Este documento proporciona una receta para arroz pilaf del Mar Egeo que incluye pulpo, arroz, acelgas, cebollas tiernas, nata líquida y caldo de ave. Se cocina el pulpo en agua y sal y luego se corta en trozos, y el arroz se remoja en agua salada. Luego, se sofríen las verduras y se añade el arroz, pulpo y caldo de ave para cocinar a fuego lento tapado durante 10-20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

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ARROZ PILAF DEL MAR EGEO
Ingredientes.
Para el arroz.
Los ingredientes. Los ingredientes.
• 1 Kg de pulpo.
• 450 gr de arroz.
• Un manojo de acelgas.
• Un manojo de cebollas tiernas o “grells”.
• 15 cl de nata líquida.
• 40 cl de caldo de ave.
• 3 cl de vino blanco.
• Aceite.
• Pimienta.
• Sal.
Para el caldo de ave.
Ingredientes para el caldo. Preparando el caldo.
• Un trozo de gallina.
• La carcasa de un pollo o pavo.
• Un tomate.
• Una ramita de perejil.

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• Una zanahoria.
• Un nabo.
Como lo preparamos.
Ponemos a cocer el pulpo en una cazuela con agua y sal. El tiempo depende del
tamaño de los pulpos, entre 1 y 2 horas. Vamos probando su dureza.
Los pulpos limpios. Cocemos los pulpos con agua y sal.
Añadimos el vino blanco. Cortamos los pulpos en trozos regulares.
Cuando esta blando, retiramos algo de agua y añadimos el vino blanco. Lo
seguimos cociendo 5 minutos más.
Cortamos los pulpos en trozos regulares.
El arroz con agua salada. Lo escurrimos y reservamos.

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Ponemos el arroz en una ensaladera con unos vasos de agua salada, lo justo para
que el agua cubra el arroz.
Lo dejamos en remojo 30 minutos.
Lo escurrimos y reservamos.
Limpiamos y cortamos cebollas tiernas y acelgas. Rehogamos las cebollas tiernas.
Añadimos y sofreímos las acelgas entre 8 y 10
minutos.
Añadimos 40 cl de caldo de ave.
Limpiamos las cebollas tiernas y las cortamos en trozos pequeños.
Limpiamos las hojas de las acelgas, eliminamos las pencas, las cortamos a trozos
también pequeños.
Añadimos el arroz y el pulpo. Salamos. Lo salamos y mezclamos
Rehogamos la cebolla con aceite de oliva.
Agregamos las acelgas, lo cocemos de 8 a 10 minutos. Removemos.

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Lo cocemos tapado unos 10 minutos. Mezclamos.
Vertemos la nata líquida. Espolvoreamos con pimienta.
Removemos y lo cocemos 5 minutos más. Tapamos la cazuela con papel de aluminio y
dejamos que el arroz se hinche fuera del fuego entre
15 y 20 minutos.
Incorporamos el arroz escurrido.
Añadimos el pulpo.
Vertemos el caldo de ave. Lo cocemos todo, tapado unos 10 minutos.
Mezclamos.
Vertemos la nata líquida.
Espolvoreamos con pimienta. Removemos.
Lo cocemos 5 minutos más.

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Tapamos la cazuela con papel de aluminio y dejamos que el arroz se hinche
fuera del fuego entre 15 y 20 minutos.
Como lo servimos.
El resultado final.
Lo servimos caliente.
De un día para otro reposado y recalentado está muy bueno.