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ESTUDIO DE MERCADOS CREPES & WAFLES
NATHALIA GONZALEZ DE LA TORRE
COD: 1145000
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALI
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
SANTIAGO DE CALI, FEBRERO 8 DE 2017
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ESTUDIO DE MERCADOS CREPES & WAFLES
PRESENTADO POR
NATHALIA GONZALEZ DE LA TORRE
COD: 1145000
PROFESOROR: GUSTAVO AGUDELO
INVESTIGACION DE MERCADOS
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALI
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
SANTIAGO DE CALI, FEBRERO 8 DE 2017
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INTRODUCCION
Éste trabajo está direccionado a los estudiantes de administración de negocios de la
Universidad de San Buenaventura para la clase de investigación de mercados, el cual
tiene como objetivo analizar la conducta de la empresa seleccionada, dentro del
mercado, el producto que comercializa y posibles problemáticas que presenta. A lo
largo de su desarrollo se ha de presentar un plan que mejore o elimine la problemática,
esto se dará aplicando los conocimientos y utilizando las herramientas brindadas por el
curso y el docente.
Esta empresa fue seleccionada porque lleva larga trayectoria en el mercado de la
heladería y tiene gran conocimiento sobre la tecnología, estrategias, admiración y su
buen desempeño en el mercado que avanza día a día, esta empresa fue fundada en el
año 1980, el día 3 de abril por dos jóvenes universitarios de administración. Y abren su
primer pequeña crepería en Bogotá ubicado en la calle 85 con carrera 11, y después de
4 años se empiezan a expandir por las afuera de Bogotá.
.
4
TABLA DE CONTENIDO
CONTENIDO PAGINA
Introducción. …………………………………………………………………………………3
Características y comportamiento del comprador. ………………………………………7
Características del mercado. …………………………………………………………….....11
 Potencial del tamaño del mercado. ……………………………………………....11
Segmento del mercado. …………………………………………………………………...12
Quienes son los competidores. …………………………………………………………..13
Características del competidor. …………………………………………………………..14
Fortalezas y debilidades de los helados de C&W. ……………………………………..16
Futuro entorno competitivo. ……………………………………………………………….17
Entorno general. …………………………………………………………………………....18
 Responsabilidad social. …………………………………………………………..18
 Innovación. ………………………………………………………………………….18
 Apoyo. ……………………………………………………………………………....19
Entorno interno. ……………………………………………………………………………20
Estrategia de internacionalización. ………………………………………………………20
 Estrategia de marca. ………………………………………………………………20
 Diferencias estratégicas. ………………………………………………………….20
 Estrategias de medios. ……………………………………………………………21
 Estrategia de plan. ………………………………………………………………...21
Estrategia de desembarco. ……………………………………………………………….21
 Estrategia de marketing. ………………………………………………………….21
 Estrategia de distribución. ………………………………………………………..21
 Estrategia creativa. ………………………………………………………………..22
Mezcla del marketing. ……………………………………………………………………..23
 Producto. ……………………………………………………………………………23
 Segmentos nuevos. ……………………………………………………………....23
 Marketing experiencial. ……………………………………………………………23
 Participar en el contenido académico. ………………………………………….23
 Presencia de marca en los grandes eventos. ………………………………….23
 Frente a la competencia. ………………………………………………………....24
5
 Distribución. ………………………………………………………………………..24
Elasticidad de la demanda. ………………………………………………………………25
Precios respecto a la competencia. ……………………………………………………..26
Medidas de desempeño. ………………………………………………………………….28
Segunda parte del trabajo en curso. ………………………………………………….…29
Planteamiento del problema. …………………………………………………………….29
Pregunta problema. ……………………………………………………………………….29
Objetivos. ……………………………………………………………………………………30
Objetivo general. …………………………………………………………………………..30
Objetivo específicos. ………………………………………………………………..…….30
Preguntas abiertas. ……………………………………………………………………….31
Transcripción de la entrevista. …………………………………………………………...32
Entrevista. …………………………………………………………………………………..32
Análisis del contenido. …………………………………………………………………….34
Dimensión verbal. ………………………………………………………………………….34
Dimensión para verbal. ……………………………………………………………………35
Interpretación. ……………………………………………………………………………...35
Codificación. ……………………………………………………………………………….36
Tercera parte del trabajo en curso. ……………………………………………………...38
Diseño de investigación cuantitativa. …………………………………………………….38
Planteamiento de la pregunta problema. ………………………………………………..38
Formulación de la pregunta problema. ………………………………………………….39
Objetivo general. …………………………………………………………………………..40
Objetivo específico. ………………………………………………………………………..40
Metodología. ………………………………………………………………………………41
Método primario. ………………………………………………………………….……….41
Método secundario. ………………………………………………………….…………….41
Método cuantitativo y método cualitativo. ………………..……………………………..41
6
Definición de la población. ………………………………………………………………..42
Muestreo. …………………………………………………………………………………...42
Encuesta de Crepes and Waffles. ………………………………………………………43
Formulación de preguntas de encuesta. …………………………………….………….43
Análisis de la encuesta. …………………………………………………………………..56
Conclusión. ………………………………………………………………………………...53
Web grafía. …………………………………………………………………………………56
7
CARACTERÍSTICAS Y COMPORTAMIENTO DEL
COMPRADOR
Desarrolle un análisis de segmentación con base en el perfil geográfico, demográfico y
pictográfico.
Las personas que visitan CREPES AND WAFFLES es de todas las edades, es decir
que van desde niños, jóvenes, adultos y hasta señores de la 3 edad, su promedio es de
estrato 3 en adelante, donde tiene derecho a disfrutar de comida salada y de dulce; es
un lugar muy frecuentado por las personas y es un lugar conocido y caracterizado por
su deliciosa comida con un estilo único y con su especialidad como lo dice el nombre
de la empresa crepes y waffles, cabe destacar que cuenta con 400 platos en la carta
donde su menú se divide en desayuno, almuerzo/cena y helados.
El restaurante se encuentra ubicado en varios países, contando con 80 puntos de venta
en el país presente (Colombia) entre restaurantes y heladerías, opera en España (2 en
Madrid), Brasil (4 en São Paulo), México (6 en el DF), Ecuador (10), Chile (1),
Venezuela (1), Perú (5) y Panamá (3). Con la apertura del primer Crepes Arte-Sano a
finales de 2013, pretenden aumentar su oferta con comida más saludable. Se trata,
además, de un plan piloto para experimentar recetas que después puedan entrar a
hacer parte de la carta C&W.
El restaurante Crepes and Waffles siempre está decorado con sus calores blanco,
habano y café, pues son colores cálidos para sentirse en un ambiente de tranquilidad y
relajación, no colocan música pues la idea que tiene el restaurante es que las personas
se puedan comunicar sin gritar, también todos sus platos ya sean de dulce o de sal
viene decorados haciendo que sus clientes queden satisfechos por su presentación,
cantidad, porción y combinación de sabores. Crepes and waffles dice “amor servido a
través del alimento. Equilibrio entre tecnología y alimentos seguros, sanos y fresco.”
Esto hace que los clientes desean volver, pues sus críticas son buenas.
8
A continuación ilustrare algunas críticas de consumidores quienes han visitado el lugar
y su experiencia.
FUENTE: tripadvisor.co
CREPES AND WAFFLES, se encuentran en los centros comerciales o en las zonas
rosa de las ciudades, es decir, en la ciudad de Cali, Crepes and waffles se encuentra
ubicado en todos los centros comerciales de dicha ciudad y en la zona rosa del sur de
Cali y en la zona rosa del norte de Cali. El restaurante le da la opción a los comensales
de poder pagar en efectivo o con tarjeta.
9
En este trabajo en curso nos enfocaremos sobre el producto de heladería de Crepes
and waffles, donde cuentan con una gran variedad de sabores, de tamaños es decir
helados sencillos y pequeños, hasta helados grandes y decorados. A continuación se
muestran algunos helados de la cual esta empresa vende.
Analizando las características de los consumidores, ellos no solo compran un producto
si no la experiencia de recibir una excelente atención, un espacio agradable, la calidad
de sus productos, su sabor y nutrición; y como dice la página oficial de crepes and
waffles “gratificar el alma endulzado el paladar. Si miel y chocolate endulzan, entonces
endulcemos el alma. Si pimienta y curry pican toquemos la piel.”, se puede concluir
también con los consumidores que en un futuro podrán ser más exigente con la
variedad de helado, y presentaciones.
Analizando la siguiente encuesta de la página de tripa visor se puede concluir que
Crepes and waffles destaca en el mercado colombiano no solo por su calidad, sabor y
10
nutrición, sino también por sus establecimientos, como ya dichos anteriormente de
tranquilidad y relajación.
ESTADISTICA DE CREPES
ANDWAFFLES.
FUENTE: tripadvisor.co
11
CARACTERISTICAS DEL MERCADO
POTENCIAL DEL TAMAÑO DEL MERCADO
A continuación, se analizara el crecimiento que ha tenido crepes and waffles. “Analistas
consultados por EL TIEMPO coincidieron en que la relación calidad-precio hacen de
‘Crepes’ una de las opciones favoritas de los comensales.
Así mismo, el aumento del número de locales, directamente relacionado con el auge de
la construcción de centros comerciales en el país, influyó positivamente en el
desempeño de esta cadena. Las ventas de C&W aumentaron 16% en el 2013 y
llegaron a 289.147millones de pesos.
C&W se benefició además de la bonanza que vive su sector, impulsado por el
crecimiento económico de Colombia y una clase media cada vez más numerosa.
En el 2013 Según las cifras que maneja el portal económico Losdatos.com (basadas en
los balances reportados por las empresas a la Superintendencia de Sociedades),
Crepes & Waffles (C&W) desbancó del primer lugar en facturación a El Corral, que en
el 2012 hizo lo propio con McDonald’s.” ( Riaño, 2014).
12
SEGMENTO DEL MERCADO
C&W decidió incorporarse a un segmento del mercado de un alto nivel donde sus
productos ahora son degustaos por gente joven e informal obteniendo una atención
mucho más especializada. En cuanto al recurso humano la empresa está enfocada en
el segmento de madres cabezas de familia las cuales son contratadas para todas las
áreas de la empresa.
Crepes and waffles es muy frecuentado por familias, niños, adultos, jóvenes,
universitarios que esperan tener un buen rato y endulzarlo con sus helados. Esta
empresa tiene como misión “despertar admiración por servir arte-sano con amor y
alegría a precios razonables”. Y como visión “hacer de CREPES AND WAFFLES una
empresa líder en lo que realiza, despertando afecto y sentido de pertenencia entre
todos sus clientes, empleados, colaboradores y la comunidad en general.” (Waffles,
2013)
SU FILOSOFIA DE CREPES & WAFLES
13
¿QUINES SON LOS COMPETIDORES?
Se puede decir que en el sector de los helados
la competencia es grande; en este momento la
competencia será enfocada en la ciudad de
Cali (Colombia), ya que en todas las ciudades
como Bogotá o los demás países en donde se
encuentra esta empresa puede variar los
competidores. En Cali – Colombia aseguran
que crepes and waffles no tiene competencia
aun pues, sus productos son únicos e
innovadores, se puede decir que su
competencia mayor es ventolini por la razón
que es otra empresa donde vende helados pero
también de sencillos, pequeños, grandes y decorados. Se marca una gran diferencia
entre C&W y VENTOLINI ya que ventolini es para estratos 5 y 6, pues sus helados son
más costosos. Maneja un segmento igual al de C&W, es decir donde van familia, niños,
jóvenes, adultos y señores de la 3 edad. Ventolini marca su valor agregado con los
niños ya que tiene zona de juegos.
Cabe resaltar que ventolini también vende comida de sal es decir desayunos, almuerza y cena.
14
CARACTERISTICAS DEL COMPETIDOR
Ventolini es una heladería colombiana de origen caleño, nació con el concepto italiano
que unido con las naturaleza exótica de las frutas colombianas generaron una deliciosa
combinación.
Actualmente ventolini es mucho más que helados, ofrecen una gran variedad de
productos para todos los paladares.
Ventolini ha llegado a posicionarse en el mercado gracias a la calidad de sus productos
y el boca a boca de las personas, pero la marca en este momento se encuentra
estancada a nivel de mercadeo, no generan promociones, actividades donde el
consumidor se sienta atraído por la marca, ni tampoco publicidad en medios masivos
que atraigan nuevos mercados, desaprovechado la oportunidad de acceder a nuevos
mercados. En la parte online se limitan a un web muy simple, sin interacción y sin
actualizaciones frecuenten, si influencia en el perfil de Facebook es muy baja.
JUEGO INTERACTIVO:
OBJETIVO: Hacer que el usuario interactúe y haga parte de la marca, y se premiará a
los usuarios por preferirlos.
El usuario puede ingresar al desde Facebook, blog, twitter, web, etc. Las cuales
estarán promocionando el juego generando interés en el usuario.
CREA, PARTICIPA Y GANA, trata de crear tu propia receta
1. Elige los ingredientes
2. Realiza las combinaciones que quieras
3. Envía la receta
4. Quien envié la receta más creativa podrá ganar y disfrutar de portátiles, iPhone,
bonos de consumo y cientos de premios
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La estadistica de ventolini, evidencia que C&W lo catalogan los viajeros como mejor
citio.
