceso se lleva
a cabo en prensas .
 Se puede filtrar pero
eso haría que el
mosto perdiera
aromas así que es
mejor enfriarlo.
 Enfriarlo
 Clarificar

6. FERMENTACIÓN
 Se hace en un
tanque que puede
ser:
 Acero
 Concreto
 Cuidando que la
temperatura se
mantenga entre los
12° a 18°

7. FILTRACIÓN

8. CRIANZA
 Se puede colocar en
un tanque, barrica, o
desde la botella.
 En barrica llega a
modificar el aroma,
sabor y color del
vino.

9. ETIQUETADO
 Etiquetado
 Venta