La gluconeogénesis convierte sustancias no carbohidratos en glucosa o glucógeno principalmente en el hígado y riñón. Es importante para proveer glucosa continua al cerebro y eritrocitos cuando no hay suficientes carbohidratos en la dieta. La glucosa sanguínea se mantiene en un rango estrecho a través de mecanismos metabólicos y hormonales como la insulina y glucagón que regulan la gluconeogénesis y glucogenólisis en respuesta a los niveles de glucosa.