Una ventaja de ventolini es que posee más variedad de helado a comparación con
C&W, pero su desventajas es que son más costosos, no son novedosos, es decir que
sus helados son más que todo sencillos, y su página constantemente mantiene en
reparación.
Encuestasde VENTOLINI
FUENTE: tripadvisor.co
16
FORTALEZAS Y DEBILIDADEZ DE LOS HELADOS DE CREPES AND WAFFLES
FORTALEZAS DEBILIDADES
El producto no se demora en su
preparación.
No cuentan con domicilios.
Hay una gran variedad de helados y
variedad de escogerlos con crepes o waffles
y de diferentes sabores de salsa.
Los restaurantes deberían de ser más
grande, pues el fin de semanas se llena
mucho que hay que ser cola para entrar.
C&W cuenta con una atención rápida, al
igual que su producto.
17
FUTURO ENTORNO COMPETITIVO
C&W está pensando en su futuro para no tener competidores, pues una de sus
grandes estrategia seria bajo el sello ‘Crepes Arte-Sano’, la cadena de restaurantes le
apuesta a experimentar con nuevos sabores, y toma la salud como su bandera, un
esfuerzo que ya venía haciendo desde hacía algún tiempo en los puntos de venta
‘tradicionales’, en donde ya la totalidad de sus lechugas son orgánicas.
“De acuerdo con Fernández, la idea de esta nueva marca es que crezca de manera
paralela a la tradicional y que también se convierta en un laboratorio en el que se
experimente y cocinen platos que puedan alimentar la carta típica de la compañía. Eso
sí, conservando siempre la política de hacer de la buena mesa un placer asequible a
todos los consumidores. “Los costos de las materias primas resultan un poco mayores,
pero se antepone la salud. El negocio está en el volumen, los platos se ayudan unos
con otros para lograr la rentabilidad”, agregó.” (portafolio.co)
Crepes & Waffles afirma. “Queremos seguir creciendo responsablemente. Queremos
abrir más puntos a nivel nacional y trabajarle a los proyectos a nivel internacional. Es
importante detectar las necesidades de las zonas inexploradas y llegarle a esa gente”.
18
ENTORNO GENERAL
La siguiente información es tomada de la página la revista LA BARRA, donde habla de
su referencia de su entorno en general.
RESPONSABILIDAD SOCIAL
El primer local quedaba en la calle 85 con carrera 11. Gran parte de la producción se
hacía en la cocina de la casa de uno de los socios. Se hicieron algunos estudios de
mercadeo, más que todo con base en la información que daban los clientes. La primera
sugerencia fue que pusiéramos mesas, después se habló de mejorar el diseño del local
y de introducir meseros. De aquí en adelante el esfuerzo se basó, sobretodo, en una
excelente calidad de producción y sobretodo un gran trabajo logístico”.
Hoy en día Crepes & Waffles es una empresa familiar en la que cada ‘miembro’ tiene
su rol específico. “A su vez la empresa ha buscado crecer constantemente con las
personas que hacen parte de ella. La magia y el compromiso de todas y cada una de
las personas que trabajan con nosotros son ventajas intangibles. Es importante
trabajarle a las personas que están con nosotros en cuestión de formar gente buena en
todo sentido”.
INNOVACION
El éxito que ha caracterizado a Crepes & Waffles es que el restaurante busca cambiar
e innovar tanto en la estructura de sus locales como en los platos de su menú. Todo lo
que respecta a servicio al cliente se maneja como un valor agregado. “En este negocio
no hay que ser estático; siempre se deben hacer cambios. Nosotros estamos en
búsqueda de cosas nuevas y siempre pendientes de mejorar”. Y son estas ganas de
mejorar las que han posicionado a Crepes & Waffles. “A nosotros nos interesa que el
cliente se sienta bien cada vez que va a uno de los locales, por eso es que una buena
parte de nuestras ganancias es reinvertida. Si se le hace un cambio de iluminación a un
local en Bogotá, el mismo cambio de iluminación se le hace a todos y cada uno de los
locales”.
En cuanto a los Crepes & Waffles de países como México y España, el menú se adapta
a lo que quiere la gente que está reflejado en platos típicos o cosas autóctonas. De
acuerdo a esto, los menú varían levemente. En cuanto al menú respecta siempre se
hacen variaciones tanto como en los helados como en los waffles como en el resto de
los productos. “Buscamos romper los esquemas de las personas con innovaciones
estructurales en los locales usando mesas altas, barras, etc.”. En cuanto a control de
calidad se refiere nunca se pasa de alto revisiones personales por parte de los mismos
socios.
19
APOYO
Para apoyar el arte y el deporte, también lo hacemos con el país, la paz y la armonía.
Estamos apostando por una Colombia feliz y con oportunidades para todos.
 GUSTAVO YACAMAN: Cuando este joven caleño de 19 años comenzó en la
fórmula 3 española, ha contado con el patrocinio de Crepes & Waffles, como
parte de nuestra responsabilidad por apoyar ejemplo de disciplina, compromiso,
confianza, determinación, amor y pasión.
 FESTIVAL DE MUSICA.
 CARNAVAL DE BARRANQUILLA.
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ENTORNO INTERNO
Principalmente C&W no vende franquicias, pues todos sus puestos a nivel internacional
y nacional es puesto por ellos, de la única manera es aceptando socios y el socio
monte en la sucursal que quiera.
El secreto de C&W es SU GENTE: El principal y más importante principio de esta
empresa; sus trabajadores en principio un equipo conformado por mujeres cabeza de
hogar y víctimas de la violencia.
ESTRATEGIA DE INTERNACIONALIZACION
ESTRATEGIA DE MARCA: El Objetivo general del proyecto es el de gestionar el
lanzamiento de la marca Crepes & Waffles en distintos países del mundo por medio de
un plan de branding (empleado en mercadotecnia que hace referencia al proceso de
hacer y construir una marca (en inglés, Brand equity)) y comunicación para el
conocimiento de la marca.
“crepes and waffles no está en el negocio de la comida; esta en el negocio de producir
experiencias agradables a quienes nos visitan”.
DIFERENCIAS ESTRATEGICAS
 Alta calidad a precios razonables
 Máxima calidad en el servicio al cliente
 Precios más bajos que la competencia
 Pasión por el negocio que se emprende en cada región donde la marca tiene
presencia.
 Posee la empresa más admirada en el sector donde actúa.
 Actualiza permanente sus productos, servicios, funciones y procesos.
 Rejuvenece la marca en forma constante para que se logre identificar con la
cotidianidad de sus públicos.
21
 Estandariza los procesos, que la empresa no dependa de la presencia
permanente de los socios.
ESTRATEGIA DE MEDIOS
 Las diferentes actitudes y comportamientos de los consumidores indican cual
será el mecanismo de los mismos a la hora de tomar decisiones de servicios
gastronómicos.
 La ESTRATEGIA POR PERCEPCION brinda la posibilidad de alcanzar a un
nicho en particular.
 Establecer la afinidad que se produce entre el concepto de la marca a transmitir,
la personalidad de los vehículos a seleccionar y la personalidad de la audiencia.
ESTRATEGIA DE PLAN
 Estudian y analizan el proceso de detección de las fortalezas y oportunidades de
cada zona.
 Abordar el estudio de los cambios sociales, que afectan y modifican el mapa de
los medios de comunicación e interpretar el mundo de los medios desde la
objetividad en la realidad, analizando y reflexionando sobre el contexto social en
el cual operan.
 Las tendencias sociales de los sujetos en relación con el consumo de productos
y servicios.
ESTRATEGIA DE DESEMBARCO
ESTRATEGIAS DE MARKETING:
 Desembarcar a través del marketing de nichos junto con la ley de percepción
 Campana al flanqueo para lograr penetrar con mayor capacidad de recordación
de marca en la mente de los potenciales consumidores
 El marketing de la experiencia, enfocando al cliente y sus experiencias.
 Es más importante tener una gran pasión que una visión y misión.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION
C&W utiliza el modelo de franquicia, como canal de expansión permitiendo una
distribución directa y exclusiva ya que utiliza condiciones especiales a sus
franquiciados y les pone requerimientos específicos como utilizar los insumos,
proveedores y otras que sean de su confianza.
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ESTRATEGIA CREATIVA
 Transmitir conceptualmente el placer como mecanismo emocional que brinda
protección y calidez.
 El acercamiento de la marca promulgado a través de la confianza y la
amabilidad.
 El amor y el placer de sentir la marca, para generar la mayor identificación
posible.
23
MEZCLA DEL MARKETING
 PRODUCTO
Los principales atributos de los helados de C&W es que son deliciosos, y caen bien a
cualquier hora del día, ya que se puede pedir en cono, los platos o las copas, también
se puede escoger en su gran variedad de platos que trae la carta, si se desea con
crepes o waffles y sus sabores que trae como nutella, arequipe, de mora, etc.,
acompaños de sus decoración y crema de chantilly.
 SEGMENTOS NUEVOS
La empresa deberá incurrir a formas más creativas de promocionar sus productos para
la población, ya que cada vez llegan nuevas generaciones. Y lo que debe de buscar es
que esta marca debe estar en la vida de los consumidores. Es un espacio donde se
puede compartir con familia y con amigos, se busca que los niños pasen también un
rato agradable.
 MARKETING EXPERIENCIAL
Actividades en las que los consumidores puedan interactuar con la marca. En nuestro
caso, las experiencias con los helados, que halla paginas donde los niños tengas más
interacción ya que son una gran influencia para la marca ya que los niños son los que
deben de convencer a los papas de ir.
 PARTICIPAR EN EL CONTENIDO ACADÉMICO:
Más allá del componente puramente promocional, es importante contribuir al debate
académico sobre varios aspectos de la marca: innovación, sostenibilidad, evolución de
la marca (re-branding). Pueden ser un gran ejemplo para universitarios que quieren
iniciar con su propia empresa, pero no saben cómo.
 PRESENCIA DE MARCA EN LOS GRANDES EVENTOS:
Para conectarnos con nuestras audiencias es importante hablar el mismo idioma,
conocer las tendencias, y estar en los lugares clave que tienen alguna relación con la
marca. En este caso usan elementos relacionados con la música, el arte.
Estos son tan solo algunos ejemplos de la importancia de estar donde está el
consumidor, con experiencias interactivas, relevantes y emotivas, que ayudan a
generar en el consumidor un mayor aprecio por la marca. No basta simplemente con
contar la historia a través de los medios de comunicación; más bien, el objetivo es crear
experiencias.
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 FRENTE A LA COMPETENCIA
El secreto empresarial de Crepes es la preocupación constante para generar valor a
cada uno de sus clientes para que tengan una experiencia agradable, pero sobretodo
precios razonables. Las tres b que tanto le gustaban a nuestras abuelas “bueno, bonito
y barato”.
 DISTRIBUCION
La empresaria Beatriz Fernández compartió con los estudiantes experiencias y
curiosidades donde cuenta cómo llegó la receta de los waffles a sus manos, a un par
de semanas de haber abierto el restaurante en el parqueadero de la casa de su papá
en 1980. Fue así como citó la frase de la señora que sin explicación alguna se metió a
su cocina: “Chinita, tus waffles son horrorosos¨. Cuenta que la señora abrió la nevera,
revolvió y esculcó, de pronto se volteó y sin ninguna interrupción le dijo las siguientes
palabras: ‘Yo soy experta en waffles, mi chinita, y voy a traerte mi receta
secreta”, fórmula que todavía utilizan hoy.
Compartió cómo ha llevado a la práctica un modelo empresarial de gestión humana y
de responsabilidad social con sus empleados, que no es muy común en todas las
empresas. Su creatividad y deseo de innovar han sido clave para mantener lo que hoy
en día es Crepes & Waffles, sin perder su identidad inicial. Pendiente de detalles tales
como no dejar envejecer la marca, de cuidar cada elemento propio del restaurante,
sorprender con nuevas propuestas, y como dice Beatriz ¨alimentar el alma y el espíritu¨,
se ha ganado el mérito a ser la empresaria del año 2010.
25
ELASTICIADAD DE LA DEMANDA
De acuerdo con la revista Dinero la Superintendencia de Industria y Comercio impuso
seis sanciones a sociedades y establecimientos de comercio por vulnerar las
disposiciones en relación con la obligación de informar sobre la voluntariedad de la
propina y la prohibición de expedir pre facturas, pre cuentas o similares.
Las multadas son: Crepes and Waffles con $26,7 millones, Pizza 1969 con $10,7
millones, Bar Wall Street con $5,3 millones, Restaurante El Corral con $21,4 millones,
Bucattini con $5,3 millones y Beer Store con $3,7 millones.
Entre las conductas más recurrentes que ha encontrado la Superintendencia están
que algunos de los establecimientos de comercio no informan mediante avisos visibles
fijados en su entrada el carácter voluntario de la propina, así como tampoco lo indican
en sus cartas, menús y listas de precios.
Tampoco se pregunta al consumidor antes de expedir la factura si se incluye o no el
valor de la propina.
26
PRECIOS RESPECTO A LA COMPETENCIA
Teniendo en cuenta que ventolini es uno de los competidores que se acerca a C&W,
con referencia a sus precios C&W se acerca más estratos medios son más económicos
y con mayor proporción, es decir que una bola de helado va desde %2.000 hasta platos
de $20.000pesos con una buena cantidad que es lo que cuenta, mientras que Ventolini
una copa de helado es de $5.900 hasta platos $13.000 pesos. Con la diferencia que los
platos de ventolini no son tan grandes como los de C&W.
