1) Las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y son necesarias para el crecimiento y reparación de los tejidos corporales. 2) Existen 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar y deben ser ingeridos a través de los alimentos. 3) El valor biológico de una proteína depende de su contenido en aminoácidos esenciales, siendo las proteínas animales las de mayor valor biológico.

2. Nutrientes

7. Alimentos que poseen un balance adecuado de aminoácidos esenciales

12. Complementaridad de proteínas

19. Fuente: Waterlow (1992:6). Importante Sí < 60 Kwashiorkor con marasmo Importante Sí 80 – 60 Kwashiorkor Importante No < 60 Marasmo Mínimo No < 60 Retraso de crecimiento Mínimo No 80 – 60 Niños con peso insuficiente Déficit de peso con respecto a la talla Edemas Peso expresado en % del valor normal Clasificación Clasificación de los tipos y grados de malnutrición proteico-energética según el peso para la edad y la presencia de edemas (clasificación de Wellcome)

20. Desnutrición