Frente a las promociones ventolini le lleva una gran ventaja a C&W ya que esta
compañía, solo ha hecho una promoción y no fue muy promocionada o vista por el
público. Es decir ventolini pasa volantes a cerca de sus promociones o lo hace más
notoria con publicidad que a comparación de C&W
Estas son algunas de las promociones de VENTOLINI:
27
PROMOCION DE CREPES AND WAFFLES:
28
MEDIDAS DE DESEMPENO
Según el informe a la Superintendencia de Sociedades, Crepes & Waffles tiene un
patrimonio neto de 97.552 millones de pesos, activos por 165.284 millones de pesos y
utilidades anuales de 20.570 millones de pesos, lo que convierte a esta empresa de
origen familiar en toda una 'joya', con altas expectativas de crecimiento.
2,7 BILLONES DE PESOS MUEVEN AL AÑO LAS CADENAS DE COMIDAS
Según un informe del portal Los Datos, las cadenas de comida siguen registrando más
operaciones y asistencia a los locales. En el 2014, las ventas de las 85 primeras
marcas que operan en el país sumaron 2,77 billones de pesos, con un crecimiento del
12 por ciento respecto al 2013, cuando totalizaron 2,48 billones de pesos.
Precisamente este reporte incluye a Crepes & Waffles, que conserva el liderazgo como
marca individual, por encima de El Corral.
29
SEGUNDA PARTE DEL TRABAJO EN CURSO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
CREPES AND WAFFLES busca opciones para promover sus platos de la mejor
calidad y exquisitos sabor, disponer siempre de la mejor atención y ofrecer en cada una
de sus instalaciones un cálido acogimiento (el diseño original que caracteriza a todos
los restaurantes y heladerías de la empresa); todo con el fin de crecer mejorar cada
día mas brindado una completa satisfacción a sus consumidores, haciéndoles sentir
cómodos y a gusto, misión de la compañía para cuidar su imagen y prestigio.
Por lo dicho mencionado anteriormente se evidencia que en la población de cali, se
encuentra un gran número de personas de varias edades que prefieren ir a comer
helados a C&W que a otros sitios.
Con el pasar del tiempo han llegado nuevas tiendas pequeñas como “CREPES TO
GO”, esta ventolini donde también vende helados con crepes y waffles con helado, a un
que estos negocios no son todavía una gran competencia para C&W, de se deben de
subestimar, ni descuidarse. Con esto C&W debe tomar nuevas medidas de marketing.
PREGUNTA PROBLEMA
¿CÓMO PUEDE CREPES & WAFFLES MEJORAR SUS VENTAS Y SEGUIR SIENDO
LA NUMERO 1 EN CALI CON SUS PRODUCTOS?
30
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Determinar estrategias mara mejor las ventas y seguir siendo el número 1 de los
caleños con sus productos de heladería.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Investigar cómo puede beneficiar el impacto que tiene las redes sociales en el
consumo del producto como estrategia de mercadeo.
 Analizar el impacto que tendría la implementación de nuevos espacio y
ambiente del restaurante para primeras citas, celebraciones especiales para
pasar ratos agradables con la familia y los amigos.
 Determinar las estrategias que atraigan más a los clientes con el sentido de
pertenencia de la marca.
 Analizar qué impacto tendría espacios nuevos para las familias que van con
niños.
 Analizar qué impacto tendría la implementación de nuevas promociones.
31
PREGUNTAS ABIERTAS:
 Qué impacto causaría si se implementara nuevos espacios para las familias que
viene con niños?
 Qué piensa usted si C&W hicieran algo en las fechas especiales como las
primeras citas o los días reconocidos como san Valentín, día de la madre, etc.?
 Qué impacto causaría la implementación de promociones por las redes
sociales?
 Qué tipo de promoción le gustaría?
 Qué piensa usted del impacto que causaría la implementación de nuevos platos
por tiempo limitado?
 Cree usted que hace falta renovar el menú de helados?
 Por qué le gusta crepes and waffles?
 Con quien frecuenta ir a crepes and waffles?
 Que cree usted que le hace falta al espacio de C&W?
32
TRANSCRIPCION DE LA ENTREVISTA
ENTREVISTA DIRIGA A 5 PERSONAS QUE CONSUMEN LOS PRODUCTOS
(HELADOS) DE CREPES AND WAFFLES.
PREGUNTAS ENTREVISTA PRODUCTO CREPES AND WAFFLES
ENTREVISTAS
1. ¿Qué impacto causaría si se implementara nuevos espacios para las
familias que viene con niños?
 Sería positivo.
 Sería muy bueno.
 Pues sería más divertido el tiempo con las familias acá, porque habría
más espacios de recreación para los niños.
 Seria magnifico, porque así los niños estarían entretenidos, mientras que
los padres o los adultos pueden disfrutar de las delicias de C&W.
 Sería un impacto muy positivo, porque la idea que cuando se llevan los
niños es que ellos se cansan de estar sentados en una mesa, ellos
terminan de comer y quieren jugar.
2. ¿Qué piensa usted si C&W hiciera algo en las fechas especiales como las
primeras citas o los días reconocidos como san Valentín, día de la madre,
etc.?
 Pues no sé por qué, normalmente la gente sale esos días igual a celebrar,
no creo que tenga mucho impacto.
 Sería muy bueno.
 Aumentaría su público, más clientes.
 Sería muy bueno también, si sería magnífico, porque son muchas fechas
especiales y ellos pueden sacar productos especiales para esos días.
 Si, sería muy bueno, sería muy bueno porque eso hace de que las
personas se animen, a, precisamente a celebrar fechas especiales, pues
ejemplo que el día del padre o el día de la manera pues que adecuaran el
ambiente, de acuerdo con la fiesta para que la gente sienta que puede ir
allí a celebrar esa fiesta especial.
3. ¿Qué impacto causaría la implementación de promociones por las redes
sociales?
 Tendría un gran impacto.
 Pues sería mejor.
33
 De igual manera tendría más clientela, porque hay gente con más
información.
 Pues no sé, pues yo me imagino que sería bueno porque todo por las
redes se venden y se multiplica el comercio.
 Pues sería una forma de mercadeo muy buena.
4. ¿Qué tipo de promoción le gustaría?
 Me gustaría promoción 2x1, o para el día de los cumpleaños, o que
hubiera una promoción del día, y ya cada quien de las personas escoge
el día que quiere.
 Promociones en helados.
 2x1 en helados sencillos.
 Los waffles y crepes 2x1, seria magnifico.
 Un día de que fuera 3x1. Porque yo tengo mellizos
5. ¿Qué piensa usted del impacto que causaría la implementación de nuevos
platos por tiempo limitado?
 Pues si fuera por tiempo limitado, pues no se no la perspectiva del dueño
que tan bueno seria, pero para el usuario si sería bueno, pero para el
dueño un plata limitado es un plato.
 Pues la verdad no sé, igual el helado sabe rico. Pues si le van bien con el
sabor, deberían de dejarlo.
 Pues eso sería más para el público excelente, pero tendría que ver más
que todo dentro del negocio como ganaría.
 Buenos también me gustaría eso porque tienen mucha variedad, waffles
tiene mucha variedad de productos.
 Pues no sé, porque igual a la gente lo que le gusta es la novedad, y si
sacan nuevos platos, pues la gente va buscando esos nuevos platos.
6. ¿Cree usted que hace falta renovar el menú de helados?
 Yo hace rato no venía pero yo creo que sí.
 No, está bien.
 No, así está perfecto.
 Ponerlos más grandes por el mismo precio.
 De pronto la salsas de los helados.
7. ¿Por qué le gusta crepes and waffles?
 Es agradable, es buena la atención, la comida es rica, y es relativamente
económico.
 La atención, los sabores.
34
 Por sus sabores, por la atención.
 Por las delicias que vende, por la calidad del producto.
 Por qué la comida es rica.
8. ¿Con quién frecuenta ir a crepes and waffles?
 Frecuento con mi esposa.
 Con mi novio, con mi novia.
 Con mi novio.
 Frecuento con mi nieta, con mi hija, con amigas.
 Con la familia esposo he hijos.
9. ¿Qué cree usted que le hace falta al espacio de C&W?
 Un poco de más atención, más personal.
 Yo creo que está bien.
 Un espacio para diversión con los niño, solamente eso.
 Pues espacio muy grandes porque en realidad hay veces que uno va y le
toca hacer cola esperando a desocupar mesas, entonces los espacios si
sería primordiales que fuera sitios con espacios más grandes.
 Los juegos para niños.
ANALISIS DEL CONTENIDO
En la entrevista realizada se puedo observar que la gran mayoría de la población
entrevistada de Cali, prefiere a crepes and waffles, por su calidad, producto y
economía. Se realizó la entrevista con una seria de preguntas que se podrían
implementar para la empresa, para que siga siendo una empresa líder y la primera en
los consumidores. Las personas entrevistadas piensan de que las estrategias
planteadas para mejorar crepes and waffles son buenas, ya que seguiría creciendo
cada vez más. Todas las 5 personas entrevistadas están de acuerdo que sería un
impacto positivo la implementación de zona de juegos para niños, sacar promociones
por red, e intentar hacer algo en las fechas especiales, sea decorando el lugar o
sacando platos por tiempo limitado.
DIMENSION VERBAL
 Las personas entrevistas muestran un gran conocimiento frente a los productos
de heladería de crepes and waffles, y opinan que frente a las cartas de helado
que tiene esta perfecta y no le harían acomodaciones al menú.
 El entrevistado a pesar de que no va constantemente a CREPES AND
WAFFLES, muestra un gran interés por siempre ir a comer helado con su
35
esposa, ya que es económico y delicioso, esto quiere decir que esta empresa en
su mente es la numero uno y no van otra.
 Las personas entrevistadas que tenían niños, y aquellos que no tenían niños
piensan que esta empresa debería hacer un espacio para los niños para que los
adultos disfruten más al igual que los niños y esto genere más clientela.
DIMENSION PARAVERBAL
 Les interesa el tema
 Muestran gran interés en ello
 Son convincente a la hora de responder (seguro y contundente).
 Les agrado la entrevista
 Mostro disposición a la hora de responder.
INTERPRETACION
Las personas que frecuentan ir a Crepes and Waffles, lo hacen por pasar un rato
agradable con su familia, amigos o parejas y poder disfrutar de una buena atención, de
un buen plato y económico.
Crepes and Waffles ha sacado una promoción por internet no muy vista por el público,
lo que hace que esto sea una debilidad en la parte de la publicidad. La pareja joven que
fue entrevistada que frecuentan más las redes sociales no han llegado a ver ninguna
promoción de crepes and waffles, sin embargo se podría buscar una solución viable a
la problemática y es sacar promociones por las redes sociales o volantes.
 La Joven entrevistada actualmente tiene 24 años vive en la ciudad de Cali-
Colombia, es estudiante de la Universidad Santiago de Cali, es una joven que
recibe mesada por sus padres de un mínimo, tiene una relación y le gusta pasar
tiempo con sus amigas.
Podemos decir que esta joven tiene gran preferencia con Crepes and Waffle, ya
que en la entrevista dice “que frecuenta ir a comer helado con el novio”, otra
parte de la entrevista se le pregunta sobre las promociones y comento que sería
muy bueno que sacara promociones así fueran de helados sencillos.
 La señora de edad que fue entrevista Amparo Jiménez actualmente tiene 70
años vive en la ciudad de Cali – Colombia, ya es pensionada, y frecuenta ir con
su familia a Crepes and Waffles, también comenta que cada vez que le llega
familia del exterior frecuenta más de lo inusual, ya que su familia de extranjero
les encanta los platos de helados de crepes and waffles, y siempre trato de
llevar gente nueva para que conozcan platos dulces y sabrosos de buena
calidad de la ciudad de Cali – Colombia.
36
CODIFICACION
COMUNICACIÓN IDEAL
Espacio para niños
Más publicidad
Promociones por redes sociales
IMPACTO EN REDES SOCIALES
No generan promociones por redes sociales
No son tendencia en las redes sociales
No manejan mucha publicidad de los lugares.
IMPACTO NEGATIVO EN LA PUBLIDAD CENTRAL
No tienen mucha publicidad visible, la publicidad es voz a voz
No tiene espacios de juegos para niños.
PREFERENCIAS
Helados con crepes y salsas
Helados con waffles y salsas
Helado de copas y decoración
HABITOS
Una vez al mes
Frecuentan ir con familia, amigos y parejas
PROCESOS DE COMPRA
Tarjetas y efectivo
EVOLUCION
Destacan su calidad del producto, el sabor, la atención y lo económico.
VISION FUTURA
37
Implementación de juegos para niños, y sacar nuevas promociones por la redes
sociales.
38
TERCERA PARTE DEL TRABAJO EN CURSO
DISEÑO DE INVESTIGACION CUANTITATIVA
PLANTEAMIENTO DE LA PREGUNTA PROBLEMA
“Los mandatos de las grandes cadenas lo que no les ha permitido recabar información
del mercado concerniente al consumidor final que les dé indicativos sobre sus
sentimientos, actitudes, percepciones y comportamientos alrededor de las marcas
propias.”
Teniendo en cuenta que el consumidor final es quien posiciona a la marca, en la ciudad
de Cali – Colombia, Crepes and Waffles busca mantenerse en la mente de las
personas de todas las edades a la hora de consumir helado, y ha logrado esto por
medio de adaptaciones al mercado con programas educativos, de entretenimiento,
vivienda y arte para sus empleados. Además de incorporar empleados principalmente
de género femenino, como así lo establece su filosofía en aquellas ciudades donde
posee presencia.
Crepes and Waffles debe buscar la manera de seguir atrayendo cada vez más
personas a su empresa, y quedarse en la mente de los consumidores. Esta empresa
tiene buenas críticas como se vieron al principio del trabajo por medio de la pagina
tripadvisor.co; pero le hace falta innovar en su espacio para los consumidores, saber
cómo están los consumidores en la zona de confort de la empresa, es decir como
tienen la marca las personas a la hora de consumir helado, han tenido problemas con
el pago o el tiempo de entrega, etc.
Esta empresa actualmente no se mueve por los medios digitales, es decir que sus
páginas de redes sociales no son actualizadas o son usadas para promocionar, y las
39
redes sociales generan un gran impacto en la sociedad, la cual esta empresa esta
desaprovechando.
De acuerdo a mi experiencia como investigadora y cliente de crepes and waffles, se a
notado que los fin de semana en la noche se llena el espacio de esta empresa, por la
cual se debe hacer una fila en orden de llega para poder entrar a consumir. Crepes and
Waffles tiene orden, ya que hay una persona en la trata para poder ver las meses que
estén disponibles con la cantidad de personas que van llegando.
PREGUNTA PROBLEMA
¿Cómo puede Crepes & Waffles mejorar el tiempo de atención o el tiempo de espera
para los personas ahora de consumir?
40
OBJETIVO GENERAL:
Analizar el comportamiento de los ciudadanos de Cali, a la hora de ir a consumir en
Crepes and waffles, un fin de semana, y de saber que tan satisfechos están.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Estudiar la opinión y satisfacción de las personas cuando consumen en Crepes
and Waffles.
 Conocer el impacto que tienen las redes sociales en el consumo de un producto.
 Determinar una estrategia para mejor las quejas de las personas que quedan
insatisfechas.
 Conocer la percepción que se tiene sobre la empresa a la hora de consumir
helados.
 Conocer la opinión de los consumidores acerca de mejorar las redes sociales de
la empresa.
 Analizar cuáles son las edades que más frecuentan crepes and waffles.
41
METODOLOGIA
La metodología que se realizara para este trabajo de Crepes and Waffles se utilizaran
varios métodos entre esos están:
MÉTODO PRIMARIO
Se realizará un trabajo de campo donde formularemos encuestas, en los puntos de
Crepes and Waffles en la ciudad de Cali.
MÉTODO SECUNDARIO
Durante el desarrollo del trabajo se apoya sobre Blogs, revistas, paginas oficiales de
noticias como el tiempo, etc., y la página oficial de Crepes and Waffles.
METODO CUANTITATIVO Y METODO CUALITATIVO
Para este trabajo se cuenta con un enfoque de investigación mixto ya que se requiere
analizar indicadores de la satisfacción que tienen los clientes frente a la atención de
Crepes and Waffles y su falta de promoción para los helados. Anteriormente se
realizaron entrevista a continuación se realizarán encuestas.
42
DEFINICION DE LA POBLACION
La población que se estudiara para la investigación será los ciudadanos de la ciudad de
Cali – Colombia, ya que la investigación es sobre Crepes and Waffles. Teniendo en
cuenta que en la ciudad ya mencionada hay 10 empresas de crepes and waffles, se
decido hacer el trabajo de la sucursal de ciudad jardín. Las personas que frecuentan
esta sucursal son de estratos 5 y 6 de la zona del sur de Cali. Esta empresa es dirigida
para todo tipo de personas es decir como para niños, jóvenes, adultos, y para los de 3
edad.
Para calcular el tamaño de la muestra es necesario saber y tener en cuenta que Cali
cuenta con una población de 2.394.925 al año 2016, donde el 8.4% son de la tercera
edad lo que quiere decir que va del rango de 65 años en adelante, 52.2% está las
personas adultos, su rango es de 25 a 64 años, el 16.9% los jóvenes entre las edades
de 15 a 24 años y por ultimo esta población tiene un 22.5% donde son niños de 0 a 14
años.
Ya conociendo la población de Cali, se tuvo en cuenta las comunas para poder realizar
el muestreo, se tomó en cuenta la comuna 17 donde abarca el estrato 5 y la comuna 22
donde abarca los barrios de estrato 6 del sur de Cali.
MUESTREO
De acuerdo con el cálculo anterior, se deben realizar 383 encuestas para dicha
investigación. Teniendo en cuenta la población a estudiar para obtener la información,
es más adecuado realizar las encuestas de manera personal, para lo cual hay que
dirigirse hasta la sucursal de crepes and waffles de ciudad jardín. El cuestionario se
diseñó a partir de los objetivos específicos planteados en la investigación cuantitativa.
43
ENCUESTAS DE CREPES AND WAFFLES
FORMULACION DE PREGUNTAS DE ENCUESTA:
SEXO:
EDAD:
QUE COMUNA VIVE:
1. ¿A la hora de ir a consumir en Crepes and Waffles, le toca hacer fila para
entrar?
a) Si
b) No
2. ¿Cuánto tiempo le ha toca esperar para poder obtener una mesa en crepes and
waffles?
A. Entre 1 - 5 minutos
B. Entre 6 - 10 minutos
C. Entre 11- 15 minutos
D. Entre 16 y más.
E. No me ha tocado esperar
3. ¿Qué tan satisfecho queda después de consumir en crepes and waffles? Donde
1 es insatisfecho 2 poco satisfecho 3 regular 4 satisfecho5 muy satisfecho
4. A qué hora frecuenta ir a crepes and waffle?
A. En la mañana
B. A la hora del almuerzo
C. En la tarde ( 3 a 6)
D. En la noche (7 a 10)
5. ¿A tenido problemas en crepes and waffles?
a) Si
b) No
c) Cuál ha sido el problema
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
_______________________________________________________________
1 2 3 4 5
17 22
44
6. ¿Cómo calificaría usted la atención al cliente?
a) Excelente
b) Buena
c) Regular
d) Mala
7. ¿Con que frecuencia consume en crepes and waffles?
a) Diario
b) Semanal
c) Mensual
d) Cada seis meses
8. Esta cómodo con el lugar (el espacio – decoraciones) de crepes and waffles?
a) Si
b) No, por qué?
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
___________________________________________________________
9. Que tipo de helado suele frecuentar al comer?
A. Crepes
B. Waffles
C. Los de copa
10. Cree usted que las páginas de Crepes and Waffles de las redes sociales
(Facebook, Instagram, twitter) necesitar mejorar, dando a conocer más sus
platos, sabores y promociones?
A. Si
B. No
11.Ha recomendado usted a crepes and waffles?
A. Si
B. No
12. A conocido usted alguna promoción de Crepes and waffles en los helados?
A. Si
B. No
45
13.Por cual medio se ha enterado de la promoción?
A. Redes sociales
B. Volates
C. Voz a voz
D. Otro? Cual______________________________________________
46
ANALISIS DE LAS ENCUESTAS
En esta tercera etapa del trabajo de investigación de mercados se realización varias
encuestas, donde se llevó un total de 195 encuestas en la ciudad de Santiago de Cali
del año 2017. Este trabajo de campo se realizó en la sucursal de crepes and waffles de
ciudad jardín.
A continuación analizaremos los resultados de las encuestas:
Con respecto a la edad de los encuestados, se puede observar que frecuentan con
una edad mínima de 20 años y la máxima edad fue de 78 años, donde el promedio de
las personas que visitan el lugar crepes and waffles de ciudad jardín es de 38 años, y
con una moda de 23 años. Es decir que las personas que más frecuentan este lugar es
de jóvenes – adultos.
Teniendo en cuenta que el mayor porcentaje de personas que frecuentan ir a crepes
and waffles son mujeres, se debe a que las mujeres prefieren reunirse con sus amigas,
amigos, o parejas, ya que para las mujeres es un ambiente agradable, y disfrutar de un
buen plato ya que se destaca por su calidad, sabor e innovación.
77
119
Sexo
Masculino
femenino
47
84
112
Que comuna vive
17
22
0
24
53
119
¿A qué hora frecuenta ir a Crepes and Waffles?
En la mañana
A la hora del almuerzo
En la tarde (3 a 6)
En la noche (7 a 10)
48
80
90
100
110
Si
no
91
105
¿A la hora de ir a consumiren Crepes and
Waffles, le toca hacer fila para entrar?
0
35
24
53
84
¿Cuánto tiempo le ha toca esperar para poder
ser obtejer una mesa en Crepes and Waffles?
Entre 1 - 5 minutos
Entre 6 - 10 minutos
Entre 11 - 15 minutos
Entre y 16 y más
No me ha tocado esperar
49
Teniendo en cuenta la tabla de frecuencia de que tan satisfecho queda después de
consumir en crepes and waffles, es positive ya que el 99% está satisfecha, un 77%
muy satisfecha y el 10% regular, esto quiere decir que pueden llegar a tener más
porcentaje de personas que digan que están muy satisfechos.
Las quejas de las personas, son quejas comunes que suele pasar en restaurante.
0
20
40
60
80
100
1 2 3 4 5
0 0
10
99
77
¿Qué tan satisfechoqueda después de consumir
en Crepes and Waffles?
Serie 1
193
3
¿A tenido problemascon Crepes and Waffles?
no
si
50
Las quejas fueron:
 La demora de poder obtener una mesa
 Pelo en la comida
 La ensalada no estaba fresca
97
91
8
0
¿Cómo calificaríausted la atención al cliente?
Excelente
Buena
Regular
Mala
182
14
¿Esta cómodo con el lugar (el espacio -
decoraciones) de Crepes and Waffles?
Si
No
51
56
47
94
¿Qué tipo de helado suele frecuentaral
comer?
Crepes
Waffles
Los de copa
182
¿Ha recomendadousted a Crepes and
Waffles?
Si
no
52
Solo una persona que se dio cuenta de una promoción 2x1, por medio de un volante
1
195
¿Ha conocido usted alguna promoción de
Crepes and Waffles en los helados?
Si
no
166
30
Cree usted que las páginas de Crepes and
Waffles de las redes sociales (Facebook,
Instagram, Twitter) necesita mejorar, dando a
conocer más sus platos, sabores y
promociones?
si no
53
CONCLUSION
Con referente a las encuestas realizadas se puede analizar que las redes sociales de
crepes and waffles necesita mejorar, ya que las redes sociales ahora en la tendencia
para las personas, y sobre todo para las personas que se promedian en la encuesta
realizada que son jóvenes y adultos.
Por medio de las redes sociales, se ha atraen personas, ya que tiene potencial a la
hora de influir el consumo de un producto por medio de publicidad digital, la cual esto
favorecería más a crepes and waffles, en seguir creciendo y seguir bien posicionada.
Con respecto a las promociones, Crepes and Waffles está muy bien posicionada por la
cual no necesita hacer promociones.
Uno de los mayores problemas que tiene en si la empresa crepes and waffles, es que
sus lugares de comida no dan abasto con las personas, es decir que los fin de
semanas se congestionan por la cual las personas tienen que hacer fila para poder
obtener una mesa, esto suele suceder en todas las sucursales.
La estrategia de la empresa tiene varios tipos de estrategia que han llevado a que esta
empresa tenga un buen crecimiento. La cual los cofundadores Beatriz Fernández y
Eduardo Macías, explican algunas de las estrategias que han conllevado al éxito actual
de la empresa
Estandarizar los
procesos,
garantizando
mejor
funcionalidad en
la empresa
Otra de las estrategias que ha
llevado a esta empresa a
tener éxito es la importancia
del lado humano. Un factor
importante de crecimiento en
crepes and waffles es mejorar
la calidad de vida de sus
empleados
Explica que para vender productos de
alta calidad y a precios accequibles, se
debe tener la mayor eficiencia en todos
los procesos, uso de tecnología de
punta, logística avanzada, verificando
máxima y detallada eficiencia en estos
procesos, aumentando la productividad
de la empresa.
El conocimiento adquirido
por los empleados, es
importante en el aporte de
nuevas ideas, de esta
manera buscado sinergias
que ayude a mejorar los
procesos internos de la
empresa.
Enfocarse en el
objetivo primario de
la empresa, es decir
a medida crecimiento
de la empresa, no
desviarse en
actividades similares.
54
Como estrategia publicitaria tiene la siguiente escala.
55
56
WEBGRAFIA
http://crepesywaffles.com.co/
http://www.portafolio.co/economia/finanzas/crepes-waffles-exito-empresarial-matiz-
humano-433232
http://www.portafolio.co/negocios/crepes-and-waffles-y-su-posible-venta-500184
http://www.portafolio.co/negocios/empresas/crepes-waffles-da-giro-comida-organica-
81150
http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-2005/edicion-1/entrevista/crepes-wafles-
cronica-de-un-exito.htm
https://prezi.com/ajfajbsmnkx7/crepes-waffles/
http://www.larepublica.co/crepes-un-arte-hecho-por-mujeres-valiosas_117496
http://www.revistapym.com.co/destacados/asi-lograron-su-exito-historia-crepes-waffles
http://www.eltiempo.com/economia/empresas/crepes-waffles-destrono-a-el-corral-en-
ventas/14089358
http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-2011/edicion-46/restaurantes-
destacados/el-secreto-de-crepes-waffles-su-gente.htm
https://www.tripadvisor.co
http://www.cali.gov.co/

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Crepes and wafles

  • 1. 1 ESTUDIO DE MERCADOS CREPES & WAFLES NATHALIA GONZALEZ DE LA TORRE COD: 1145000 UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALI PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS SANTIAGO DE CALI, FEBRERO 8 DE 2017
  • 2. 2 ESTUDIO DE MERCADOS CREPES & WAFLES PRESENTADO POR NATHALIA GONZALEZ DE LA TORRE COD: 1145000 PROFESOROR: GUSTAVO AGUDELO INVESTIGACION DE MERCADOS UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA CALI PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS SANTIAGO DE CALI, FEBRERO 8 DE 2017
  • 3. 3 INTRODUCCION Éste trabajo está direccionado a los estudiantes de administración de negocios de la Universidad de San Buenaventura para la clase de investigación de mercados, el cual tiene como objetivo analizar la conducta de la empresa seleccionada, dentro del mercado, el producto que comercializa y posibles problemáticas que presenta. A lo largo de su desarrollo se ha de presentar un plan que mejore o elimine la problemática, esto se dará aplicando los conocimientos y utilizando las herramientas brindadas por el curso y el docente. Esta empresa fue seleccionada porque lleva larga trayectoria en el mercado de la heladería y tiene gran conocimiento sobre la tecnología, estrategias, admiración y su buen desempeño en el mercado que avanza día a día, esta empresa fue fundada en el año 1980, el día 3 de abril por dos jóvenes universitarios de administración. Y abren su primer pequeña crepería en Bogotá ubicado en la calle 85 con carrera 11, y después de 4 años se empiezan a expandir por las afuera de Bogotá. .
  • 4. 4 TABLA DE CONTENIDO CONTENIDO PAGINA Introducción. …………………………………………………………………………………3 Características y comportamiento del comprador. ………………………………………7 Características del mercado. …………………………………………………………….....11  Potencial del tamaño del mercado. ……………………………………………....11 Segmento del mercado. …………………………………………………………………...12 Quienes son los competidores. …………………………………………………………..13 Características del competidor. …………………………………………………………..14 Fortalezas y debilidades de los helados de C&W. ……………………………………..16 Futuro entorno competitivo. ……………………………………………………………….17 Entorno general. …………………………………………………………………………....18  Responsabilidad social. …………………………………………………………..18  Innovación. ………………………………………………………………………….18  Apoyo. ……………………………………………………………………………....19 Entorno interno. ……………………………………………………………………………20 Estrategia de internacionalización. ………………………………………………………20  Estrategia de marca. ………………………………………………………………20  Diferencias estratégicas. ………………………………………………………….20  Estrategias de medios. ……………………………………………………………21  Estrategia de plan. ………………………………………………………………...21 Estrategia de desembarco. ……………………………………………………………….21  Estrategia de marketing. ………………………………………………………….21  Estrategia de distribución. ………………………………………………………..21  Estrategia creativa. ………………………………………………………………..22 Mezcla del marketing. ……………………………………………………………………..23  Producto. ……………………………………………………………………………23  Segmentos nuevos. ……………………………………………………………....23  Marketing experiencial. ……………………………………………………………23  Participar en el contenido académico. ………………………………………….23  Presencia de marca en los grandes eventos. ………………………………….23  Frente a la competencia. ………………………………………………………....24
  • 5. 5  Distribución. ………………………………………………………………………..24 Elasticidad de la demanda. ………………………………………………………………25 Precios respecto a la competencia. ……………………………………………………..26 Medidas de desempeño. ………………………………………………………………….28 Segunda parte del trabajo en curso. ………………………………………………….…29 Planteamiento del problema. …………………………………………………………….29 Pregunta problema. ……………………………………………………………………….29 Objetivos. ……………………………………………………………………………………30 Objetivo general. …………………………………………………………………………..30 Objetivo específicos. ………………………………………………………………..…….30 Preguntas abiertas. ……………………………………………………………………….31 Transcripción de la entrevista. …………………………………………………………...32 Entrevista. …………………………………………………………………………………..32 Análisis del contenido. …………………………………………………………………….34 Dimensión verbal. ………………………………………………………………………….34 Dimensión para verbal. ……………………………………………………………………35 Interpretación. ……………………………………………………………………………...35 Codificación. ……………………………………………………………………………….36 Tercera parte del trabajo en curso. ……………………………………………………...38 Diseño de investigación cuantitativa. …………………………………………………….38 Planteamiento de la pregunta problema. ………………………………………………..38 Formulación de la pregunta problema. ………………………………………………….39 Objetivo general. …………………………………………………………………………..40 Objetivo específico. ………………………………………………………………………..40 Metodología. ………………………………………………………………………………41 Método primario. ………………………………………………………………….……….41 Método secundario. ………………………………………………………….…………….41 Método cuantitativo y método cualitativo. ………………..……………………………..41
  • 6. 6 Definición de la población. ………………………………………………………………..42 Muestreo. …………………………………………………………………………………...42 Encuesta de Crepes and Waffles. ………………………………………………………43 Formulación de preguntas de encuesta. …………………………………….………….43 Análisis de la encuesta. …………………………………………………………………..56 Conclusión. ………………………………………………………………………………...53 Web grafía. …………………………………………………………………………………56
  • 7. 7 CARACTERÍSTICAS Y COMPORTAMIENTO DEL COMPRADOR Desarrolle un análisis de segmentación con base en el perfil geográfico, demográfico y pictográfico. Las personas que visitan CREPES AND WAFFLES es de todas las edades, es decir que van desde niños, jóvenes, adultos y hasta señores de la 3 edad, su promedio es de estrato 3 en adelante, donde tiene derecho a disfrutar de comida salada y de dulce; es un lugar muy frecuentado por las personas y es un lugar conocido y caracterizado por su deliciosa comida con un estilo único y con su especialidad como lo dice el nombre de la empresa crepes y waffles, cabe destacar que cuenta con 400 platos en la carta donde su menú se divide en desayuno, almuerzo/cena y helados. El restaurante se encuentra ubicado en varios países, contando con 80 puntos de venta en el país presente (Colombia) entre restaurantes y heladerías, opera en España (2 en Madrid), Brasil (4 en São Paulo), México (6 en el DF), Ecuador (10), Chile (1), Venezuela (1), Perú (5) y Panamá (3). Con la apertura del primer Crepes Arte-Sano a finales de 2013, pretenden aumentar su oferta con comida más saludable. Se trata, además, de un plan piloto para experimentar recetas que después puedan entrar a hacer parte de la carta C&W. El restaurante Crepes and Waffles siempre está decorado con sus calores blanco, habano y café, pues son colores cálidos para sentirse en un ambiente de tranquilidad y relajación, no colocan música pues la idea que tiene el restaurante es que las personas se puedan comunicar sin gritar, también todos sus platos ya sean de dulce o de sal viene decorados haciendo que sus clientes queden satisfechos por su presentación, cantidad, porción y combinación de sabores. Crepes and waffles dice “amor servido a través del alimento. Equilibrio entre tecnología y alimentos seguros, sanos y fresco.” Esto hace que los clientes desean volver, pues sus críticas son buenas.
  • 8. 8 A continuación ilustrare algunas críticas de consumidores quienes han visitado el lugar y su experiencia. FUENTE: tripadvisor.co CREPES AND WAFFLES, se encuentran en los centros comerciales o en las zonas rosa de las ciudades, es decir, en la ciudad de Cali, Crepes and waffles se encuentra ubicado en todos los centros comerciales de dicha ciudad y en la zona rosa del sur de Cali y en la zona rosa del norte de Cali. El restaurante le da la opción a los comensales de poder pagar en efectivo o con tarjeta.
  • 9. 9 En este trabajo en curso nos enfocaremos sobre el producto de heladería de Crepes and waffles, donde cuentan con una gran variedad de sabores, de tamaños es decir helados sencillos y pequeños, hasta helados grandes y decorados. A continuación se muestran algunos helados de la cual esta empresa vende. Analizando las características de los consumidores, ellos no solo compran un producto si no la experiencia de recibir una excelente atención, un espacio agradable, la calidad de sus productos, su sabor y nutrición; y como dice la página oficial de crepes and waffles “gratificar el alma endulzado el paladar. Si miel y chocolate endulzan, entonces endulcemos el alma. Si pimienta y curry pican toquemos la piel.”, se puede concluir también con los consumidores que en un futuro podrán ser más exigente con la variedad de helado, y presentaciones. Analizando la siguiente encuesta de la página de tripa visor se puede concluir que Crepes and waffles destaca en el mercado colombiano no solo por su calidad, sabor y
  • 10. 10 nutrición, sino también por sus establecimientos, como ya dichos anteriormente de tranquilidad y relajación. ESTADISTICA DE CREPES ANDWAFFLES. FUENTE: tripadvisor.co
  • 11. 11 CARACTERISTICAS DEL MERCADO POTENCIAL DEL TAMAÑO DEL MERCADO A continuación, se analizara el crecimiento que ha tenido crepes and waffles. “Analistas consultados por EL TIEMPO coincidieron en que la relación calidad-precio hacen de ‘Crepes’ una de las opciones favoritas de los comensales. Así mismo, el aumento del número de locales, directamente relacionado con el auge de la construcción de centros comerciales en el país, influyó positivamente en el desempeño de esta cadena. Las ventas de C&W aumentaron 16% en el 2013 y llegaron a 289.147millones de pesos. C&W se benefició además de la bonanza que vive su sector, impulsado por el crecimiento económico de Colombia y una clase media cada vez más numerosa. En el 2013 Según las cifras que maneja el portal económico Losdatos.com (basadas en los balances reportados por las empresas a la Superintendencia de Sociedades), Crepes & Waffles (C&W) desbancó del primer lugar en facturación a El Corral, que en el 2012 hizo lo propio con McDonald’s.” ( Riaño, 2014).
  • 12. 12 SEGMENTO DEL MERCADO C&W decidió incorporarse a un segmento del mercado de un alto nivel donde sus productos ahora son degustaos por gente joven e informal obteniendo una atención mucho más especializada. En cuanto al recurso humano la empresa está enfocada en el segmento de madres cabezas de familia las cuales son contratadas para todas las áreas de la empresa. Crepes and waffles es muy frecuentado por familias, niños, adultos, jóvenes, universitarios que esperan tener un buen rato y endulzarlo con sus helados. Esta empresa tiene como misión “despertar admiración por servir arte-sano con amor y alegría a precios razonables”. Y como visión “hacer de CREPES AND WAFFLES una empresa líder en lo que realiza, despertando afecto y sentido de pertenencia entre todos sus clientes, empleados, colaboradores y la comunidad en general.” (Waffles, 2013) SU FILOSOFIA DE CREPES & WAFLES
  • 13. 13 ¿QUINES SON LOS COMPETIDORES? Se puede decir que en el sector de los helados la competencia es grande; en este momento la competencia será enfocada en la ciudad de Cali (Colombia), ya que en todas las ciudades como Bogotá o los demás países en donde se encuentra esta empresa puede variar los competidores. En Cali – Colombia aseguran que crepes and waffles no tiene competencia aun pues, sus productos son únicos e innovadores, se puede decir que su competencia mayor es ventolini por la razón que es otra empresa donde vende helados pero también de sencillos, pequeños, grandes y decorados. Se marca una gran diferencia entre C&W y VENTOLINI ya que ventolini es para estratos 5 y 6, pues sus helados son más costosos. Maneja un segmento igual al de C&W, es decir donde van familia, niños, jóvenes, adultos y señores de la 3 edad. Ventolini marca su valor agregado con los niños ya que tiene zona de juegos. Cabe resaltar que ventolini también vende comida de sal es decir desayunos, almuerza y cena.
  • 14. 14 CARACTERISTICAS DEL COMPETIDOR Ventolini es una heladería colombiana de origen caleño, nació con el concepto italiano que unido con las naturaleza exótica de las frutas colombianas generaron una deliciosa combinación. Actualmente ventolini es mucho más que helados, ofrecen una gran variedad de productos para todos los paladares. Ventolini ha llegado a posicionarse en el mercado gracias a la calidad de sus productos y el boca a boca de las personas, pero la marca en este momento se encuentra estancada a nivel de mercadeo, no generan promociones, actividades donde el consumidor se sienta atraído por la marca, ni tampoco publicidad en medios masivos que atraigan nuevos mercados, desaprovechado la oportunidad de acceder a nuevos mercados. En la parte online se limitan a un web muy simple, sin interacción y sin actualizaciones frecuenten, si influencia en el perfil de Facebook es muy baja. JUEGO INTERACTIVO: OBJETIVO: Hacer que el usuario interactúe y haga parte de la marca, y se premiará a los usuarios por preferirlos. El usuario puede ingresar al desde Facebook, blog, twitter, web, etc. Las cuales estarán promocionando el juego generando interés en el usuario. CREA, PARTICIPA Y GANA, trata de crear tu propia receta 1. Elige los ingredientes 2. Realiza las combinaciones que quieras 3. Envía la receta 4. Quien envié la receta más creativa podrá ganar y disfrutar de portátiles, iPhone, bonos de consumo y cientos de premios
  • 15. 15 La estadistica de ventolini, evidencia que C&W lo catalogan los viajeros como mejor citio. Una ventaja de ventolini es que posee más variedad de helado a comparación con C&W, pero su desventajas es que son más costosos, no son novedosos, es decir que sus helados son más que todo sencillos, y su página constantemente mantiene en reparación. Encuestasde VENTOLINI FUENTE: tripadvisor.co
  • 16. 16 FORTALEZAS Y DEBILIDADEZ DE LOS HELADOS DE CREPES AND WAFFLES FORTALEZAS DEBILIDADES El producto no se demora en su preparación. No cuentan con domicilios. Hay una gran variedad de helados y variedad de escogerlos con crepes o waffles y de diferentes sabores de salsa. Los restaurantes deberían de ser más grande, pues el fin de semanas se llena mucho que hay que ser cola para entrar. C&W cuenta con una atención rápida, al igual que su producto.
  • 17. 17 FUTURO ENTORNO COMPETITIVO C&W está pensando en su futuro para no tener competidores, pues una de sus grandes estrategia seria bajo el sello ‘Crepes Arte-Sano’, la cadena de restaurantes le apuesta a experimentar con nuevos sabores, y toma la salud como su bandera, un esfuerzo que ya venía haciendo desde hacía algún tiempo en los puntos de venta ‘tradicionales’, en donde ya la totalidad de sus lechugas son orgánicas. “De acuerdo con Fernández, la idea de esta nueva marca es que crezca de manera paralela a la tradicional y que también se convierta en un laboratorio en el que se experimente y cocinen platos que puedan alimentar la carta típica de la compañía. Eso sí, conservando siempre la política de hacer de la buena mesa un placer asequible a todos los consumidores. “Los costos de las materias primas resultan un poco mayores, pero se antepone la salud. El negocio está en el volumen, los platos se ayudan unos con otros para lograr la rentabilidad”, agregó.” (portafolio.co) Crepes & Waffles afirma. “Queremos seguir creciendo responsablemente. Queremos abrir más puntos a nivel nacional y trabajarle a los proyectos a nivel internacional. Es importante detectar las necesidades de las zonas inexploradas y llegarle a esa gente”.
  • 18. 18 ENTORNO GENERAL La siguiente información es tomada de la página la revista LA BARRA, donde habla de su referencia de su entorno en general. RESPONSABILIDAD SOCIAL El primer local quedaba en la calle 85 con carrera 11. Gran parte de la producción se hacía en la cocina de la casa de uno de los socios. Se hicieron algunos estudios de mercadeo, más que todo con base en la información que daban los clientes. La primera sugerencia fue que pusiéramos mesas, después se habló de mejorar el diseño del local y de introducir meseros. De aquí en adelante el esfuerzo se basó, sobretodo, en una excelente calidad de producción y sobretodo un gran trabajo logístico”. Hoy en día Crepes & Waffles es una empresa familiar en la que cada ‘miembro’ tiene su rol específico. “A su vez la empresa ha buscado crecer constantemente con las personas que hacen parte de ella. La magia y el compromiso de todas y cada una de las personas que trabajan con nosotros son ventajas intangibles. Es importante trabajarle a las personas que están con nosotros en cuestión de formar gente buena en todo sentido”. INNOVACION El éxito que ha caracterizado a Crepes & Waffles es que el restaurante busca cambiar e innovar tanto en la estructura de sus locales como en los platos de su menú. Todo lo que respecta a servicio al cliente se maneja como un valor agregado. “En este negocio no hay que ser estático; siempre se deben hacer cambios. Nosotros estamos en búsqueda de cosas nuevas y siempre pendientes de mejorar”. Y son estas ganas de mejorar las que han posicionado a Crepes & Waffles. “A nosotros nos interesa que el cliente se sienta bien cada vez que va a uno de los locales, por eso es que una buena parte de nuestras ganancias es reinvertida. Si se le hace un cambio de iluminación a un local en Bogotá, el mismo cambio de iluminación se le hace a todos y cada uno de los locales”. En cuanto a los Crepes & Waffles de países como México y España, el menú se adapta a lo que quiere la gente que está reflejado en platos típicos o cosas autóctonas. De acuerdo a esto, los menú varían levemente. En cuanto al menú respecta siempre se hacen variaciones tanto como en los helados como en los waffles como en el resto de los productos. “Buscamos romper los esquemas de las personas con innovaciones estructurales en los locales usando mesas altas, barras, etc.”. En cuanto a control de calidad se refiere nunca se pasa de alto revisiones personales por parte de los mismos socios.
  • 19. 19 APOYO Para apoyar el arte y el deporte, también lo hacemos con el país, la paz y la armonía. Estamos apostando por una Colombia feliz y con oportunidades para todos.  GUSTAVO YACAMAN: Cuando este joven caleño de 19 años comenzó en la fórmula 3 española, ha contado con el patrocinio de Crepes & Waffles, como parte de nuestra responsabilidad por apoyar ejemplo de disciplina, compromiso, confianza, determinación, amor y pasión.  FESTIVAL DE MUSICA.  CARNAVAL DE BARRANQUILLA.
  • 20. 20 ENTORNO INTERNO Principalmente C&W no vende franquicias, pues todos sus puestos a nivel internacional y nacional es puesto por ellos, de la única manera es aceptando socios y el socio monte en la sucursal que quiera. El secreto de C&W es SU GENTE: El principal y más importante principio de esta empresa; sus trabajadores en principio un equipo conformado por mujeres cabeza de hogar y víctimas de la violencia. ESTRATEGIA DE INTERNACIONALIZACION ESTRATEGIA DE MARCA: El Objetivo general del proyecto es el de gestionar el lanzamiento de la marca Crepes & Waffles en distintos países del mundo por medio de un plan de branding (empleado en mercadotecnia que hace referencia al proceso de hacer y construir una marca (en inglés, Brand equity)) y comunicación para el conocimiento de la marca. “crepes and waffles no está en el negocio de la comida; esta en el negocio de producir experiencias agradables a quienes nos visitan”. DIFERENCIAS ESTRATEGICAS  Alta calidad a precios razonables  Máxima calidad en el servicio al cliente  Precios más bajos que la competencia  Pasión por el negocio que se emprende en cada región donde la marca tiene presencia.  Posee la empresa más admirada en el sector donde actúa.  Actualiza permanente sus productos, servicios, funciones y procesos.  Rejuvenece la marca en forma constante para que se logre identificar con la cotidianidad de sus públicos.
  • 21. 21  Estandariza los procesos, que la empresa no dependa de la presencia permanente de los socios. ESTRATEGIA DE MEDIOS  Las diferentes actitudes y comportamientos de los consumidores indican cual será el mecanismo de los mismos a la hora de tomar decisiones de servicios gastronómicos.  La ESTRATEGIA POR PERCEPCION brinda la posibilidad de alcanzar a un nicho en particular.  Establecer la afinidad que se produce entre el concepto de la marca a transmitir, la personalidad de los vehículos a seleccionar y la personalidad de la audiencia. ESTRATEGIA DE PLAN  Estudian y analizan el proceso de detección de las fortalezas y oportunidades de cada zona.  Abordar el estudio de los cambios sociales, que afectan y modifican el mapa de los medios de comunicación e interpretar el mundo de los medios desde la objetividad en la realidad, analizando y reflexionando sobre el contexto social en el cual operan.  Las tendencias sociales de los sujetos en relación con el consumo de productos y servicios. ESTRATEGIA DE DESEMBARCO ESTRATEGIAS DE MARKETING:  Desembarcar a través del marketing de nichos junto con la ley de percepción  Campana al flanqueo para lograr penetrar con mayor capacidad de recordación de marca en la mente de los potenciales consumidores  El marketing de la experiencia, enfocando al cliente y sus experiencias.  Es más importante tener una gran pasión que una visión y misión. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION C&W utiliza el modelo de franquicia, como canal de expansión permitiendo una distribución directa y exclusiva ya que utiliza condiciones especiales a sus franquiciados y les pone requerimientos específicos como utilizar los insumos, proveedores y otras que sean de su confianza.
  • 22. 22 ESTRATEGIA CREATIVA  Transmitir conceptualmente el placer como mecanismo emocional que brinda protección y calidez.  El acercamiento de la marca promulgado a través de la confianza y la amabilidad.  El amor y el placer de sentir la marca, para generar la mayor identificación posible.
  • 23. 23 MEZCLA DEL MARKETING  PRODUCTO Los principales atributos de los helados de C&W es que son deliciosos, y caen bien a cualquier hora del día, ya que se puede pedir en cono, los platos o las copas, también se puede escoger en su gran variedad de platos que trae la carta, si se desea con crepes o waffles y sus sabores que trae como nutella, arequipe, de mora, etc., acompaños de sus decoración y crema de chantilly.  SEGMENTOS NUEVOS La empresa deberá incurrir a formas más creativas de promocionar sus productos para la población, ya que cada vez llegan nuevas generaciones. Y lo que debe de buscar es que esta marca debe estar en la vida de los consumidores. Es un espacio donde se puede compartir con familia y con amigos, se busca que los niños pasen también un rato agradable.  MARKETING EXPERIENCIAL Actividades en las que los consumidores puedan interactuar con la marca. En nuestro caso, las experiencias con los helados, que halla paginas donde los niños tengas más interacción ya que son una gran influencia para la marca ya que los niños son los que deben de convencer a los papas de ir.  PARTICIPAR EN EL CONTENIDO ACADÉMICO: Más allá del componente puramente promocional, es importante contribuir al debate académico sobre varios aspectos de la marca: innovación, sostenibilidad, evolución de la marca (re-branding). Pueden ser un gran ejemplo para universitarios que quieren iniciar con su propia empresa, pero no saben cómo.  PRESENCIA DE MARCA EN LOS GRANDES EVENTOS: Para conectarnos con nuestras audiencias es importante hablar el mismo idioma, conocer las tendencias, y estar en los lugares clave que tienen alguna relación con la marca. En este caso usan elementos relacionados con la música, el arte. Estos son tan solo algunos ejemplos de la importancia de estar donde está el consumidor, con experiencias interactivas, relevantes y emotivas, que ayudan a generar en el consumidor un mayor aprecio por la marca. No basta simplemente con contar la historia a través de los medios de comunicación; más bien, el objetivo es crear experiencias.
  • 24. 24  FRENTE A LA COMPETENCIA El secreto empresarial de Crepes es la preocupación constante para generar valor a cada uno de sus clientes para que tengan una experiencia agradable, pero sobretodo precios razonables. Las tres b que tanto le gustaban a nuestras abuelas “bueno, bonito y barato”.  DISTRIBUCION La empresaria Beatriz Fernández compartió con los estudiantes experiencias y curiosidades donde cuenta cómo llegó la receta de los waffles a sus manos, a un par de semanas de haber abierto el restaurante en el parqueadero de la casa de su papá en 1980. Fue así como citó la frase de la señora que sin explicación alguna se metió a su cocina: “Chinita, tus waffles son horrorosos¨. Cuenta que la señora abrió la nevera, revolvió y esculcó, de pronto se volteó y sin ninguna interrupción le dijo las siguientes palabras: ‘Yo soy experta en waffles, mi chinita, y voy a traerte mi receta secreta”, fórmula que todavía utilizan hoy. Compartió cómo ha llevado a la práctica un modelo empresarial de gestión humana y de responsabilidad social con sus empleados, que no es muy común en todas las empresas. Su creatividad y deseo de innovar han sido clave para mantener lo que hoy en día es Crepes & Waffles, sin perder su identidad inicial. Pendiente de detalles tales como no dejar envejecer la marca, de cuidar cada elemento propio del restaurante, sorprender con nuevas propuestas, y como dice Beatriz ¨alimentar el alma y el espíritu¨, se ha ganado el mérito a ser la empresaria del año 2010.
  • 25. 25 ELASTICIADAD DE LA DEMANDA De acuerdo con la revista Dinero la Superintendencia de Industria y Comercio impuso seis sanciones a sociedades y establecimientos de comercio por vulnerar las disposiciones en relación con la obligación de informar sobre la voluntariedad de la propina y la prohibición de expedir pre facturas, pre cuentas o similares. Las multadas son: Crepes and Waffles con $26,7 millones, Pizza 1969 con $10,7 millones, Bar Wall Street con $5,3 millones, Restaurante El Corral con $21,4 millones, Bucattini con $5,3 millones y Beer Store con $3,7 millones. Entre las conductas más recurrentes que ha encontrado la Superintendencia están que algunos de los establecimientos de comercio no informan mediante avisos visibles fijados en su entrada el carácter voluntario de la propina, así como tampoco lo indican en sus cartas, menús y listas de precios. Tampoco se pregunta al consumidor antes de expedir la factura si se incluye o no el valor de la propina.
  • 26. 26 PRECIOS RESPECTO A LA COMPETENCIA Teniendo en cuenta que ventolini es uno de los competidores que se acerca a C&W, con referencia a sus precios C&W se acerca más estratos medios son más económicos y con mayor proporción, es decir que una bola de helado va desde %2.000 hasta platos de $20.000pesos con una buena cantidad que es lo que cuenta, mientras que Ventolini una copa de helado es de $5.900 hasta platos $13.000 pesos. Con la diferencia que los platos de ventolini no son tan grandes como los de C&W. Frente a las promociones ventolini le lleva una gran ventaja a C&W ya que esta compañía, solo ha hecho una promoción y no fue muy promocionada o vista por el público. Es decir ventolini pasa volantes a cerca de sus promociones o lo hace más notoria con publicidad que a comparación de C&W Estas son algunas de las promociones de VENTOLINI:
  • 27. 27 PROMOCION DE CREPES AND WAFFLES:
  • 28. 28 MEDIDAS DE DESEMPENO Según el informe a la Superintendencia de Sociedades, Crepes & Waffles tiene un patrimonio neto de 97.552 millones de pesos, activos por 165.284 millones de pesos y utilidades anuales de 20.570 millones de pesos, lo que convierte a esta empresa de origen familiar en toda una 'joya', con altas expectativas de crecimiento. 2,7 BILLONES DE PESOS MUEVEN AL AÑO LAS CADENAS DE COMIDAS Según un informe del portal Los Datos, las cadenas de comida siguen registrando más operaciones y asistencia a los locales. En el 2014, las ventas de las 85 primeras marcas que operan en el país sumaron 2,77 billones de pesos, con un crecimiento del 12 por ciento respecto al 2013, cuando totalizaron 2,48 billones de pesos. Precisamente este reporte incluye a Crepes & Waffles, que conserva el liderazgo como marca individual, por encima de El Corral.
  • 29. 29 SEGUNDA PARTE DEL TRABAJO EN CURSO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA CREPES AND WAFFLES busca opciones para promover sus platos de la mejor calidad y exquisitos sabor, disponer siempre de la mejor atención y ofrecer en cada una de sus instalaciones un cálido acogimiento (el diseño original que caracteriza a todos los restaurantes y heladerías de la empresa); todo con el fin de crecer mejorar cada día mas brindado una completa satisfacción a sus consumidores, haciéndoles sentir cómodos y a gusto, misión de la compañía para cuidar su imagen y prestigio. Por lo dicho mencionado anteriormente se evidencia que en la población de cali, se encuentra un gran número de personas de varias edades que prefieren ir a comer helados a C&W que a otros sitios. Con el pasar del tiempo han llegado nuevas tiendas pequeñas como “CREPES TO GO”, esta ventolini donde también vende helados con crepes y waffles con helado, a un que estos negocios no son todavía una gran competencia para C&W, de se deben de subestimar, ni descuidarse. Con esto C&W debe tomar nuevas medidas de marketing. PREGUNTA PROBLEMA ¿CÓMO PUEDE CREPES & WAFFLES MEJORAR SUS VENTAS Y SEGUIR SIENDO LA NUMERO 1 EN CALI CON SUS PRODUCTOS?
  • 30. 30 OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Determinar estrategias mara mejor las ventas y seguir siendo el número 1 de los caleños con sus productos de heladería. OBJETIVOS ESPECIFICOS:  Investigar cómo puede beneficiar el impacto que tiene las redes sociales en el consumo del producto como estrategia de mercadeo.  Analizar el impacto que tendría la implementación de nuevos espacio y ambiente del restaurante para primeras citas, celebraciones especiales para pasar ratos agradables con la familia y los amigos.  Determinar las estrategias que atraigan más a los clientes con el sentido de pertenencia de la marca.  Analizar qué impacto tendría espacios nuevos para las familias que van con niños.  Analizar qué impacto tendría la implementación de nuevas promociones.
  • 31. 31 PREGUNTAS ABIERTAS:  Qué impacto causaría si se implementara nuevos espacios para las familias que viene con niños?  Qué piensa usted si C&W hicieran algo en las fechas especiales como las primeras citas o los días reconocidos como san Valentín, día de la madre, etc.?  Qué impacto causaría la implementación de promociones por las redes sociales?  Qué tipo de promoción le gustaría?  Qué piensa usted del impacto que causaría la implementación de nuevos platos por tiempo limitado?  Cree usted que hace falta renovar el menú de helados?  Por qué le gusta crepes and waffles?  Con quien frecuenta ir a crepes and waffles?  Que cree usted que le hace falta al espacio de C&W?
  • 32. 32 TRANSCRIPCION DE LA ENTREVISTA ENTREVISTA DIRIGA A 5 PERSONAS QUE CONSUMEN LOS PRODUCTOS (HELADOS) DE CREPES AND WAFFLES. PREGUNTAS ENTREVISTA PRODUCTO CREPES AND WAFFLES ENTREVISTAS 1. ¿Qué impacto causaría si se implementara nuevos espacios para las familias que viene con niños?  Sería positivo.  Sería muy bueno.  Pues sería más divertido el tiempo con las familias acá, porque habría más espacios de recreación para los niños.  Seria magnifico, porque así los niños estarían entretenidos, mientras que los padres o los adultos pueden disfrutar de las delicias de C&W.  Sería un impacto muy positivo, porque la idea que cuando se llevan los niños es que ellos se cansan de estar sentados en una mesa, ellos terminan de comer y quieren jugar. 2. ¿Qué piensa usted si C&W hiciera algo en las fechas especiales como las primeras citas o los días reconocidos como san Valentín, día de la madre, etc.?  Pues no sé por qué, normalmente la gente sale esos días igual a celebrar, no creo que tenga mucho impacto.  Sería muy bueno.  Aumentaría su público, más clientes.  Sería muy bueno también, si sería magnífico, porque son muchas fechas especiales y ellos pueden sacar productos especiales para esos días.  Si, sería muy bueno, sería muy bueno porque eso hace de que las personas se animen, a, precisamente a celebrar fechas especiales, pues ejemplo que el día del padre o el día de la manera pues que adecuaran el ambiente, de acuerdo con la fiesta para que la gente sienta que puede ir allí a celebrar esa fiesta especial. 3. ¿Qué impacto causaría la implementación de promociones por las redes sociales?  Tendría un gran impacto.  Pues sería mejor.
  • 33. 33  De igual manera tendría más clientela, porque hay gente con más información.  Pues no sé, pues yo me imagino que sería bueno porque todo por las redes se venden y se multiplica el comercio.  Pues sería una forma de mercadeo muy buena. 4. ¿Qué tipo de promoción le gustaría?  Me gustaría promoción 2x1, o para el día de los cumpleaños, o que hubiera una promoción del día, y ya cada quien de las personas escoge el día que quiere.  Promociones en helados.  2x1 en helados sencillos.  Los waffles y crepes 2x1, seria magnifico.  Un día de que fuera 3x1. Porque yo tengo mellizos 5. ¿Qué piensa usted del impacto que causaría la implementación de nuevos platos por tiempo limitado?  Pues si fuera por tiempo limitado, pues no se no la perspectiva del dueño que tan bueno seria, pero para el usuario si sería bueno, pero para el dueño un plata limitado es un plato.  Pues la verdad no sé, igual el helado sabe rico. Pues si le van bien con el sabor, deberían de dejarlo.  Pues eso sería más para el público excelente, pero tendría que ver más que todo dentro del negocio como ganaría.  Buenos también me gustaría eso porque tienen mucha variedad, waffles tiene mucha variedad de productos.  Pues no sé, porque igual a la gente lo que le gusta es la novedad, y si sacan nuevos platos, pues la gente va buscando esos nuevos platos. 6. ¿Cree usted que hace falta renovar el menú de helados?  Yo hace rato no venía pero yo creo que sí.  No, está bien.  No, así está perfecto.  Ponerlos más grandes por el mismo precio.  De pronto la salsas de los helados. 7. ¿Por qué le gusta crepes and waffles?  Es agradable, es buena la atención, la comida es rica, y es relativamente económico.  La atención, los sabores.
  • 34. 34  Por sus sabores, por la atención.  Por las delicias que vende, por la calidad del producto.  Por qué la comida es rica. 8. ¿Con quién frecuenta ir a crepes and waffles?  Frecuento con mi esposa.  Con mi novio, con mi novia.  Con mi novio.  Frecuento con mi nieta, con mi hija, con amigas.  Con la familia esposo he hijos. 9. ¿Qué cree usted que le hace falta al espacio de C&W?  Un poco de más atención, más personal.  Yo creo que está bien.  Un espacio para diversión con los niño, solamente eso.  Pues espacio muy grandes porque en realidad hay veces que uno va y le toca hacer cola esperando a desocupar mesas, entonces los espacios si sería primordiales que fuera sitios con espacios más grandes.  Los juegos para niños. ANALISIS DEL CONTENIDO En la entrevista realizada se puedo observar que la gran mayoría de la población entrevistada de Cali, prefiere a crepes and waffles, por su calidad, producto y economía. Se realizó la entrevista con una seria de preguntas que se podrían implementar para la empresa, para que siga siendo una empresa líder y la primera en los consumidores. Las personas entrevistadas piensan de que las estrategias planteadas para mejorar crepes and waffles son buenas, ya que seguiría creciendo cada vez más. Todas las 5 personas entrevistadas están de acuerdo que sería un impacto positivo la implementación de zona de juegos para niños, sacar promociones por red, e intentar hacer algo en las fechas especiales, sea decorando el lugar o sacando platos por tiempo limitado. DIMENSION VERBAL  Las personas entrevistas muestran un gran conocimiento frente a los productos de heladería de crepes and waffles, y opinan que frente a las cartas de helado que tiene esta perfecta y no le harían acomodaciones al menú.  El entrevistado a pesar de que no va constantemente a CREPES AND WAFFLES, muestra un gran interés por siempre ir a comer helado con su
  • 35. 35 esposa, ya que es económico y delicioso, esto quiere decir que esta empresa en su mente es la numero uno y no van otra.  Las personas entrevistadas que tenían niños, y aquellos que no tenían niños piensan que esta empresa debería hacer un espacio para los niños para que los adultos disfruten más al igual que los niños y esto genere más clientela. DIMENSION PARAVERBAL  Les interesa el tema  Muestran gran interés en ello  Son convincente a la hora de responder (seguro y contundente).  Les agrado la entrevista  Mostro disposición a la hora de responder. INTERPRETACION Las personas que frecuentan ir a Crepes and Waffles, lo hacen por pasar un rato agradable con su familia, amigos o parejas y poder disfrutar de una buena atención, de un buen plato y económico. Crepes and Waffles ha sacado una promoción por internet no muy vista por el público, lo que hace que esto sea una debilidad en la parte de la publicidad. La pareja joven que fue entrevistada que frecuentan más las redes sociales no han llegado a ver ninguna promoción de crepes and waffles, sin embargo se podría buscar una solución viable a la problemática y es sacar promociones por las redes sociales o volantes.  La Joven entrevistada actualmente tiene 24 años vive en la ciudad de Cali- Colombia, es estudiante de la Universidad Santiago de Cali, es una joven que recibe mesada por sus padres de un mínimo, tiene una relación y le gusta pasar tiempo con sus amigas. Podemos decir que esta joven tiene gran preferencia con Crepes and Waffle, ya que en la entrevista dice “que frecuenta ir a comer helado con el novio”, otra parte de la entrevista se le pregunta sobre las promociones y comento que sería muy bueno que sacara promociones así fueran de helados sencillos.  La señora de edad que fue entrevista Amparo Jiménez actualmente tiene 70 años vive en la ciudad de Cali – Colombia, ya es pensionada, y frecuenta ir con su familia a Crepes and Waffles, también comenta que cada vez que le llega familia del exterior frecuenta más de lo inusual, ya que su familia de extranjero les encanta los platos de helados de crepes and waffles, y siempre trato de llevar gente nueva para que conozcan platos dulces y sabrosos de buena calidad de la ciudad de Cali – Colombia.
  • 36. 36 CODIFICACION COMUNICACIÓN IDEAL Espacio para niños Más publicidad Promociones por redes sociales IMPACTO EN REDES SOCIALES No generan promociones por redes sociales No son tendencia en las redes sociales No manejan mucha publicidad de los lugares. IMPACTO NEGATIVO EN LA PUBLIDAD CENTRAL No tienen mucha publicidad visible, la publicidad es voz a voz No tiene espacios de juegos para niños. PREFERENCIAS Helados con crepes y salsas Helados con waffles y salsas Helado de copas y decoración HABITOS Una vez al mes Frecuentan ir con familia, amigos y parejas PROCESOS DE COMPRA Tarjetas y efectivo EVOLUCION Destacan su calidad del producto, el sabor, la atención y lo económico. VISION FUTURA
  • 37. 37 Implementación de juegos para niños, y sacar nuevas promociones por la redes sociales.
  • 38. 38 TERCERA PARTE DEL TRABAJO EN CURSO DISEÑO DE INVESTIGACION CUANTITATIVA PLANTEAMIENTO DE LA PREGUNTA PROBLEMA “Los mandatos de las grandes cadenas lo que no les ha permitido recabar información del mercado concerniente al consumidor final que les dé indicativos sobre sus sentimientos, actitudes, percepciones y comportamientos alrededor de las marcas propias.” Teniendo en cuenta que el consumidor final es quien posiciona a la marca, en la ciudad de Cali – Colombia, Crepes and Waffles busca mantenerse en la mente de las personas de todas las edades a la hora de consumir helado, y ha logrado esto por medio de adaptaciones al mercado con programas educativos, de entretenimiento, vivienda y arte para sus empleados. Además de incorporar empleados principalmente de género femenino, como así lo establece su filosofía en aquellas ciudades donde posee presencia. Crepes and Waffles debe buscar la manera de seguir atrayendo cada vez más personas a su empresa, y quedarse en la mente de los consumidores. Esta empresa tiene buenas críticas como se vieron al principio del trabajo por medio de la pagina tripadvisor.co; pero le hace falta innovar en su espacio para los consumidores, saber cómo están los consumidores en la zona de confort de la empresa, es decir como tienen la marca las personas a la hora de consumir helado, han tenido problemas con el pago o el tiempo de entrega, etc. Esta empresa actualmente no se mueve por los medios digitales, es decir que sus páginas de redes sociales no son actualizadas o son usadas para promocionar, y las
  • 39. 39 redes sociales generan un gran impacto en la sociedad, la cual esta empresa esta desaprovechando. De acuerdo a mi experiencia como investigadora y cliente de crepes and waffles, se a notado que los fin de semana en la noche se llena el espacio de esta empresa, por la cual se debe hacer una fila en orden de llega para poder entrar a consumir. Crepes and Waffles tiene orden, ya que hay una persona en la trata para poder ver las meses que estén disponibles con la cantidad de personas que van llegando. PREGUNTA PROBLEMA ¿Cómo puede Crepes & Waffles mejorar el tiempo de atención o el tiempo de espera para los personas ahora de consumir?
  • 40. 40 OBJETIVO GENERAL: Analizar el comportamiento de los ciudadanos de Cali, a la hora de ir a consumir en Crepes and waffles, un fin de semana, y de saber que tan satisfechos están. OBJETIVOS ESPECIFICOS:  Estudiar la opinión y satisfacción de las personas cuando consumen en Crepes and Waffles.  Conocer el impacto que tienen las redes sociales en el consumo de un producto.  Determinar una estrategia para mejor las quejas de las personas que quedan insatisfechas.  Conocer la percepción que se tiene sobre la empresa a la hora de consumir helados.  Conocer la opinión de los consumidores acerca de mejorar las redes sociales de la empresa.  Analizar cuáles son las edades que más frecuentan crepes and waffles.
  • 41. 41 METODOLOGIA La metodología que se realizara para este trabajo de Crepes and Waffles se utilizaran varios métodos entre esos están: MÉTODO PRIMARIO Se realizará un trabajo de campo donde formularemos encuestas, en los puntos de Crepes and Waffles en la ciudad de Cali. MÉTODO SECUNDARIO Durante el desarrollo del trabajo se apoya sobre Blogs, revistas, paginas oficiales de noticias como el tiempo, etc., y la página oficial de Crepes and Waffles. METODO CUANTITATIVO Y METODO CUALITATIVO Para este trabajo se cuenta con un enfoque de investigación mixto ya que se requiere analizar indicadores de la satisfacción que tienen los clientes frente a la atención de Crepes and Waffles y su falta de promoción para los helados. Anteriormente se realizaron entrevista a continuación se realizarán encuestas.
  • 42. 42 DEFINICION DE LA POBLACION La población que se estudiara para la investigación será los ciudadanos de la ciudad de Cali – Colombia, ya que la investigación es sobre Crepes and Waffles. Teniendo en cuenta que en la ciudad ya mencionada hay 10 empresas de crepes and waffles, se decido hacer el trabajo de la sucursal de ciudad jardín. Las personas que frecuentan esta sucursal son de estratos 5 y 6 de la zona del sur de Cali. Esta empresa es dirigida para todo tipo de personas es decir como para niños, jóvenes, adultos, y para los de 3 edad. Para calcular el tamaño de la muestra es necesario saber y tener en cuenta que Cali cuenta con una población de 2.394.925 al año 2016, donde el 8.4% son de la tercera edad lo que quiere decir que va del rango de 65 años en adelante, 52.2% está las personas adultos, su rango es de 25 a 64 años, el 16.9% los jóvenes entre las edades de 15 a 24 años y por ultimo esta población tiene un 22.5% donde son niños de 0 a 14 años. Ya conociendo la población de Cali, se tuvo en cuenta las comunas para poder realizar el muestreo, se tomó en cuenta la comuna 17 donde abarca el estrato 5 y la comuna 22 donde abarca los barrios de estrato 6 del sur de Cali. MUESTREO De acuerdo con el cálculo anterior, se deben realizar 383 encuestas para dicha investigación. Teniendo en cuenta la población a estudiar para obtener la información, es más adecuado realizar las encuestas de manera personal, para lo cual hay que dirigirse hasta la sucursal de crepes and waffles de ciudad jardín. El cuestionario se diseñó a partir de los objetivos específicos planteados en la investigación cuantitativa.
  • 43. 43 ENCUESTAS DE CREPES AND WAFFLES FORMULACION DE PREGUNTAS DE ENCUESTA: SEXO: EDAD: QUE COMUNA VIVE: 1. ¿A la hora de ir a consumir en Crepes and Waffles, le toca hacer fila para entrar? a) Si b) No 2. ¿Cuánto tiempo le ha toca esperar para poder obtener una mesa en crepes and waffles? A. Entre 1 - 5 minutos B. Entre 6 - 10 minutos C. Entre 11- 15 minutos D. Entre 16 y más. E. No me ha tocado esperar 3. ¿Qué tan satisfecho queda después de consumir en crepes and waffles? Donde 1 es insatisfecho 2 poco satisfecho 3 regular 4 satisfecho5 muy satisfecho 4. A qué hora frecuenta ir a crepes and waffle? A. En la mañana B. A la hora del almuerzo C. En la tarde ( 3 a 6) D. En la noche (7 a 10) 5. ¿A tenido problemas en crepes and waffles? a) Si b) No c) Cuál ha sido el problema ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ _______________________________________________________________ 1 2 3 4 5 17 22
  • 44. 44 6. ¿Cómo calificaría usted la atención al cliente? a) Excelente b) Buena c) Regular d) Mala 7. ¿Con que frecuencia consume en crepes and waffles? a) Diario b) Semanal c) Mensual d) Cada seis meses 8. Esta cómodo con el lugar (el espacio – decoraciones) de crepes and waffles? a) Si b) No, por qué? ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ 9. Que tipo de helado suele frecuentar al comer? A. Crepes B. Waffles C. Los de copa 10. Cree usted que las páginas de Crepes and Waffles de las redes sociales (Facebook, Instagram, twitter) necesitar mejorar, dando a conocer más sus platos, sabores y promociones? A. Si B. No 11.Ha recomendado usted a crepes and waffles? A. Si B. No 12. A conocido usted alguna promoción de Crepes and waffles en los helados? A. Si B. No
  • 45. 45 13.Por cual medio se ha enterado de la promoción? A. Redes sociales B. Volates C. Voz a voz D. Otro? Cual______________________________________________
  • 46. 46 ANALISIS DE LAS ENCUESTAS En esta tercera etapa del trabajo de investigación de mercados se realización varias encuestas, donde se llevó un total de 195 encuestas en la ciudad de Santiago de Cali del año 2017. Este trabajo de campo se realizó en la sucursal de crepes and waffles de ciudad jardín. A continuación analizaremos los resultados de las encuestas: Con respecto a la edad de los encuestados, se puede observar que frecuentan con una edad mínima de 20 años y la máxima edad fue de 78 años, donde el promedio de las personas que visitan el lugar crepes and waffles de ciudad jardín es de 38 años, y con una moda de 23 años. Es decir que las personas que más frecuentan este lugar es de jóvenes – adultos. Teniendo en cuenta que el mayor porcentaje de personas que frecuentan ir a crepes and waffles son mujeres, se debe a que las mujeres prefieren reunirse con sus amigas, amigos, o parejas, ya que para las mujeres es un ambiente agradable, y disfrutar de un buen plato ya que se destaca por su calidad, sabor e innovación. 77 119 Sexo Masculino femenino
  • 47. 47 84 112 Que comuna vive 17 22 0 24 53 119 ¿A qué hora frecuenta ir a Crepes and Waffles? En la mañana A la hora del almuerzo En la tarde (3 a 6) En la noche (7 a 10)
  • 48. 48 80 90 100 110 Si no 91 105 ¿A la hora de ir a consumiren Crepes and Waffles, le toca hacer fila para entrar? 0 35 24 53 84 ¿Cuánto tiempo le ha toca esperar para poder ser obtejer una mesa en Crepes and Waffles? Entre 1 - 5 minutos Entre 6 - 10 minutos Entre 11 - 15 minutos Entre y 16 y más No me ha tocado esperar
  • 49. 49 Teniendo en cuenta la tabla de frecuencia de que tan satisfecho queda después de consumir en crepes and waffles, es positive ya que el 99% está satisfecha, un 77% muy satisfecha y el 10% regular, esto quiere decir que pueden llegar a tener más porcentaje de personas que digan que están muy satisfechos. Las quejas de las personas, son quejas comunes que suele pasar en restaurante. 0 20 40 60 80 100 1 2 3 4 5 0 0 10 99 77 ¿Qué tan satisfechoqueda después de consumir en Crepes and Waffles? Serie 1 193 3 ¿A tenido problemascon Crepes and Waffles? no si
  • 50. 50 Las quejas fueron:  La demora de poder obtener una mesa  Pelo en la comida  La ensalada no estaba fresca 97 91 8 0 ¿Cómo calificaríausted la atención al cliente? Excelente Buena Regular Mala 182 14 ¿Esta cómodo con el lugar (el espacio - decoraciones) de Crepes and Waffles? Si No
  • 51. 51 56 47 94 ¿Qué tipo de helado suele frecuentaral comer? Crepes Waffles Los de copa 182 ¿Ha recomendadousted a Crepes and Waffles? Si no
  • 52. 52 Solo una persona que se dio cuenta de una promoción 2x1, por medio de un volante 1 195 ¿Ha conocido usted alguna promoción de Crepes and Waffles en los helados? Si no 166 30 Cree usted que las páginas de Crepes and Waffles de las redes sociales (Facebook, Instagram, Twitter) necesita mejorar, dando a conocer más sus platos, sabores y promociones? si no
  • 53. 53 CONCLUSION Con referente a las encuestas realizadas se puede analizar que las redes sociales de crepes and waffles necesita mejorar, ya que las redes sociales ahora en la tendencia para las personas, y sobre todo para las personas que se promedian en la encuesta realizada que son jóvenes y adultos. Por medio de las redes sociales, se ha atraen personas, ya que tiene potencial a la hora de influir el consumo de un producto por medio de publicidad digital, la cual esto favorecería más a crepes and waffles, en seguir creciendo y seguir bien posicionada. Con respecto a las promociones, Crepes and Waffles está muy bien posicionada por la cual no necesita hacer promociones. Uno de los mayores problemas que tiene en si la empresa crepes and waffles, es que sus lugares de comida no dan abasto con las personas, es decir que los fin de semanas se congestionan por la cual las personas tienen que hacer fila para poder obtener una mesa, esto suele suceder en todas las sucursales. La estrategia de la empresa tiene varios tipos de estrategia que han llevado a que esta empresa tenga un buen crecimiento. La cual los cofundadores Beatriz Fernández y Eduardo Macías, explican algunas de las estrategias que han conllevado al éxito actual de la empresa Estandarizar los procesos, garantizando mejor funcionalidad en la empresa Otra de las estrategias que ha llevado a esta empresa a tener éxito es la importancia del lado humano. Un factor importante de crecimiento en crepes and waffles es mejorar la calidad de vida de sus empleados Explica que para vender productos de alta calidad y a precios accequibles, se debe tener la mayor eficiencia en todos los procesos, uso de tecnología de punta, logística avanzada, verificando máxima y detallada eficiencia en estos procesos, aumentando la productividad de la empresa. El conocimiento adquirido por los empleados, es importante en el aporte de nuevas ideas, de esta manera buscado sinergias que ayude a mejorar los procesos internos de la empresa. Enfocarse en el objetivo primario de la empresa, es decir a medida crecimiento de la empresa, no desviarse en actividades similares.
  • 54. 54 Como estrategia publicitaria tiene la siguiente escala.
  • 55. 55
  • 56. 56 WEBGRAFIA http://crepesywaffles.com.co/ http://www.portafolio.co/economia/finanzas/crepes-waffles-exito-empresarial-matiz- humano-433232 http://www.portafolio.co/negocios/crepes-and-waffles-y-su-posible-venta-500184 http://www.portafolio.co/negocios/empresas/crepes-waffles-da-giro-comida-organica- 81150 http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-2005/edicion-1/entrevista/crepes-wafles- cronica-de-un-exito.htm https://prezi.com/ajfajbsmnkx7/crepes-waffles/ http://www.larepublica.co/crepes-un-arte-hecho-por-mujeres-valiosas_117496 http://www.revistapym.com.co/destacados/asi-lograron-su-exito-historia-crepes-waffles http://www.eltiempo.com/economia/empresas/crepes-waffles-destrono-a-el-corral-en- ventas/14089358 http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-2011/edicion-46/restaurantes- destacados/el-secreto-de-crepes-waffles-su-gente.htm https://www.tripadvisor.co http://www.cali.gov.co/